蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包

食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？小编推荐你不妨读一下蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：面包体适量，内馅适量，麻薯馅适量，芋泥适量，表面装饰适量，

面包体：：牛奶200克，酵母粉4克，高筋粉380克，鸡蛋1个，白砂糖40克，盐2克，玉米油20克，

内馅：：咸蛋黄9个，肉松180克，麻薯适量，蜜红豆150克，芋泥适量，

麻薯：：糯米粉180克，玉米粉55克，细砂糖70克，水300毫升，黄油15克，

芋泥：：芋头100克，水少许，

装饰：：蛋黄1个，水少许，椰蓉少许，

蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法步骤：

1.1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤，组织更细腻有弹性。面团发酵的同时，也为制馅留出了合适的操作时间。

2.将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母，会影响发酵效果。

3.启动厨师机和面。如果家里没有厨师机，手动和面也可以。

4.和成光滑的面团后，倒入玉米油，继续和面到完全吸收，起筋。剪一块面团，能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好，如果要制作吐司，还要继续和面到完全扩展阶段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。

5.接下来将面团滚圆，放入大碗里，盖好保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高，室温发酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱内恒温发酵。

6.大约50分钟左右，面团可发酵为2倍大小，第一次发酵就完成了。

7.趁面团发酵的时候，来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松，芋头刮皮切块。

8.做麻薯馅，准备好各种材料。

9.将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中，搅匀到无颗粒状态，盖好保鲜膜，和芋头块一起放入蒸锅，大火蒸25分钟。

10.蒸麻薯和芋泥的同时，把第一次发酵完成的面团排气揉匀，分成大小相当的9块，每块约75克，滚圆后盖好饧面10分钟。

11.将咸蛋黄放入微波炉，中火加热30秒，约加热3次之后，蛋黄就熟了，放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油，搅匀后晾凉。

12.接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄，和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上，包起来拧成团。

13.取一块饧好的面团擀成圆片，将成球的馅料放在中间。

14.像包包子一样，一边收口一边将馅料往内压，最后捏紧封口。

15.将接口朝下，放在烤盘中。每个中间要留出一定空间，这次放入烤箱中进行二次发酵。

16.设置发酵温度为28度，发酵30分钟左右。

17.待发酵到1.5倍大小，在表面刷少许蛋黄液（蛋黄加水搅匀），再洒一点椰蓉。

18.放回烤箱中层，上下火160度烤25分钟左右，取出晾凉，就可以吃啦。

小贴士：

1、我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖，未经硫化处理，质地纯净无杂质，安全放心。
2、烤盘是学厨60X40不粘大烤盘，能放9个150克的面包，空间够大，不会发生粘连；烤箱为柏翠PE5609，60升容量，放入这个尺寸的烤盘正好；厨师机为Kitchen Aid。
3、内馅包入面团之前，一定要晾凉到不烫手的状态，不然会影响二次发酵的效果。
4、做好的面包每个约重130-150克左右，个头与菠萝包类似，也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小。
5、由于天气炎热，做好的面包最好密封阴凉处保存，2天内吃完。不要冷藏，会加速淀粉的老化，影响口感。可以直接冷冻，吃的时候拿出来自然解冻，再复烤一下就行了。

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肉松麻薯包

食材明细：

主料：：麻薯预拌粉200g，水70g，鸡蛋一个，细砂糖10g，黄油30g，

辅料：：熟鸭蛋黄6个，肉松60g，沙拉酱适量，

肉松麻薯包的做法步骤：

1.6个熟鸭蛋黄捣碎加入60克肉松搅拌均勻；

2.加入少许沙拉酱或牛奶搅拌均匀（如果鸭蛋黄油性大就不用加沙拉酱或者牛奶了）；

3.10克细砂糖倒入200克麻薯粉中混合均匀；

4.加入30克黄油用手抓成沙粒状；

5.一个鸡蛋和70克的水混合并搅拌均匀；

6.倒入麻薯粉中，用刮刀搅拌至无干粉成面团；

7.取出面团均分成15个小面团；

8.分别揉圆后按扁，包入蛋黄肉松馅；

9.捏紧收口朝下排入烤盘中；

10.放入预热200度的烤箱中层，上下火、20分钟左右；

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1）鸭蛋黄用刷子刷上少许的白酒中火蒸20分钟成熟蛋黄再用。2）鸭蛋黄油性小和肉松调成的馅太干可加入适量的沙拉酱或牛奶。3）低脂沙拉酱做法：用一个小奶锅加入15克的白砂糖，倒入一个蛋黄打散，加入几滴白醋、25克的橄榄油和50克牛奶搅至水油乳化、最后加入一勺淀粉和少许鸡精搅拌均匀后，小火慢熬至糊状关火后晾凉，不要过份熬以免油水分离。4）自制沙拉酱不含防腐剂冷藏保存最多不能超过三天。另外我用的是蓝黛牌麻薯预拌粉，用其他品牌的亲请预留液体，视面团的软硬度酌情加减。

肉松麻薯蛋黄酥

食材明细：

油皮：：猪油180g，细砂糖100g，水240g，中筋面粉600g，

油酥：：猪油240g，中筋面粉480g，

内馅：：低糖红豆沙约500g，咸蛋黄48个，

沙拉肉松：：肉松300g，沙拉酱100g，

麻薯材料：：糯米粉140g，玉米淀粉35g，牛奶255g，糖50g，黄油25g，

表面：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：

1.准备好所用的材料。

2.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。

3. 准备好麻薯材料。

4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘，盖上保鲜膜。

5. CO-726压力烤箱，发热管上部用烤盘装开水，将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上，蒸制约15分钟。

6. 利用蒸制时间做好肉松馅，将肉松和沙拉酱拌匀即可，分成约8g的小团，适当按扁，盖好备用。

7.麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态。

8.待麻薯冷却后，分成约10g每个，盖好备用。

9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g（蛋黄大个的可用半颗），把豆沙按扁后放入蛋黄，上面盖上肉松和麻薯，适当包好呈圆状，盖好备用。

10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。

11.将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜松弛约25分钟。

12.将静置好的油皮分成每个约22g，静置好的油酥分成每个约15g，揉圆盖好。

13.将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。

14.取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。

15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团做好后盖好松弛约15分钟。

16.取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅，用虎口收好口。

17.所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离，在面团表面刷2次蛋黄液，中间再放上黑芝麻。

18.COUSS电烤箱CO-960M，选择热风模式，提前160度预热好，预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入，烘烤30-35分钟。

19.烘烤结束，蛋黄酥出炉后放置网架，完全冷却后密封装好即可。

20.成品，咬上一口酥掉渣哦。

小贴士：

1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可，包入时就不会太散，沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大，可以只用半颗，称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。
6、每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时，要重复刷一次，让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考，烤箱强劲的热风功能，让蛋黄酥的颜色非常漂亮，请按各烤箱温度性能适当调整。
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芝麻肉松麻薯包

食材明细：

主料：：麻薯粉200克，鸡蛋60克，水75克，熟黑芝麻12克，盐2克，

辅料：：肉松适量，

芝麻肉松麻薯包的做法步骤：

1.先将材料准备好

2.黄油隔热水融化成液体

3.将除去黄油和肉松的所有材料放入盆中揉成面团

4.黄油分多次揉进面团

5.要揉到黄油吸收了再倒入下一次的黄油

6.最后的面团状态

7.分成20克一个的剂子

8.取一个剂子压扁，压成中间厚四周薄的状态

9.包入适量肉松

10.用虎口收口捏紧

11.依次做完所有面团，收口朝下放入烤盘

12.放入预热好175度烤箱中烘烤35分钟

13.美味的芝麻肉松麻薯包就做好了

小贴士：

黄油一定要分多次加入面团，像肉雪媚娘面团那样.
烘烤时间和温度以自家烤箱为准

肉松麻薯蛋黄酥的做法

肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口，完美的蛋黄酥。

材料：

麻薯材料：，糯米粉60g，玉米淀粉20g，牛奶105g，绵白糖15g，黄油10g，水油皮：，中筋面粉80g，低筋粉80g，猪油60g，温水70g，油酥皮：，低筋面粉130g，猪油55g，红豆沙200g，咸蛋黄13个，肉松适量，黑芝麻适量，鸡蛋黄1个，，

肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材。

步骤2，咸蛋黄表面喷洒些白酒。

步骤3，入180度烤箱，烘烤10分钟左右。

步骤4，糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。

步骤5，蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。

步骤6，取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。

步骤7，取一些豆沙包住麻薯一半。

步骤8，另一半用肉松包裹，搓圆。

步骤9，低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。

步骤10，揉成面团醒发20分钟。

步骤11，中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。

步骤12，揉成面团，醒发20分钟。

步骤13，水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。

步骤14，水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。

步骤15，全部包起，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤16，取一面团收口朝上，擀成牛舌状。

步骤17，由上往下卷起。

步骤18，卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤19，取一个卷，收口朝上，再次擀成牛舌状。

步骤20，由上往下卷起来。

步骤21，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤22，醒发好的小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。

步骤23，包起肉松麻薯蛋黄。

步骤24，在蛋黄酥上刷一层蛋液。

步骤25，撒上黑芝麻。

步骤26，入烤箱180度，烘烤30分钟即可。

步骤27，肉松麻薯蛋黄酥

步骤28，美味

步骤29，成品

步骤30，成品

芋泥包（芋泥馅馒头）

食材明细：

主料：：芋艿适量，面粉适量，

辅料：：安琪酵母适量，牛奶适量，

配料：：白砂糖适量，盐一小撮，

芋泥包（芋泥馅馒头）的做法步骤：

1.芋艿洗净（若已去皮可省略）

2.蒸熟，或者高压锅煮熟（约8min）

3.蒸熟的芋艿剥去皮（若已去皮可省略）

4.趁热加入适量白砂糖（糖可以稍微多加一点点，待会儿做馅用的），咱怕胖，就不加猪油了。小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油

5.用勺子把芋艿碾碎，把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加，芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛

6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖（盐可以更加劲道，白砂糖有利于发酵），

7.取酵母适量（我面：酵母大概是100:1）用少许温水化开

8.酵母水倒入面粉中，再倒入水合成面团（也可以加牛奶），面团放在盆里，盖上盖子，放到温暖的地方发酵

9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时，食指沾点面粉，从面团中间插进去，如果留下的坑不会反弹回去，则发酵完成。

10.双手沾满面粉，将发酵好的面取出，揉均匀，让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子，取一个大的容器，底部铺少量面粉，把小剂子放到容器里，盖上盖子，放到温暖的地方进行二次发酵

11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，在面皮中间放适量芋泥

12.像包包子一样收口，然后倒过来放（收口朝下），就成了芋泥包

13.蒸锅里放适量冷水，蒸屉上铺一块干净的纱布，等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候，把芋泥包码在蒸屉上，包子之间的距离一定要留够哦，因为蒸的过程中包子还会再膨大

14.蒸10min就可以关火啦，这时候千万不要心急，等冷却5min之后再掀开锅盖，否则白胖的包子会回缩，表面会变皱

15.面和软了，虽然变成了馒头，但是内心还是个包子哦！

小贴士：

1.芋泥馅的糖量依个人口味添加

2.我芋泥馅用的是小芋艿，小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油

3.面里加一小撮盐可以提高韧性，加点白砂糖有利于发酵

4.面可以和得稍微硬一点点，不然做成包子后会趴掉，变成扁扁的

5.用安琪酵母不用担心发酸的问题，因为是纯种的酵母哦

6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够，因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦

7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦，不然白胖的包子会回缩，表面也会变皱

麻薯红豆软欧包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，麻薯适量，蜜红豆适量，

辅料：：白糖30g，牛奶160g，盐2g，酵母3g，黄油15g，

麻薯红豆软欧包的做法步骤：

1.面包桶里先放牛奶，白糖，盐，高筋面粉，放酵母，启动和面程序，和成面团加入黄油，在启动一个和面程序20分钟即可。

2.和好的面团放入容器中盖保鲜膜醒发。

3.醒发好的面团。

4.把面团排气后分成4等份醒十分钟。

5.取其中一个面团擀成长一点的椭圆形。

6.麻薯擀成长一点的椭圆形铺在上面。

7.铺上一层蜜红豆。

8.如图从一头卷起来。

9.做成如图形状。

10.全部做好放在烤盘里，划上几刀，划成自己喜欢的形状。

11.筛上面粉。

12.二次醒发好如图。

13.烤箱提前预热五分钟上下火180°烤20分钟。

14.成品图。

15.成品图。

咸蛋黄肉松麻薯面包的做法

材料：

面团:，高筋面粉500g，水280ml，鸡蛋1个，酵母5g，糖60g，盐3g，黄油40g，麻薯馅:，糯米粉180g，玉米淀粉55g，糖60g，水300ml，黄油20g，内馅：，咸蛋黄12个，肉松100g，，

咸蛋黄肉松麻薯面包的做法的做法步骤：

步骤1，面团材料除去黄油，全部放入厨师机内桶，依次是先液体后粉，糖、盐、酵母分隔开来，如图。

步骤2，启动厨师机揉面，待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团，即达到初步扩展阶段，加入黄油。

步骤3，再次启动厨师机揉面，至达到完全扩展阶段，即可拉出大片膜。

步骤4，将揉好的面团置于温暖处发酵至原来的2.5倍左右大。

步骤5，面团发酵过程制作内馅。将麻薯材料除去黄油，一起称好。

步骤6，混合均匀至无颗粒状态，覆上保鲜膜，上锅蒸30分钟左右。

步骤7，蒸好的麻薯趁热加入黄油，揉均匀，超级无敌的烫，要有心理准备哈。

步骤8，咸蛋黄用微波炉加热至熟，不要一次性把时间设满，防止爆开，我是一次30秒加热，四次，总共2分钟。

步骤9，将熟的咸蛋黄压碎，混合肉松，肉松是自制的，安全卫生。

步骤10，平均分成小份。

步骤11，并包上麻薯，全部包好后覆上保鲜膜，防干变硬。

步骤12，面团发酵完成，取出擀压排气、松弛。

步骤13，分割成小份，揉圆，松弛。我做的份量有点多哈，而且个头不大，一个面包我只用30g的面团。好费时间的哈。

步骤14，将松弛好的小面团擀圆，包入馅料，收口捏紧朝下，依次做好全部。

步骤15，全部做好之后，放入烤箱进行二发。（二发用烤箱是相对方便理想的，烤箱下层置入一盘热水，烤箱可以开发酵功能，但夏天气温高，烤管就尽量不要设温度了)。

步骤16，待发至1倍大左右，筛上一层面粉，并用小刀割出细纹，继续发10分钟左右。

步骤17，烤箱上下火195度预热，烤18分钟。

步骤18，成品。

步骤19，成品。

步骤20，成品。

炫彩麻薯肉松蛋黄酥的做法

麻薯+红豆沙+肉松+咸蛋黄，还有colorful的螺旋外表，颜值与味道并重。

材料：

中筋面粉180g，猪油66g，细砂糖12g，水78g，低筋面粉145g，猪油78g，抹茶粉3g，竹炭粉3g，红曲粉3g，南瓜粉3g，红豆沙200g，麻薯200g，肉松100g，咸蛋黄18个，

炫彩麻薯肉松蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，咸蛋黄泡花生油2小时以上

步骤2，取出滚一圈高度白酒

步骤3，放在铺了锡箔纸的烤盘中，烤箱上下火170度，10分钟，烤好取出备用

步骤4，中筋面粉加白砂糖加水

步骤5，用筷子搅拌成絮状

步骤6，然后揉成团

步骤7，接着就是放在揉面垫上使劲蹂躏它

步骤8，揉到有薄膜即可

步骤9，保鲜膜包上备用

步骤10，把低筋面粉分为4份，每份分别加入抹茶粉、红曲粉、竹炭粉、南瓜粉，分别加入19.5g的猪油，混合揉匀

步骤11，水油皮分成每个35g的小面团，彩色的油酥分为每个24g的小面团

步骤12，取一个水油皮擀成饺子皮状，包上油酥

步骤13，滚圆擀成牛舌状

步骤14，卷成长卷，全部卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤15，醒发好的面卷再擀成牛舌状，再卷起来，这一次的卷比上一次短粗，盖上保鲜膜，醒发15分钟

步骤16，锋利的刀从中间切开

步骤17，切口向外，压扁，擀成饺子皮状

步骤18，包上麻薯、豆沙、肉松和蛋黄

步骤19，馅放在皮上，包起来

步骤20，全部包好整形好放入烤盘，上火190度，下火180度，烤25分钟

步骤21，取出放在晾凉网架上

步骤22，切开趁热可以吃到Q弹软糯的麻薯、香甜的红豆沙、香酥的肉松和咸香的蛋黄

步骤23，包装好可以当伴手礼了

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