1.锦鲤年糕
食材明细:
糯米粉 240 克,
澄粉 80 克,
罐头椰汁 400ML,
砂糖 70 克,
沙拉油 30ML,
红色黄色食用色素 少许
巧克力酱 少许
工具:鱼型年糕模子
锦鲤年糕的做法步骤:
1. 椰汁加热,倒入砂糖,煮至糖溶,关火,待凉
2. 糯米粉和澄粉过筛,加入放凉的椰汁拌匀,面糊过筛
3. 分两次加入沙拉油,搅拌至完全混合
4. 鱼型年糕模里先喷一点油防沾,指尖沾一点食用色素(红黄随意),抹在模子里需要点缀的地方,鱼脊凹处多抹一点儿
5. 将年糕面糊轻轻倒入鱼模中(九分满),放入蒸锅中(保持水平),大火蒸约一小时,用竹签穿刺无沾粉浆为熟透
6. 晾凉以后脱模,用巧克力酱点上眼睛
2.锦鲤糖年糕
食材明细:
糯米粉250克,澄粉50克,椰汁250ml,砂糖250克,色拉油适量,红色食用色素少量
锦鲤糖年糕的做法步骤:
第1步椰汁和砂糖一起放入锅中加热到糖溶化,放一边摊凉;糯米粉和澄粉过筛,加入摊凉的椰汁中,用刮刀搅拌均匀。加入色拉油,用刮刀搅拌至完全混合,即成年糕面糊。
第2步鱼形年糕模中抹上一层薄油,用棉签沾少许红色素,随意的撒在模子里,记得鱼脊部分要多撒一点。将年糕面糊轻轻的倒入模中至齐平模子,放在盘中用毛巾或干净的布垫好,辅助模子保持平衡,盖严锅盖,大火蒸1小时,用牙签穿刺一下,如果没有湿的粉浆,就是年糕蒸熟了,完全凉了后,就可以轻松脱模扣出,用盘子装好,用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛,即成。
3.锦鲤年糕鱼
去年同事姐姐做的年糕鱼味道非常好,今年想着怎么也要挤时间做几个解馋。在去年的方子基础上,补充了制作过程,写的超级啰嗦,看着眼晕的亲们,直接看大图吧,吼吼~
对于水量,我有所调整了,原材料品牌不同,对于最后面糊的厚度是很有影响的,液体煮至或者直接用热水也是有影响的,请想动手一试的朋友,根据实际用料和操作方式相应调整哦。颜色上做成混色的,效果很让我满意,看着很喜庆。
味道真是椰香浓浓,Q弹十足,是我喜欢的口味。
家在东北年年有鱼过大年之锦鲤年糕鱼
原料:三象糯米粉180g,远近澄粉75g,太古细砂糖90g,水100-110g(根据具体情况添加),金牌高达椰浆140g,玉米油1/2小勺,美国Americolor色素橙色(113号)和红色(120号)少许,黑豆(尽可能选长椭圆形的,不建议使用圆溜溜的那种)4颗
锦鲤年糕鱼的做法
1.在热水中加入糖,不停搅拌至糖完全融化,倒入椰浆。或者将水,椰浆混合加糖,用小火煮开,放凉备用,可以根据个人喜好选择。(我喜欢用热水先融化糖,尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况。这样,调好的液体不冷不热,不用等待放凉就可以直接操作,直接用热水的话水用100g,煮至的话水可以用的110g)。
2.将糯米粉和澄粉混合过筛备用。
3.加入所有粉类,用手动打蛋器拌匀后,取出100g备用。
4.将剩余的面糊加入玉米油拌匀后室温静置20分钟。
5.用牙签调一点色素加入提前取出的100g面糊中(我想要橙红色,所以橙色加的比红色略多一点)。拌匀后放入冰箱静置10分钟。
6.蒸锅中加足凉水,找容器将鱼型模具支撑起来,保证水平不摇晃(翻遍了家里所有的容器,好容易给撑住了,用的是两个酱碟,一个长方形烤碗,一个天使模具和两把餐刀。其实最好有做乳酪蛋糕的模具,大小是正好的)。
7.将模具在笼屉中放稳后(这样装好面糊就可以直接上锅蒸,便于操作),内侧及边缘用毛刷均匀涂上适量玉米油(原料表中额外的用量)。
8.将冰箱中的橙红色面糊取出,在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊,然后用家里盛稀饭的饭勺挖一大勺白色的面糊,盖在橙色的面糊上(红色和白色会稍稍混合一些这是正常的),面糊会慢慢爬升至鱼头,鱼鳍,鱼尾的边缘,这时再换成红色面糊将鱼头,鱼尾,鱼鳍涂上一层橙红色面糊,最后再挖半勺白色面糊盖住整个鱼型模具,上升至满模即可。
9.将锅屉放入锅中,盖上盖,大火开锅后,转中火继续蒸30分钟。
10.取出后不要着急脱模,放入冰箱冷冻室1-1.5小时(不要放冷藏里哟),用小刀沿着边缘切除多余的部分,用三能脱模刀从鱼头部轻轻起开,将鱼鳍的部分挑起,用手慢慢像鱼尾方向拉起来,到鱼尾的部位,用脱模刀将鱼尾挑起来,将整个鱼糕拿出。
11.选出形状尽量一致的黑豆,按人鱼眼睛的位置。露出整个黑豆1/4即可。
12.装包冷冻保存,吃前退冰蒸热后即可享用(装鱼的容器底部要涂一层油防粘,或者放在玉米叶子蒸好拿着吃)
美食小提示
1.按照以上用量,做10个年糕鱼。需用500g糯米粉两袋,400ml椰浆两罐,454g澄粉1袋(糯米粉和澄粉会有少许剩余)。请根据需要购买,尽可能一次买足材料。
2.椰浆的浓度不同,澄粉和糯米粉的品牌不同,面糊浓稠度也会有所差别,所以请根据具体情况添加水分。
3.关于糖。强烈建议使用太古的细砂糖。如果使用其他绵白糖,砂糖,甜度很可能下降。请朋友根据个人口味调整吧。
4.椰汁红糖年糕
食材明细:
糯米粉250g,红片糖225G,水150g,椰汁50g,油少许
椰汁红糖年糕的做法步骤:
1.红片糖加水煮开溶化后倒入椰汁搅拌均匀备用。
2.糯米粉倒入红糖椰汁搅拌均匀备用。
3.容器抹上油、倒入糯米粉浆、抹平表面。
4.隔水大火清蒸45-60分钟即可。
小贴士:
如果不喜欢椰汁可全部都用水,年糕摊凉后即可切块享用,也可以切块煎香再吃!
5.红鲤椰汁年糕
食材明细:
主料::糯米粉150g,佳乐椰浆三角包2个,小麦澄面10g,细砂糖130g,玉米油25g,
辅料::水80ml,
红鲤椰汁年糕的做法步骤:
1.准备食材;
2.准备鱼型模具;
3.所有食材混合,搅拌均匀;
4.模具上先刷一层油,方便脱模。再红曲粉适量,兑水搅匀,刷在膜具上;
5.将步骤3倒入模具中;
6.上锅蒸熟即可;(此模具约半小时左右)
7.成品。
小贴士:
1.刷红曲主要是为了上色,做成红鲤的样子,应节日气氛。此步骤可省略,故食材不含这步所用。
2.具体蒸制时间视模具大小而定。
更新时间:2023/11/03