笼蒸螃蟹

发布时间 : 2019-12-03

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？下面的内容是小编为大家整理的笼蒸螃蟹，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右。取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒.盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢。

材料：

主料：河蟹2只，，

辅料：荷叶适量，姜适量，花椒适量，香醋适量，大蒜适量，，

笼蒸螃蟹的做法步骤：

1. 河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右

2. 取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒.盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢

3. 干荷叶用清水浸泡放入沸水中稍泡一会，捞出擦干水份.将荷叶放入蒸笼

4. 螃蟹肚脐朝下放在荷叶上、蒸锅加水烧沸，放入蒸笼，用旺火蒸十分钟.香叶与生姜切成末放调料碟中，加入香醋，制成调料汁.螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌笼蒸螃蟹烹饪技巧

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笼蒸全鸭

食材明细：

北京填鸭2500克，火腿100克，口蘑50克，香菇(鲜)50克，玉兰片100克，酱油50克，黄酒50克，大葱25克，姜10克，盐10克

笼蒸全鸭的做法步骤：

1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；

2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；

3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；

4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；

5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；

6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；

7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；

8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。

蛋蒸螃蟹

食材明细：

主料：：螃蟹1只，鸡蛋1个，

辅料：：盐1g，葱1g，姜1g，

蛋蒸螃蟹的做法步骤：

1.准备好食材。

2.螃蟹洗净去除内脏。

3.鸡蛋加盐加水打散。

4.盘底先放入姜，鸡蛋过筛倒入。

5.加入螃蟹。

6.水开后上锅蒸。

7.蛋液稍凝固放入螃蟹壳，再蒸10分钟。

8.出锅前撒上葱花。

小贴士：

1、蛋液中也可以加入料酒，能去除腥味。
2、鸡蛋过筛会比较嫩滑。

蒸海螃蟹

食材明细：

主料：：螃蟹适量，

辅料：：生姜1块，花椒2.3个，

蘸料：：醋适量，海鲜酱油适量，

蒸海螃蟹的做法步骤：

1.新鲜海蟹打上来之后简单拿刷子和水冲洗掉杂物和泥沙注意不要被夹手

2.蒸锅里放入适量水不要太多然后生姜切大片和花椒粒一起放入水中待水完全烧开放螃蟹入蒸锅蒸7分钟左右即可（视螃蟹多少适当增减时间）

肉末蒸螃蟹

食材明细：

主料：：螃蟹1只，肉末115克，

辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，

肉末蒸螃蟹的做法步骤：

1.食材：螃蟹（已清洗）、肉末

2.在肉末中加适量的料酒。

3.加适量的生抽。

4.加适量的盐。

5.加2勺清水。

6.调味拌匀。

7.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开放入盘中。

8.接着，合入拌好的肉末。

9.然后，放入蒸锅中。

10.盖上盖，用大火蒸至15分钟，关火。

11.最后，开盖取出。

粉丝蒸螃蟹

谷雨前后蟹体最丰满，秋季在越冬前雄蟹特别丰满肥大，有谷茬公蟹之说，雄蟹俗称尖脐，未成熟雄蟹称查脐子，雌蟹俗称圆脐，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫石榴黄，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。

梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。唐代大诗人白居易有言陆珍熊掌烂，海味蟹螯成，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制全蟹（卤螃蟹），制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益非常可观。

粉丝蒸螃蟹

主料：梭子蟹一只、粉丝1小扎

配料：葱、姜

调料：生抽4大勺、花生油适量

粉丝蒸螃蟹的做法

1、粉丝用凉水泡发开；

2、葱、姜切片、螃蟹揭开蟹壳，用刀将螃蟹分解四大块；

3、将泡发好的粉丝铺平在盘子中央，将分解好的螃蟹放入粉丝上摆好造型，再铺上姜片、葱片；

4、蒸锅上汽后蒸制5-7分钟即可；

5、在蒸好的螃蟹上淋入生抽；

6、锅中烧油，将滚热的油浇到螃蟹上即可。