贻贝是怎样的?贻贝的做法
贻贝是怎样的?
贻贝是一种海洋软体动物,也是属于双壳类的一种贝类,它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外,在后端还有一点愈合,所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流,就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内,然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环,它也利用水流带进体内的微小生物做食物。
贻贝有两个闭壳肌,前闭壳肌退化或消失,后闭壳肌巨大,是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的,但是贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧,常常留有缝隙,缝隙就是足丝伸出的地方,因为贻贝是用由足分泌的足丝固着在海底岩石或其他物体上生活的。
贻贝的做法
1、韭菜炒贻贝:
淡菜10~30g,用开水发软,洗净;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食盐炒食。
贻贝煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气。(《日华本草》)而韭菜为补阳之物,故可协同奏效。用于肝肾不足,精血虚亏,眩晕,盗汗,腰痛,阳痿,小便余沥。
2、贻贝拌芹菜:
淡菜10g,用开水发软,洗净,煮熟;芹菜30g,切段。调以油、盐、醋拌食。
贻贝能补肝肾之阴以制阳,芹菜能平肝而降压。用于肝肾阴虚,肝阳上亢而见血压偏高、眩晕头痛者。
3、肾虚阳痿之人,贻贝配伍麻雀肉炖食:
体虚盗汗和小儿生长发育不良者,淡菜配伍鸡蛋炒食;瘿瘤,包括甲状腺肿大者,淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食;肾虚腰痛、小便余沥、肾虚多尿、女子带下者,淡菜配伍韭菜炒食,有补肾助阳之功。
食材明细:
贻贝200克,鸡蛋1个,盐2茶勺,本芹2棵,淀粉1汤勺
贻贝蛋羹的做法步骤:
第1步先处理贻贝,用手扯去贻贝的“须子”,用水清洗表面,至无泥沙。先处理贻贝,用手扯去贻贝的“须子”,用水清洗表面,至无泥沙。
第2步接着挖出肉,在准备好的冰水中稍泡一分钟,这样处理过的贻贝肉不软烂,口感更好。准备:将贻贝肉切碎,视大小和个人习惯,每个对半切或不切;鸡蛋打散;摘去叶子,切成末子;淀粉加水调成水淀粉。
第3步锅中倒入一大碗开水,将贻贝肉倒进去;倒入水淀粉,一边搅拌,并加入适量盐调味;
第4步倒入水淀粉,一边搅拌,并加入适量盐调味;倒入水淀粉,一边搅拌,并加入适量盐调味;
小贴士:
1、贻贝若要带壳烧,处理要更讲究,要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳,处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎,或者无法闭合,就要扔掉,因为前者垃圾很多,后者可能是死的。2、芹菜要选那种细细的本地芹菜,这种芹菜香味浓,如果没有可以以香菜末或香葱代替;贻贝亦可以用蛤蜊代替,你若不嫌烦,新鲜梅鱼取肉也可以,不管用什么食材,新鲜是唯一的要求。3、这个菜放了油反而显腻,而且贻贝本身很鲜,所以不放味精也没问题。
白酱紫贻贝意大利面
意大利面Pasta已成了俺家每周一次的固定食谱,意大利面与中国的面条是相似的,煮起来简单方便,随意搭配。有时用肉类,如鸡肉末、牛肉末或猪肉末;有时用海鲜,如鱼虾
食材配方
主料:
意大利面
180g紫贻贝
600g辅料:洋葱
1个大蒜
5瓣青辣椒
1个甜椒
1个黑木耳
1把盐
适量百里香
适量鲜奶
适量高汤
适量奶酪
适量胡椒
适量
做法 共9个步骤
1.准备:紫贻贝清洗干净;洋葱切小丁;青辣椒切圆圈;大蒜切米粒;甜椒切大丁;木耳随意切几刀。
2.起滾水锅,撒点百里香,倒入紫贻贝,视紫贻贝开口立即捞出。
3.并将肉剥出备用。注:书上说不开口的是不能食用的 ,切记切记。
4.再起滾水锅,加入1匙盐,放入意大利面煮8成熟备用。
5.起油锅快速爆炒红甜椒,加一点盐调味,盛起备用。
6.还是用原油锅,添适量橄欖油,爆香洋葱、大蒜和青辣椒,
7.倒入黑木耳翻炒几下;滴点白酒,加入适量盐、胡椒调味;舀一大勺高湯,倒入鲜奶,撒上帕马森奶酪粉末,滾开。
8.将8成熟的意大利面倒入步驟7的汤锅中搅拌,并將紫贻贝回倒锅中,待汤汁收尽,即好。
9.起锅装盘,依照8,5的次序盛入西餐盘,你还可以再撒点帕馬森奶酪和罗勒草装饰,看上去更有食欲,也更加正宗。
法式贻贝其实就是淡菜,法式贻贝用黄油或是色拉油提香,让贻贝溢满一种香甜的味道。这东西鲜的很,不可以煮太久,会破坏它柔嫩的口感,开口即出。
材料:红酒、贻贝、葱、姜、蒜和球茎茴香
注:可选用洋葱,西芹,或球茎茴香。
做法:
1将姜、葱、蒜和球茎茴香切碎。
2.油热先下姜、葱、蒜和球茎茴香炒出香味。
3.磨入黑胡椒末。
4.下贻贝炒开微口,浇入红酒。
5.翻均,撒点盐调味。
6.待口大开就可撒上香菜出锅。
中国小贴士:
1.欧式做法一般用洋葱、球茎茴香或西芹,得到特殊的芳香。
2.贻贝不可长时间煮,开了大口就可出锅。
3.生贻贝,开口的就是死的,不能食用;熟的没有开口的就是不新鲜的,不能食用。
4.标准的法式用黄油,没有的话用色拉油也可以。
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食材明细:
鲜活翡翠贻贝500克,蒜肉适量。适量,黄酒适量,盐适量,味精适量,色拉油各适量。适量
金蒜焗贻贝的做法步骤:
1.翡翠贻贝剥去一半壳,另一半连肉洗净。
2.蒜肉油炸至金黄色。
3.原料加黄酒、盐、味精腌入味,入焗炉焗烤成熟。
小贴士:
贻贝焗烤只需120℃、8分钟左右。
食材明细:
安记椰风泰式咖喱1块,贻贝1000g,小辣椒2个,红葱头15g,生姜15g,椰奶200ml,鱼露15ml,香菜10g,清水100ml,色拉油少许
泰式咖喱贻贝的做法步骤:
第1步姜切姜丝,小辣椒切段,红葱头去皮略拍,香菜切段贻贝拔去胡子,清洗干净,沥干水分
第2步起锅烧热,注入少许色拉油放入姜、红葱头和小辣椒爆香
第3步加入100ml清水加入椰奶
第4步调入鱼露取出一块安记椰风泰式咖喱
第5步将咖喱块放入锅里小火煮3分钟并拌匀
第6步放入贻贝翻炒均匀盖锅盖,中火煮约5分钟至贻贝开口,放入香菜翻炒均匀即可
第7步哇,鲜美的泰式咖喱贻贝
小贴士:
1.咖喱块和鱼露已含盐,盐可省却。2.材料份量:3人。
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