儿时年味笼笼肉

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你印象深刻？小编花时间特意编辑了儿时年味笼笼肉，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：五花肉500克，排骨500克，糯米250克，芋头1个，

辅料：：郫县红油豆瓣酱3匙，香菇肉酱3匙，糖1勺，十三香5克，料酒5ml，

儿时年味笼笼肉的做法步骤：

1.糯米提前一天泡水里！

2.五花肉

3.骨头

4.芋头

5.郫县豆瓣酱

6.香菇肉酱

7.芋头切大块过油

8.炸好的芋头

9.五花肉切三毫米左右片

10.糯米装袋子，用碗碾压成碎粒

11.把所有主料辅料倒入拌匀

12.拌好如图

13.五花肉挑出码在碗底，上面再码上骨头，再码上芋头！

14.全装入碗中，把剩余糯米酱全倒入！

15.多的芋头我也放上去，上高压锅蒸，大火20分钟，转小火10分钟！（多蒸下也可以）

16.出锅

17.把蒸碗拿出，倒扣盘中！如图

18.美味完全，用刚出锅的热馒头夹着吃，很过瘾！

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蒸懒笼

食材明细：

主料：：瘦猪肉适量，白菜适量，普通面粉适量，

辅料：：水适量，

配料：：生抽适量，食盐适量，胡椒粉适量，香油适量，孜然粉适量，花椒粉适量，食用油（烧开的）适量，

蒸懒笼的做法步骤：

7.朋友们，咱们开锅开吃咯~

青笼白玉

食材明细：

主料：：龙利鱼肉250克，豆角5条，

辅料：：葱花1勺，姜末1勺，胡椒粉0.5勺，料酒1勺，盐0.5勺，淀粉1勺，

青笼白玉的做法步骤：

1.鱼肉剁碎

2.配料进行腌制，还可以加入蛋清

3.静置十分钟～请准备豆角

4.豆角开水焯熟，捞起过冷水。

5.盘成花状。备用

6.热锅倒油

7.先放豆角～在把鱼肉填进去！因为我很喜欢蒜味～所以我先放了蒜粒爆香～不喜欢蒜味的亲可以省去这个步骤）

8.最后完成～

笼蒸螃蟹

河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右。取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒.盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢。

材料：

主料：河蟹2只，，

辅料：荷叶适量，姜适量，花椒适量，香醋适量，大蒜适量，，

笼蒸螃蟹的做法步骤：

1. 河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右

2. 取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒.盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢

3. 干荷叶用清水浸泡放入沸水中稍泡一会，捞出擦干水份.将荷叶放入蒸笼

4. 螃蟹肚脐朝下放在荷叶上、蒸锅加水烧沸，放入蒸笼，用旺火蒸十分钟.香叶与生姜切成末放调料碟中，加入香醋，制成调料汁.螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌笼蒸螃蟹烹饪技巧

荷香笼仔鸭

食材明细：

主料﹕番，鸭，500克﹔辅料﹕水，发，香，菇，25克﹐红，萝，卜，花，片，10克﹐荷，叶，1张﹔调，料﹕生，抽，10克﹐，精，盐，2克﹐，味，精，5克﹐，老，酒，5克﹐，芝，麻，油，2克﹐，湿，淀，粉，15克﹐，花，生，油，20克﹐，马，蹄，葱，5克﹒。

荷香笼仔鸭的做法步骤：

将番鸭洗净﹐切成长3厘米﹑宽2厘米的鸭件﹒香菇切片﹒

把鸭件﹑香菇片﹑红萝卜花﹑生抽﹑精盐﹑味精﹑老酒﹑芝麻油﹑湿淀粉﹑花生油﹑马蹄葱一起搅匀﹐腌渍30分钟﹒荷叶剪好放在小笼仔中﹐将腌好的鸭件摆放在荷叶上﹐上锅用旺火蒸30分钟﹐即可上席﹒

三鲜肉笼

食材明细：

主料：：猪肉300g，虾仁120g，韭菜100g，面粉350g，牛奶170g，

辅料：：酵母3g，葱姜适量，

配料：：糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，花生油适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，

三鲜肉笼的做法步骤：

1.虾仁洗净、去虾线剁成虾蓉，猪肉剁成泥。

2.韭菜摘洗干净，切成碎末，葱姜切末备用。

3.先腌制猪肉泥。将生抽、老抽、料酒倒入，搅拌均匀。

4.和面。牛奶加热，溶化开酵母，放置一会。

5.面粉倒入干净面盆中，加入20g白糖，将溶化开的酵母牛奶倒入面粉。

6.慢慢和匀，揉成面团，饧发约一刻钟。

7.韭菜末、虾蓉和葱姜倒入腌制的猪肉馅中，放入适量的花生油、盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。即为三鲜肉馅。

8.将饧好的面团放置案板上，稍揉，擀成长方形的薄饼，均匀涂抹调制的三鲜肉馅。

9.卷成长条状，将两端的饼皮捏合住，防止肉馅外漏，放置一会。蒸锅内倒入足量水，水开后，将肉笼放入蒸笼，蒸约15分钟。关火焖3分钟，即可出锅。

10.肉笼不烫手的时候，就可切开食用咯，一定要趁热吃味道才够鲜香哦！

小贴士：

有几点建议给喜欢肉笼且想做的朋友们：

1、用牛奶代替和面，面的味道更醇厚。

2、热水上锅可使蒸出的肉笼不松散，面皮和肉馅更紧实哦。

3、吃不完的肉笼，放入冰箱冷冻，想吃的时候加热一下，很方便哈。

网笼乳酪吐司

牛奶加酵母温热到30度放置10分钟，如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生

材料：

主料：鸡蛋35克，牛奶50克，芝士粉10克，高筋面粉300克，淡奶油120克，酵母粉5克，

辅料：食盐4克，黄油35克，白糖40克，，

网笼乳酪吐司的做法步骤：

1. 牛奶加酵母温热到30度放置10分钟，如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生

2. 然后所有材料连同牛奶酵母液一起放进面包机桶揉至扩展阶段(能拉出厚膜)，加入黄油继续揉至完成阶段(能拉出大片的薄膜)

3. 盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的3倍大

4. 将发好的面团排气后擀开，底边捏薄，自上而下卷起

5. 入模，将模子盖上锁住，放烤箱里做最后发酵，烤箱里同时放一杯热水，以保持烤箱内一定的湿度，待面团发到8、9分满时(面团表面最高处距离模子约1厘米)，放入预热好的烤箱

6. 4～5层的烤箱放倒数第二层，3层的烤箱放底层

7. 烤温为170度，时间为35～40分钟

8. 取出切片食用

笼蒸全鸭

食材明细：

北京填鸭2500克，火腿100克，口蘑50克，香菇(鲜)50克，玉兰片100克，酱油50克，黄酒50克，大葱25克，姜10克，盐10克

笼蒸全鸭的做法步骤：

1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；

2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；

3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；

4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；

5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；

6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；

7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；

8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。

大包再来两笼

食材明细：

主料：：白菜适量，午餐肉4片，虾米适量，面粉适量，

辅料：：葱花适量，

配料：：饺子粉适量，料酒少许，盐适量，一品鲜酱油适量，豆油适量，

大包再来两笼的做法步骤：

1.准备好午餐肉切碎

2.白菜切碎焯下

3.焯好后用手攥出水分

4.取一方便搅拌的盆倒入豆油放入午餐肉葱花

5.然后把攥出水分的白菜团和虾米放入放入酱油、少许料酒、饺子料、盐搅拌均匀，白菜午餐肉陷就做好了

6.这个是我昨晚发好的面揉成面团

7.做出包子皮开始包包子吧

8.按住一个边转圈按到一起收口，就变成漂亮的包子啦

9.电磁炉烧好水后（必须要烧好的水）放入蒸架放入包子盖盖蒸10分钟

10.10分钟后热乎乎的大包就蒸好啦

11.大包再来两笼大包再来两笼不怕撑~~

红笼献祥瑞

今天参赛的作品叫做《红笼献祥瑞》，寓意来年如红火灯笼高挂，合家幸福团圆，全年喜气不断！南方长大的孩子很少看到真正的大红灯笼，总是过年在电视里看到北方家院儿里全家人一起挂红灯笼的场景，心里好生羡慕！于是萌发出做一个灯笼模样的年菜寄以祝福！妞选用粤菜里的人气叉烧肉来制作灯笼主题，黄瓜雕花作为围边，中间点缀西红柿花，在放上胡萝卜丝作为灯笼穗儿。美丽红亮的《红笼献祥瑞》送个大家，祝大家猴年红笼高挂，福星高照！

天南地北相聚迎春---红笼献祥瑞

原料：叉烧肉（肥瘦相间）500-800g、西红柿1个、黄瓜1根、胡萝卜1根

酱料：叉烧酱3大勺、酱油2大勺、糖2大勺

烘培：430F/220C50min

红笼献祥瑞的做法

1.将叉烧肉切成3个不同宽度的肉块

2.将酱料混合后均匀地抹在叉烧肉四周，按摩5min后冷藏过夜

3.将腌好的叉烧肉放烤架上，430F烤50min，中间取出一次，翻面并涂上蜂蜜（腌的料也可以）

4.烤好后取出来，放烤架上晾凉；之后就切成片，在盘子里，最宽的排成圆扇形，次宽的逆着圈也排成圆形，最短的再逆着圈排成圆形，然后将西红柿花和黄瓜装饰摆上即可

摆盘

西红柿花：用小刀慢慢地将西红柿削皮，不要弄断。然后皮超外，果肉朝内地卷起来就可以卷成一朵西红柿花了。

黄瓜：先将黄瓜放平，尽量避开黄瓜瓤横切一刀；然后很斜地去掉开头的一部分，然后切一刀不断，第二刀不断，最后一刀切断，呈3片，然后将中间的一片往里折，就成了一个小小的装饰；也可切5、7刀（奇数都可以），然后一样地将中间内折即可。切好造型好后马上放进冷水里10-15s拿出来造型就可以固定了