贻贝

食材明细：

贻贝200克，鸡蛋1个，盐2茶勺，本芹2棵，淀粉1汤勺

贻贝蛋羹的做法步骤：

第1步先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙。先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙。

第2步接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的贻贝肉不软烂，口感更好。准备：将贻贝肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切；鸡蛋打散；摘去叶子，切成末子；淀粉加水调成水淀粉。

第3步锅中倒入一大碗开水，将贻贝肉倒进去；倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；

第4步倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；

小贴士：

1、贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的。2、芹菜要选那种细细的本地芹菜，这种芹菜香味浓，如果没有可以以香菜末或香葱代替；贻贝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌烦，新鲜梅鱼取肉也可以，不管用什么食材，新鲜是唯一的要求。3、这个菜放了油反而显腻，而且贻贝本身很鲜，所以不放味精也没问题。

食材明细：

主料：：贻贝适量，

辅料：：姜适量，豆豉适量，老抽适量，葱适量，

豆豉贻贝的做法步骤：

1.姜葱洗净切短。

2.锅中放油后姜葱。

3.放入贻贝。

4.倒入料酒和少许老抽。

5.放入豆豉后加入少许水。

6.大火煮开至贻贝开口即可。

7.装盘。

食材明细：

主料：：贻贝200克，泡姜1块，青泡海椒7根，红泡海椒7根，韭菜1把，

辅料：：菜籽油1/3汤匙，料酒1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，白糖少许，

小炒贻贝的做法步骤：

1.贻贝解冻、刷洗，备泡姜、泡青红海椒和韭菜。

2.贻贝淖水捞出，泡姜切颗、泡海椒切。

3.韭菜拆洗；

4.切长段。

5.油热、小火，下豆瓣酱、泡姜、泡海椒炒香；

6.倒入贻贝，加少许清水，大火翻炒；

7.倒入韭菜；

8.洒少许白糖、料酒，翻炒均匀即可。

食材明细：

主料：：白菜适量，贻贝适量，花蛤肉适量，

辅料：：盐适量，麻油适量，

白菜贻贝汤的做法步骤：

1.贻贝洗净。

2.锅中放入水放入洗净的白菜大火烧开至熟。

3.加入盐后放入花蛤肉。

4.放入贻贝。

5.煮至贻贝开口即可。

6.成品。

法式贻贝其实就是淡菜，法式贻贝用黄油或是色拉油提香，让贻贝溢满一种香甜的味道。这东西鲜的很，不可以煮太久，会破坏它柔嫩的口感，开口即出。

材料：红酒、贻贝、葱、姜、蒜和球茎茴香

注：可选用洋葱，西芹，或球茎茴香。

做法：

1将姜、葱、蒜和球茎茴香切碎。

2.油热先下姜、葱、蒜和球茎茴香炒出香味。

3.磨入黑胡椒末。

4.下贻贝炒开微口，浇入红酒。

5.翻均，撒点盐调味。

6.待口大开就可撒上香菜出锅。

中国小贴士：

1.欧式做法一般用洋葱、球茎茴香或西芹，得到特殊的芳香。

2.贻贝不可长时间煮，开了大口就可出锅。

3.生贻贝，开口的就是死的，不能食用;熟的没有开口的就是不新鲜的，不能食用。

4.标准的法式用黄油，没有的话用色拉油也可以。

相关文章推荐：川贝使用禁忌痰湿咳嗽不适宜吃川贝