食材明细:
主料::芋艿适量,面粉适量,
辅料::安琪酵母适量,牛奶适量,
配料::白砂糖适量,盐一小撮,
芋泥包(芋泥馅馒头)的做法步骤:
1.芋艿洗净(若已去皮可省略)
2.蒸熟,或者高压锅煮熟(约8min)
3.蒸熟的芋艿剥去皮(若已去皮可省略)
4.趁热加入适量白砂糖(糖可以稍微多加一点点,待会儿做馅用的),咱怕胖,就不加猪油了。小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
5.用勺子把芋艿碾碎,把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加,芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好,如果喜欢细腻的,可以加适量猪油拌匀,过一下筛
6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖(盐可以更加劲道,白砂糖有利于发酵),
7.取酵母适量(我面:酵母大概是100:1)用少许温水化开
8.酵母水倒入面粉中,再倒入水合成面团(也可以加牛奶),面团放在盆里,盖上盖子,放到温暖的地方发酵
9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时,食指沾点面粉,从面团中间插进去,如果留下的坑不会反弹回去,则发酵完成。
10.双手沾满面粉,将发酵好的面取出,揉均匀,让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子,取一个大的容器,底部铺少量面粉,把小剂子放到容器里,盖上盖子,放到温暖的地方进行二次发酵
11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,在面皮中间放适量芋泥
12.像包包子一样收口,然后倒过来放(收口朝下),就成了芋泥包
13.蒸锅里放适量冷水,蒸屉上铺一块干净的纱布,等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候,把芋泥包码在蒸屉上,包子之间的距离一定要留够哦,因为蒸的过程中包子还会再膨大
14.蒸10min就可以关火啦,这时候千万不要心急,等冷却5min之后再掀开锅盖,否则白胖的包子会回缩,表面会变皱
15.面和软了,虽然变成了馒头,但是内心还是个包子哦!
小贴士:
1.芋泥馅的糖量依个人口味添加
2.我芋泥馅用的是小芋艿,小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
3.面里加一小撮盐可以提高韧性,加点白砂糖有利于发酵
4.面可以和得稍微硬一点点,不然做成包子后会趴掉,变成扁扁的
5.用安琪酵母不用担心发酸的问题,因为是纯种的酵母哦
6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够,因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦
7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦,不然白胖的包子会回缩,表面也会变皱
材料:
紫薯,酸|纯奶,葡萄干,情人梅,核桃,开心果,蜂蜜,,
紫薯芋泥的做法的做法步骤:
步骤1,打成泥加入蜂蜜
步骤2,各放一点
步骤3,最后就成这样啦超简单放冰箱冷藏半个小时更好吃噢~
食材明细:
紫薯芋泥::紫薯200g,芋头500g,糖50g,水饴30g,牛奶100g,炼乳15g,
面团::高筋面粉200g,紫薯芋泥85g,全蛋液20g,淡奶油135g,盐2g,酵母2g,糖15g,黄油15g,
內馅::紫薯芋泥160g,
装饰::蜂蜜水适量,西瓜仁适量,
极致口感的芋泥面包(附紫薯芋泥做法)的做法步骤:
1.芋头和紫薯全部去皮,切成小块送入蒸烤箱,110℃,蒸25分钟,直到能用筷子轻易戳出一个洞。
2.蒸好的紫薯和芋头趁热倒进厨师机和面桶中。加入糖和牛奶。
3.开启厨师机1档速度,将芋头和紫薯打碎,再用2档速度,搅拌大约10分钟。
4.搅拌到芋头和紫薯全部成泥。再加入水怡和炼乳。
5.继续2档搅拌,直到所有原材料都混合均匀。把紫薯芋泥密封起来,冰箱冷藏保存。
6.接着我们来和面。除黄油外,把面团的其它材料放入厨师机中,注意酵母不要和盐、糖直接接触,一直搅拌到面团能拉出厚膜,加入软化好的黄油。
7.先1挡揉到看不见黄油,再换2挡继续揉面。一直揉至扩展阶段,即面团能拉出薄膜即可,不需要到手套膜,大约需要10分钟。
8.将面团滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵。
9.大约55分钟之后,面团膨胀至原来两倍大,手指粘粉戳进面团,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
10..面团挤压排气后,均分成4个小面团,滚圆松弛15分钟。
11.取一个松弛好的面团,用擀面杖自中间向上向下擀开,成椭圆状。在面团的左侧涂抹上40g紫薯芋泥。
12..将面团由左到右卷起来。
13.收口记得一定要捏紧。
14.整形好之后稍微搓成与模具等长。
15.两个面团一组贴紧,放入模具中。
16.大约需要30分钟,发酵到2倍大即可。
17.大约需要30分钟,发酵到2倍大即可。
18.在面团表面刷上一层蜂蜜水,最后撒上西瓜仁。
19.烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
20.1.面粉的量要根据南瓜泥的湿度进行调整,和好的面团是柔软不沾手状态。2.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。3.方子的量适合一个学厨12连方形蛋糕模。4.我用的是海氏的厨师机,时间和档位仅供参考。
21.我用的是海氏HM741厨师机。这台厨师机颜值超高,马卡龙般淡淡的蓝色,一见钟情。
22.它的打蛋盆有5升,超大容量,完全能够满足你的需求。
23.1000w的大功率,让你轻轻松松出手套膜。一般小餐包我是和面15分钟,吐司和面20分钟。
小贴士:
1.面粉的量要根据南瓜泥的湿度进行调整,和好的面团是柔软不沾手状态。
2.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。
3.方子的量适合一个学厨12连方形蛋糕模。
4.我用的是海氏的厨师机,时间和档位仅供参考。
无肥美之蟹不成秋,在等着太湖里的大闸蟹开吃的时候,外甥女送来几只梭子蟹。作为肉蟹,吃的是肉质,前几日分享了做汤,今天来个入味且鲜美的炒制版。
材料:
梭子蟹1只,芋头3个,水磨年糕200g,姜1块,黄酒3勺,洋葱泡红酒50g,
芋泥年糕蟹的做法的做法步骤:
步骤1,蟹送来我就搁冷冻了,说实话要是活奔乱跳的,我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻,蟹就老实了。
步骤2,先将背上的壳去了,其实跟吃螃蟹一个步骤
步骤3,两边深灰色的部分和下面透明部分去除
步骤4,手拔即可
步骤5,然后用刀剁开
步骤6,洋葱泡的红酒,其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用
步骤7,酒撒蟹身,洋葱和姜也放蟹碗,腌一会儿
步骤8,芋头去皮水煮,我今天因为拿鱼头煮了排骨,所以味道更鲜。
步骤9,取三块芋头
步骤10,搅成芋泥
步骤11,少量油热锅后,下姜条
步骤12,泡了红酒的洋葱也下到锅里
步骤13,把腌制15分钟的蟹,下到锅里,注意,腌制后碗里会有灰色汁水,那个不要下到锅里
步骤14,翻炒几下,倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的,倒黄酒即可
步骤15,大火颠炒一分钟,蟹壳完全变红,加少量盐,将蟹盛出锅,摆盘
步骤16,锅里的酱汁加一点黄酒,继续开火加热
步骤17,把芋泥下到锅里
步骤18,让芋泥完全融于酱汁中,过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾,下水年糕,年糕切片后清水浸泡,下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里
步骤19,大火,让汁水沸腾,搅拌,让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐
步骤20,年糕收汁后盛出锅,放在蟹的旁边
步骤21,咋样,我美吗?霸气十足的芋泥年糕蟹,就这样华丽丽完成啦
步骤22,换个角度看看这盘菜的全貌,芋泥完全沾附在年糕上,吃起来让年糕口感更顺滑,鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一,却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力!
食材明细:
主料::芋头500克,白糖400克,
辅料::葱适量,
葱油芋泥的做法步骤:
1.芋头切小块,放入蒸锅蒸熟
2.炒锅加热放入适量油,放入葱段小火煎至葱变黄,捞出葱段丢弃
3.放入芋头和白糖,用锅铲压成泥状,全程小火
4.烘焙或是内馅用的话不要加水,如果是直接吃,加适量的清水,调成喜欢的口感即可
5.成品
小贴士:
糖根据自己口味来放
食材明细:
主料::蒸熟的芋头250克,糖100克,椰子油50克,牛奶70克,
芋泥馅的做法步骤:
1.芋头250糖75+25牛奶70椰油50
2.芋头捣碎,小颗粒弄没
3.倒入材料稍微拌拌
4.中火煮干点
5.大概这样,
6.凉一会儿就稠稠的,然后放进冰箱冻一会儿更好包
7.香芋馒头
食材明细:
主料::芋头1块,虾7条,盐1勺,白胡椒粉1勺,蛋1个,面包糠1茶匙,
芋泥虾球的做法步骤:
1.芋头切块蒸熟
2.芋头切块蒸熟
3.虾洗净放盘里
4.切去虾头,剥掉虾肉的皮留虾尾。
5.去除虾内线
6.去除虾背的虾线
7.放热水里焯一下
8.取少许芋泥按成饼,放一只虾
9.包裹成球状
10.把包好的虾球放盘里备用
11.油倒锅内开小火
12.把虾球放蛋液中滚一下
13.把滚了蛋液的虾球沾满面包糠放盘里准备油炸
14.油烧6成热,放油虾球
15.炸至金黄捞起
16.可以吃了,沾点番茄沙司也不错。
食材明细:
主料::芋头1500g,鸡蛋2个,
辅料::白糖4~5汤匙,面包糠1碗,鲜猪油2汤匙,生粉3~4汤匙,
芋泥酥的做法步骤:
1.将芋头去皮、切片放高压锅压二十分钟。
2.乘热取出放盆中加白糖、猪油抹成泥状。
3.加入生粉水拌匀,再放入大盘中蒸十五分钟,凉后放入冰箱冷冻半小时(便于切段时成形)。
4.取出切成手指大小的形状,先沾蛋液、再沾上面包糠。
5.放入油锅炸至金黄色捞出即可,食时可沾番茄酱。
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::蓝莓酱适量,糖适量,沙拉酱适量,
蓝莓芋泥的做法步骤:
1.芋头蒸熟。
2.去皮过筛碾成泥。
3.加入一大匙糖和沙拉酱。
4.装入模具中压实,脱模。
5.蓝莓酱加入适量凉开水调稀。
6.把蓝莓酱淋在芋泥上即可。
7.美味小甜点完成,我家宝宝很喜欢。
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