1.枣煨鞭花
食材明细:
熟牛鞭600克,大枣125克,油菜50克,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,肉汤500克,湿淀粉10克。
枣煨鞭花的做法步骤:
1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀,再切成段。油菜择洗干净。
2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。
3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨至七成熟。
4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛入盘内,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。
小贴士:
特点
色彩美观,筋软香烂,营养滋补。
操作提示
牛鞭剞刀深浅要一致,用大火收浓汤汁,勾芡要薄。
2.金汤野米煨鲜鲍的做法
这道菜口感细滑,野米十分有嚼劲,它吸收鸡汤的鲜味后,更加勾起食欲。
材料:
老鸡300克,老鸭300克,猪脚300克,黄鸡油500克,肉皮200克,牛肉200克,瘦肉200克,鸡脚200克,野米200克,西兰花10小颗,鲜鲍10只,盐2茶匙,生粉150克,胡萝卜500克,
金汤野米煨鲜鲍的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡、鸭、猪脚、肉皮、牛肉、瘦肉、鸡脚焯水后洗净备用。
步骤2,野米浸泡一小时后蒸熟开花,鲍鱼洗净备用。
步骤3,选个大一点的容器放入焯水后的食材,加净水7500克,开大火烧开后,调成中火烧制5-6小时后加鸡油和煮熟的胡萝卜泥后制成5千克的浓汤备用。
步骤4,将鲍鱼开十字刀后焯水,西兰花煮熟备用
步骤5,取400克的浓汤加野米、鲍鱼煨2分钟后加味捞出,装在盘中,另取浓汤烧开加味勾芡,浇在盘中,西兰花点缀即可。
3.凉拌鲜味野姜花
食材明细:
透抽1只,红蕃茄1颗,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,洋葱1/8个,大黄瓜1/8条,野姜花10朵,调味料:少许,柠檬汁2大匙,蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,砂糖2大匙
凉拌鲜味野姜花的做法步骤:
1.将内脏清除干净的透抽切花后,放入滚水中烫熟,再泡入冷水中,并切成小块状备用。
2.红蕃茄烫熟后去皮,切成长条状备用。
3.将红甜椒、黄甜椒、洋葱、大黄瓜切成长条状备用。
4.将调味料搅拌调匀后,加入作法1、2、3的材料和野姜花混合搅拌后,放入冰箱中冷藏。
5.食用前再取出装盘即可。
4.虫草花煨牛仔骨
食材明细:
牛仔骨适量,土豆适量,虫草花适量,葱适量,姜适量,bibigo烤肉酱适量,盐适量
虫草花煨牛仔骨的做法步骤:
第1步准备好食材,牛仔骨自然解冻。将牛仔骨洗净后斩成小块,倒入烤肉酱。
第2步烤肉酱涂抹均匀后,腌制30分钟左右。土豆去皮洗净切滚刀块,虫草花洗净备用。
第3步炒锅加热,倒入适量食用油,将葱花、姜片放入炒香。再将牛仔骨放入锅中。
第4步土豆入锅。加入两勺烤肉酱,翻炒均匀。
第5步倒入热水沫过土豆和牛仔骨,大火烧开转小火。盖上锅盖焖制45分钟左右。然后放入虫草花,加少许盐,煨15分钟。
第6步盛盘装饰即可。
5.灰树花煨排骨
食材明细:
主料::排骨600g,灰树花30g,
辅料::豌豆适量,
配料::辣椒适量,姜适量,红烧酱油适量,盐适量,
灰树花煨排骨的做法步骤:
1.灰树花,也叫舞茸,取需要的量,提前用温水泡发
2.泡发的灰树花撕成合适的片
3.排骨切段,凉水入锅焯水去除血沫和杂质,
4.焯水后的排骨再用开水清洗干净
5.开水中加入姜、八角、花椒、干辣椒等小火煮30分钟,把排骨煮熟。
6.炒锅中放少许的油,炒香辣椒和姜末
7.放入排骨煸炒至表面上色
8.加入红烧酱油,
9.把灰树花放入,煮排骨的汤加入2大勺,
更新时间:2023/11/04