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1.原笼粉蒸(2)
食材明细:
主料:猪排骨500克,炒米粉150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒,甜面酱,精盐各5克。
原笼粉蒸的做法步骤:
1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀;
2、将红署去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可
2.原笼粉蒸牛肉
食材明细:
净牛肉250克炒米粉40克葱花,姜末各3克郫县豆瓣酱10克。
原笼粉蒸牛肉的做法步骤:
牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.
用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.
用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成.
3.笼仔粉蒸排骨
食材明细:
排骨500克,盐5克,生抽1茶匙,料酒1茶匙,姜片1块,大米20克,糯米80克,桔皮一块,干辣椒5-6个,八角3个,花椒20颗,蒜瓣5个,胡椒粉5克,香叶2张,盐5克
笼仔粉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净斩件,加A料腌制半小时。
2.准备米粉料:1份大米、4份、糖米、桔皮八角花椒香叶适量。
3.锅烧热,不放油,将米粉料放入锅中翻炒至金黄。
4.干荷叶用开水焯一下,过凉水备用。
5.炒好的米粉料挑出桔皮八角那些杂质,倒入搅拌机中搅拌在粉状。
6.这碗打磨好的细细的米粉就是粉蒸肉的主要原料啦。
7.将米粉与腌好的排骨混合一起。
8.最后用荷叶包好,放放笼蛋中蒸一个小时即可。
小贴士:
米粉的配料可以自己选择喜欢的香料。 炒米粉的时候不要心急,用细火慢慢焙香。 打米粉的时候并不需要把米都打得很碎,留些成颗的米粒也很好吃。 米粉可以多做一些,放在密封的瓶子里,随吃随用。
4.原笼牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)600克,甘薯600克,蒸肉粉100克,香油3克,大葱40克,豆瓣酱15克,甜面酱15克,酱油15克,白砂糖10克,味精10克,色拉油5克,姜3克,香菜10克,花椒20克
原笼牛肉的做法步骤:
1. 牛肉整理干净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成丁块;蒸肉粉如有糠粉味,可先用净锅略加烘烤后备用。
2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀(如不够咸,可酌加盐),放入牛肉腌20分钟,然后加入冷高汤将肉片润湿,再一一敷上蒸肉粉。
3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸,铺在小蒸笼的笼底,上置肉片,用大火40分钟,即可取出。
4. 上桌前,将麻油烧滚,加入葱花后,浇在肉片上,香味更浓,食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克,风味更佳。
小贴士:
1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。2. 肉切得薄,腌料才入味,外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发,所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。3. 如果不喜欢地瓜的味道,可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替,处理方法相同。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
5.原笼玉簪
食材明细:
猪正肋骨750克,大米100克,红苕150克,芹菜50克,姜15克,葱15克,花椒2克,酱油刀克,豆腐乳汁10克,红糖汁20克,豆瓣10克,醒糟汁15克,盐2克。
原笼玉簪的做法步骤:
大米入锅干炒至呈微黄色,铲出磨成粗粉备用。猪排骨洗净后,从肉缝处划开,斩成约7厘米长的段,并将两端的肉修去一部分,使骨头整齐地露出。姜洗净去皮拍松,与葱、花椒同用刀铡成细末。修整好的排骨装盆中。将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐。姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后,倒于排骨盆中和匀,再放入米汾拌匀。红曹去皮洗净后,切成不规则的块,放小竹蒸笼中,再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上,盖好笼盖,上笼锅蒸至排骨肉火巴,取出揭去笼盖,放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。
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更新时间:2023/11/03