英雄蟹汁

食材明细：

主料：：大闸蟹2只，

辅料：：豆豉1-2两，红辣椒2两，蒜蓉2两，奶油2两，

配料：：蚝油适量，糖适量，鸡精粉适量，

豉汁蟹的做法步骤：

1.1.把蟹处理干净，切成六块

2.　2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3.3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

食材明细：

兔头6个（重约700克）。调料香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克。

英雄兔头的做法步骤：

1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。

2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。

小贴士：

特点

兔头、唇、颊等7个部位可供人们食用且各部位口感皆不一样，香辣适口，吃着过瘾。

食材明细：

鲈鱼800克，蟹肉75克，香菜25克，鸡蛋75克，大葱10克，姜10克，盐10克，植物油105克，黄酒15克，味精7克，淀粉(豌豆)25克，胡椒粉0克

蟹汁蒸鲈鱼的做法步骤：

1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱；将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.

2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.

小贴士：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：螃蟹250克，

辅料：：番茄酱2大勺，生姜1块，葱2棵，

配料：：蚝油1大勺，料酒1大勺，盐1小勺，白糖2大勺，

蚝油茄汁蟹的做法步骤：

1.准备好的用料。

2.螃蟹处理干净扒去脐部。

3.扒下壳，腹部剁成小块。

4.剁好的小块裹上一层薄面粉。

5.油锅中火炸十几秒捞出。

6.油热后煸香姜丝，葱段捞出。

7.加入番茄酱，蚝油炒十几秒，加点水。

8.炸好的蟹加入翻炒十几秒。

9.稍微加点水，盐，鸡精，白糖再烧三分钟左右就可以。

食材明细：

主料：：螃蟹适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：酱油适量，醋适量，食用油适量，

蘸汁清蒸蟹的做法步骤：

1.葱、姜、蒜适量，切段备用

2.我本人不吃姜，但是因为螃蟹是大寒得搭配姜吃，所以我用葱姜蒜熬油，然后把油倒在生抽上，要把油倒厚一点啊

3.做蘸料的同时把螃蟹已经蒸上了，十分钟即可，出锅了哈哈

4.给大家展示一只，我选螃蟹技术还行，被螃蟹爪扎了Ｎ多次选出来的，黄把蟹盖都撑出了一道口子，看到黄了吗，真爽呵呵

5.打开蟹盖看一看，怎么样？黄不少吧哈哈

小贴士：

1、螃蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会，让它们吐吐脏东西；

2、挑螃蟹时可以把它肚子上带毛的那圈薄盖打开看一下，能直接看到黄多少，这样就能保证你买到的螃蟹的质量了，比捏肚子来的准确，但是一定要小心，很容易被夹到手，我一般都是和老公一起配合着完成的，老公控制蟹螯，我来抠开盖子看呵呵；

3、蒸螃蟹８——１０分钟即可，太长就老了。

现在正是吃螃蟹的季节，大家一起来大快朵颐吧哈哈