“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐【解密舌尖美味】#相逢#--法式贻贝，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：贻贝500克
辅料：洋葱粒适量
配料：黄油适量，白葡萄酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--法式贻贝的做法步骤：
1，主料：贻贝500克副料：洋葱粒调料：黄油、白葡萄酒
2，贻贝洗净备用、锅中6成热加入黄油；、黄油融化后加入洋葱粒炒至半透明色
3，然后将一小杯葡萄酒迅速倒入锅中
4，紧接将贻贝倒入锅中大火炒制
5，迅速翻炒贻贝，待贻贝开口后，贻贝肉变的饱满红润后即可盛出食用
小贴士：
1、黄油和洋葱料要炒出香味后再倒入白葡萄酒和贻贝，整个过程要一气呵成，中间不要停顿，这样才能把贻贝的香气和鲜气炒出来；
2、如果有香芹味道鲜味会更浓郁。
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【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：三黄鸡半只
辅料：干榛蘑适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量
配料：生抽适量，糖适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，大料适量
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇 的做法步骤：
1，主料：三黄鸡半只副料：干榛蘑、葱、姜、蒜、红椒调料：生抽、糖、老抽、盐、料酒、花椒、大料
2，先将干榛蘑用温水泡发开
3，鸡剁成大块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
4，锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制
5，依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水，水开后转中火炖制半小时
6，半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟，最后大火收汁至浓稠时即可食用
小贴士：
1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；
2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味。
法式贻贝
法式贻贝其实就是淡菜，法式贻贝用黄油或是色拉油提香，让贻贝溢满一种香甜的味道。这东西鲜的很，不可以煮太久，会破坏它柔嫩的口感，开口即出。
材料：红酒、贻贝、葱、姜、蒜和球茎茴香
注：可选用洋葱，西芹，或球茎茴香。
做法：
1将姜、葱、蒜和球茎茴香切碎。
2.油热先下姜、葱、蒜和球茎茴香炒出香味。
3.磨入黑胡椒末。
4.下贻贝炒开微口，浇入红酒。
5.翻均，撒点盐调味。
6.待口大开就可撒上香菜出锅。
中国小贴士：
1.欧式做法一般用洋葱、球茎茴香或西芹，得到特殊的芳香。
2.贻贝不可长时间煮，开了大口就可出锅。
3.生贻贝，开口的就是死的，不能食用;熟的没有开口的就是不新鲜的，不能食用。
4.标准的法式用黄油，没有的话用色拉油也可以。
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【解密舌尖美味】#秘境#--洋芋擦擦
食材明细：
主料：土豆2个，面粉适量
辅料：香菜末适量，红椒丁适量，蒜蓉适量
配料：盐适量，十三香适量，辣椒油适量，生抽适量，香油适量，陈醋适量
【解密舌尖美味】#秘境#--洋芋擦擦的做法步骤：
1，主料：土豆2个副料：香菜末、红椒丁、蒜蓉调料：十三香、辣椒油、生抽、盐、香油、陈醋
2，面粉适量
3，土豆去皮后擦成丝备用、土豆丝用清水洗去淀粉，捞出后晒干
4，将土豆丝放入容器中撒上薄薄一层面粉、再加入十三香和盐拌匀、将拌好的土豆丝放入蒸锅中，水开后蒸制10分钟
5，蒸好土豆丝加入辣椒油、生抽、盐、香油、陈醋、香菜末、红椒丁、蒜蓉拌匀即可食用
小贴士：
1、土豆丝一定要将淀粉清洗干净后并去除表面的水份，否则面粉容易糊；
2、面粉不要撒太多，薄薄的一层即可。
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉
食材明细：
主料：五花肉300克
辅料：青蒜苗适量，葱适量，姜适量，蒜适量，青红椒适量
配料：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，糖适量，黄酒适量，豆豉适量
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤：
1，主料：五花肉300克副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
2，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
3，肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒
4，炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香
5，佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
6，酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用
小贴士：
1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；
2、肉片切的越薄越好；
3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。
【解密舌尖美味】#秘境#--白切鸡
食材明细：
主料：三黄鸡一只
辅料：香葱适量，姜适量，蒜适量
配料：生抽适量，香油适量
【解密舌尖美味】#秘境#--白切鸡的做法步骤：
1，主料：三黄鸡一只副料：香葱、姜、蒜调料：生抽、香油
2，三黄项鸡一只，取出内脏洗干净，去除鸡爪，沥干水份，抹上薄薄的一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片放入水中
3，将三黄鸡放入水中，盖上锅盖，水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟
4，将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份，在鸡表皮抹一层香油即可；将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁
小贴士：
1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟，关火后再焖制20分钟，然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可，这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。；
2、蘸料可以依个人口味随意调配。
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