红鲤椰汁年糕

发布时间 : 2019-10-12

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“红鲤椰汁年糕”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：糯米粉150g，佳乐椰浆三角包2个，小麦澄面10g，细砂糖130g，玉米油25g，

辅料：：水80ml，

红鲤椰汁年糕的做法步骤：

1.准备食材；

2.准备鱼型模具；

3.所有食材混合，搅拌均匀；

4.模具上先刷一层油，方便脱模。再红曲粉适量，兑水搅匀，刷在膜具上；

5.将步骤3倒入模具中；

6.上锅蒸熟即可；（此模具约半小时左右）

7.成品。

小贴士：

1.刷红曲主要是为了上色，做成红鲤的样子，应节日气氛。此步骤可省略，故食材不含这步所用。
2.具体蒸制时间视模具大小而定。

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活河鲤

食材明细：

鲜活河鲤1条重约750克，葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。

活河鲤的做法步骤：

1、河鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。

2、猛火烧鼎，放入花生油，放进鲤鱼，用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色，铲出。

3、在鼎中加入姜、葱略炒，溅入绍酒，放进上汤、味精、精盐、白豉油精，调匀后放入鲤鱼，用中火（火屈）20分钟至熟，铲出鲤鱼放于盘上，姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀，淋在鱼身上。

红苋菜年糕汤

食材明细：

主料：：年糕两根，红苋菜适量，

辅料：：猪油适量，盐少许，鸡精少许，

红苋菜年糕汤的做法步骤：

1.材料：年糕

2.红苋菜（已洗净）

3.将年糕放在案板上切成片。

4.将切好的年糕下入清水锅中煮开。

5.接着，搁入适量的猪油。

6.然后，加少许盐。

7.加少许鸡精调味。

8.最后，合入红苋菜。

9.略煮，即成。

10.盛出装碗，就可以吃吃喽。

麒麟洛鲤

食材明细：

鲤鱼750克，胡萝卜250克，火腿30克，草鱼200克，鸡蛋170克，发菜(干)8克，鸡肉20克，冬笋5克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，味精2克，小葱22克，黄酒15克，姜2克，盐5克，猪油(炼制)20克

麒麟洛鲤的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；

2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；

3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；

4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；

5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；

6. 熟火腿20克切丝；

7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；

8. 胡萝卜、冬笋洗净；

9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；

10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；

11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；

12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；

13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；

14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；

15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；

16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；

17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

小贴士：

1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糖醋素鲤

食材明细：

以土豆为主料，配以牛尾笋，玉兰片，豆腐皮等，酿，炸而成。

糖醋素鲤的做法步骤：

1、牛尾笋一根煮断生，从距粗端8厘米处，每隔6厘米剞一刀直到尾部。再将水胀发的玉兰片20克切成长5厘米左右的细丝，由长到短分别嵌入笋的剞刀口内。土豆250克煮烂去皮，研成细泥，加鸡蛋清、豆粉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻粉拌匀。再将豆腐皮平铺菜墩上，抹上蛋清糊，用拌好的土豆泥包住笋子放在豆腐皮上裹成鱼形，用黄豆做成鱼眼，用梳子按成鱼鳍、尾鳍，再用剪刀修整。

2、锅置中火上，下菜油1千克烧至7成热，将"鱼"抹上蛋清糊，入锅炸至金黄色捞至盘中。锅内留底油100克，烹入姜、蒜、葱、泡辣椒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁，翻炒亮油淋遍"鱼"身即成。

糖醋黄河鲤

菜名：糖醋黄河鲤

所属菜系：江苏菜谱

特点：菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏。

原料：活黄河鲤鱼一尾（重约1000克）。盐5克、绍酒25克、葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克（实耗油100克）。

糖醋黄河鲤的做法

将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞八刀（深至骨），放入盘内，加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热（约175℃）时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金黄色时捞出，将鱼捏松，再放入八成热（约200℃）的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入少许花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油）白糖、猪肉汤烧沸，勾芡、烹入香醋入淋入热花生油，起锅浇在鱼身上即成。

鲤鱼营养分析

营养成分：每1043克鲤鱼中含有水分76.9克，蛋白质17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，维生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黄素O.09毫克，钙50毫克，钾334毫克，钠53。7毫克，镁33毫克，铁l毫克，锰0.05毫克，锌2。08毫克，铜0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2。7毫克。

药用功效：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

饮食禁忌：鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。

食物相克

鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。

鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。

鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

莼菜汆鲜鲤

食材明细：

鲤鱼600克，莼菜500克，火腿25克，大葱10克，姜8克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

莼菜汆鲜鲤的做法步骤：

1.　将鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮，洗净后切成鱼片；

2.　葱、姜洗净切末备用；

3.　鱼片内加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀；

4.　莼菜洗净后放入沸水锅中汆一下，捞出沥水；

5.　莼菜放碗中，撒上少许胡椒粉腌渍入味；

6.　将高汤烧开，倒入鱼片，加盐烧沸；

7.　放入料酒、味精，随即倒入装有莼菜的碗中，撒上火腿丝即可。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

豆沙红年糕的做法

传统名吃里有一道“红年糕”，就是在糯米里掺红糖打成糕。我一瞅见这个菜谱，立马想起了我亲爱滴红豆，如果弄个豆沙红年糕，这不比单加点红糖好吃？试试看！我是用面包机的年糕功能做的，没有面包机的，就是传统办法，蒸米、打糕，就是。。非常累~~~~参与活动:#传菜谱船歌鱼水饺免费得#

材料：

糯米250克，水255克，赤小豆300克，水适量，红糖或白砂糖30克，，

豆沙红年糕的做法的做法步骤：

步骤1，赤小豆适量，洗净后用清水泡8小时以上，然后把水倒掉一部分，保留水面高过红豆1指左右即可。煮沸，关小火，煮到红豆熟软。水不够了可以稍微加点，不糊锅就行了。彻底软烂了才能加糖喔！提前加了糖，豆子就煮不烂啦！加红糖最好，香。但是我碰巧没有储备了，只好用白砂糖了。加糖的量不要太多，能使年糕微甜就可以了，太甜不利于健康呀。我是还要做别的，所以多煮了些红豆，这是300克豆子，加了30克糖。做年糕时因为会搅拌，所以红豆馅就可以用，不必非得制成豆沙。当然了，如果想要成品细腻好看的，还是细细的豆沙做进去效果好。

步骤2，我的东菱魔法云面包机一次可以做250克糯米，生糯米洗净沥水，放进面包桶里，加水255克，浸泡半小时，启动“年糕”功能就可以了，它会自动把米弄熟，再打成糕，超级省力省心。按说明上是要用275克水的，因为豆馅儿里也有水份，我就估摸着减了水量。糯米泡好后，临启动机器前，挖了大约70克红豆馅进去。豆馅里有水份，所以不能加太多，年糕太软的话，成品吃的时候，比如油煎时，会难以成形。加了豆馅后拌匀，启动机器。

步骤3，经过一个多小时等待，年糕就做好了，趁热从面包桶里弄出来。这个桶是不沾的，比较容易弄出来。把年糕倒进一个事先抹油的容器里，用个勺子沾点油，压平表面，放凉后冷藏一下，就成一大块年糕啦！冷藏过的年糕也很容易从抹过油的盒子里脱模。

步骤4，切成小块，煎一下，很好吃。如果不爱吃油煎的，吃时可以再蒸几分钟，当然了，蒸着吃就不用切小块了，反正蒸好了也会重新粘在一起变成一整块儿。爱吃甜的，自由撒糖吧~~~其实我一般都等不到再煎呀什么的，直接就可以开吃啦。

步骤5，没有面包机的：1、糯米洗净浸泡数小时，沥水蒸熟；2、放在抹油的案板上，用涂了油的擀面棍打，或者用手揉。不管怎么样，都是很痛苦的，因为粘呀，粘手粘板粘棍，粘一切。。。想不粘就得沾水沾油打，不好掌握。干脆不要弄了，直接做韩式那种掺大米的年糕吧，或者做芋圆吧，口感都还行，制作就容易多啦。虽然像我一样爱纯糯米的，会觉得差那么一点儿。