奇门遁甲

食材明细：

主料：：山药500克，

辅料：：玉米片200克，

配料：：糖50克，水10克，油适量，

黄金甲的做法步骤：

2.锅中倒入油加热，待油热后，倒入地瓜块，转小火炸至金黄色捞出，放入盘中待用。

3.将玉米片倒入锅中，小火翻炸，待变为金黄色，捞出装盘中待用，尽量将炸好的玉米片平铺在盘中。

4.锅中加入水和糖，大火熬煮，顺时针不停搅拌，直至糖水又白变红，能够拉出丝为止。

5.待糖水熬好后，迅速倒入山药块，翻炒让糖水充分沾裹到山药块上，出锅，倒在已经炒好的玉米片中。

食材明细：

主料：水发海参600克、虾胶200克、墨鱼胶100克

配料：肥膘肉、香菇、虫寻黄、西兰花、蛋清

调料：老抽、味精、冰糖、高汤、淀粉、鲍汁、姜、葱、蒜、花生油

赤甲乌龙的做法步骤：

1、葱切段，姜、蒜切片。肥膘肉切米粒状，香菇对半切，待用。

2、锅上火，加油烧热，下葱、蒜分别炸成金黄色捞出沥油。锅回火位，加入老抽、高汤、香菇、姜、葱、蒜、冰糖、味精，沸后加入水发海参煨透，捞出冷却。海参吸干水分，在内腔涂上淀粉、虾胶、墨鱼胶，再将肥膘肉调和成鱼虾胶酿在海参内腔里，表面用蛋清涂抹均匀，撒卜虫寻黄末，卜笼蒸至鱼虾胶熟透取出，放在漏勺上用热油浇淋表面，沥油装盘。

3、西兰花摘朵，沸水焯熟点缀于海参边，用鲍汁调好味勾薄芡，淋于海参上即可。

小贴士：

制作关键

注意入味与鱼虾胶的制作。

食材明细：

主料： 甲鱼 450克，

辅料： 猪大骨头 75克， 猪肉 50克， 冬笋 25克， 冬菇(干) 6克， 山药 35克， 蒜 头15克， 黄酒 40克，

调料： 食盐 7.5克， 酱油 25克， 冰糖 5克， 葱 25克， 姜 25克， 淀粉 25克， 芝麻油 15克，

黄焖着甲的做法步骤：

1.将着甲肉放入锅中，加清水烧沸，移小火焖至半熟捞出除去沙粒及甲骨，切成长条块洗净沥去水，取砂锅放入竹箅垫底，将着甲肉整齐放在上面。将肥膘肉切成薄片，山药切成滚刀块，明骨洗净，放入砂锅内加绍酒和清水，加盖上火焐4小时取出，剔去硬骨，切成小块。锅置火上，加入菜油，投放葱白、姜片煸香，倒在着甲肉上，随后将着甲肉锅置火上，加绍酒，盖上锅盖烧透，加精盐、酱油、冰糖、蒜头及猪肉汤烧沸，移小火烧2小时左右，拣去葱姜。炒锅上火放油，放入葱白煸香，将山药、冬菇，冬笋及明骨放入，加绍酒焖透后将着甲连汤一起加入，烧至汤稠着芡，淋芝麻油出锅，装盘时以山药垫底，面上放着甲、明骨，最后放冬笋、冬菇

菜品特色

香醇鲜嫩，卤汁明亮，甜咸适中。并有温中补虚，固肾益精之功效。

食材明细：

主料：：土豆2个，

辅料：：盐适量，菜籽油适量，辣椒面适量，花椒面适量，小葱少许，孜然适量，

麻辣黄金甲的做法步骤：

1.土豆去皮后均匀切薄片微微加盐码味10分钟冲水后沥干。

2.锅内菜籽油5成油温时依次下入沥干水的土豆片。浸炸至土豆片两面金黄。

3.将油全部滤出后下入辣椒面、花椒面、盐、味精、孜然。最后下入葱花后拌匀起锅。

主料：新鲜小甲虾500克副料：酥炸粉250克、鸡蛋2枚调料：盐、食用油、椒盐

材料：

主料：虾500克，，

辅料：炸粉250克，鸡蛋2枚，食盐适量，植物油适量，椒盐适量，，

油炸小甲虾的做法步骤：

1. 主料：新鲜小甲虾500克

2. 副料：酥炸粉250克、鸡蛋2枚调料：盐、食用油、椒盐

3. 将酥炸粉与水1：2的比例再加鸡蛋搅拌均匀成糊状

4. 将洗净的虾放入糊中

5. 锅中做油烧成7成热时，将沾满糊的虾入锅炸制

6. 炸制成熟时，捞出，撒上椒盐即可食用