菜谱提供:LavrensStephane
材料:
淡菜,黄油,葡萄酒,蒜粒,黑胡椒,香葱碎,欧芹叶,面粉,
法式烩贻贝 的做法的做法步骤:
步骤1,贻贝用流水冲洗干净
步骤2,黄油放入锅中融化
步骤3,加蒜粒、黑胡椒
步骤4,加入贻贝,文火慢炖至贝壳开启
步骤5,倒葡萄酒增香(至少4夸脱容量)
步骤6,贻贝捞起装盘
步骤7,加香葱碎、欧芹叶、面粉调汁
步骤8,浇汁
简单的食材,简单的做法!好吃的却让人停不下筷子!嘿嘿
马年的春节即將到来,
除了大鱼大肉外,来款低油低盐版的法式茄丁那是相当不错的。(因为低油低盐更健康嘛!呵呵)
在法国菜里面,这个烧茄子是牛排或者其它肉类的配菜,不过单独拿出来当一道菜更加符合中国人的胃口。偶第一次在洋洋那儿看到就佷喜欢了,立马偷师学艺,家人吃过后来都很喜欢,而且已经定为偶家滴私房菜啦!这道低油版的茄丁,虽然用油不多,但是做出来的茄子非常幼滑爽嫩,被油煎过后酥脆的面包糠和幼滑爽嫩的茄丁两种截然不同的口感在嘴巴里面碰撞交融,真是欲罢不能啊!
低油更健康法式茄丁
原料:茄子2个、面包糠约25克、油、盐适量、小葱、蒜子、欧芹(没有就没放)
法式茄丁的做法
1、茄子削皮冲洗干净,再把茄子切成大小均匀的丁状;
2、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右;
3、把蒜子掰开切成小碎粒状,葱也切碎备用;(我家宝贝不爱吃粒状蒜子,所以磨成泥状了)
4、然后腌制好的茄丁沥干水份,(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5-8分钟,直到茄字变得软糯为止;
5、大约茄丁表面略有微黄差不多啦!尽量用抖动锅子,也就是颠勺的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热;
6、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。
7、如果锅子里面还有一些余油,可以直接进入下一步,如果已经没有油,那么就再加少许油,把锅子预热到很热的程度,然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。
8、等到面包糠略微有些金黄的时候(约1-2分钟),倒蒜末和葱碎。继续抖动锅子,让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起;
9、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁,因为这时候茄丁已经非常软非常嫩,所以绝对不要用工具取触碰它们,只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末,稍稍抖动一下锅子,混合均匀后就可以装盘了。
美食小贴士
a,关于选购茄子的要求就是要新鲜,要嫩,挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满,肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮,而且感觉比较轻,就说明里面已经变老,如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽,再怎么烹调也不会好吃
b,茄子的处理,茄子皮是苦味的一个重要来源,所以先去掉茄子皮。
c,腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分,这一步千万不要省略,茄子表面的水分一来会延长烹调时间,二来会让油滴飞溅。
d,用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候,并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。
E,煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们,否则它们就无法保持原有的形状,失去应有的品相,一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::贻贝500克,胡萝卜半根,洋葱1小个,红葱头1小个,法香碎10克,蒜片3片,
辅料::黄油20克,盐适量,月桂叶1片,白胡椒粉2克,白葡萄酒50ML,
换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:
1.贻贝洗干净,泡在水中吐净泥沙。
2.蔬菜去皮切小丁。
3.锅中加黄油。
4.熬制融化,不要糊。
5.加入蔬菜炒香。
6.加入贻贝翻炒。
7.加入白葡萄酒。
8.法香切碎。
9.炒至贻贝都开口,汁较少时加入法香碎,翻炒均匀,调味即可。
10.成菜装盘,再撒上些法香碎。
小贴士:
1.可以配蒜香法棍片食用。
2.香草可以换成自己喜欢的。
3.炒时挑出不开口的坏贻贝。
舌尖上的中国最大化的将某些地区物美价廉商品的影响力扩大化。贻贝是我们威海海边最廉价的海鲜之一,一年四季都出产丰富,性价比与蔬菜和肉类总是略胜一畴,深受当地人的喜欢。海虹属于温存、随和、附属性格,不管与任何食材搭配都会完美融洽的结合,而且做法也是海阔天空,但是味道总是保持最鲜美的状态,东方的传统做法与西方的艺术做法都会让最简单的一种食材融入新的感情和内涵!
材料:
贻贝500克,洋葱粒,黄油,白葡萄酒,
【解密舌尖美味】相逢--法式贻贝的做法的做法步骤:
步骤1,主料:贻贝500克副料:洋葱粒调料:黄油、白葡萄酒
步骤2,贻贝洗净备用、锅中6成热加入黄油
步骤3,黄油融化后加入洋葱粒炒至半透明色
步骤4,然后将一小杯葡萄酒迅速倒入锅中
步骤5,紧接将贻贝倒入锅中大火炒制
步骤6,迅速翻炒贻贝,待贻贝开口后,贻贝肉变的饱满红润后即可盛出食用
食材明细:
主料::茄子适量,肉末适量,
辅料::盐适量,鸡蛋适量,料酒适量,葱适量,番茄酱适量,生姜汁适量,食用油适量,
茄汁茄夹的做法步骤:
1.准备食材
2.准备食材
3.将茄子切片一刀断一刀不断
4.切好的茄子中夹入拌好的肉末
5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7.煎之两面金黄
8.放入炒锅加入番茄酱
9.成出装盘
小贴士:
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢
食材明细:
圆茄子1个,青豆1把,鸡蛋1个,番茄酱适量,淀粉适量,糖适量,油盐适量
茄汁茄条的做法步骤:
第1步将圆茄子去皮后切成细长条;加入少量的盐腌制一下;
第2步再撒入点干淀粉, 搅拌均匀;将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下;
第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用;锅中留少许油, 下入番茄酱和适量的糖炒均匀;
第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓;最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可;
第5步装入盘中。
小贴士:
1. 茄子要挑选那种圆茄子, 去皮后切成细长条, 加入点盐入底味;2. 在煎至之前再拌入点干淀粉, 方便裹蛋液, 放入油锅中煎至, 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油;3. 炒番茄酱时需要点油, 这样能有利于番茄红素的吸收, 最后加入点青豆煮熟点缀。
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