野山椒牛蛙碎

菇类的蔬菜很容易烧，特别容易入味，吃起来特别香，野山椒杏鲍菇，杏鲍菇吸收了野山椒的辣味，美味十足，而杏鲍菇本身又具有帮助消食，增强免疫力和祛脂降压的功效。

主料：

杏鲍菇1个

辅料：

食盐1小勺白糖少许陈醋1小勺花生油1大勺野山椒酱1大勺

做法：

1.杏鲍菇一个洗净备用

2.把杏鲍菇切薄片

3.锅里水烧开，放入杏鲍菇烫2分钟

4.捞出沥干水分，放入白糖、盐、陈醋

5.放入1大勺野山椒酱、1大勺花生油

6.拌匀以后放冰箱腌制4小时以上即可食用

相关文章推荐：吃蘑菇需要注意的事宜吃蘑菇需要注意的事宜

蘑菇具有很好的营养价值，大多数的蘑菇口感细腻，味道很好，也很容易入味，但你知道吃蘑菇需要注意的事宜吗?

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

蘑菇含有多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大秘密武器。

蘑菇不为人知四功效

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

最好吃新鲜蘑菇

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

盘点几种菇类食物：

1、金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为益智菇。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压(血压食品)患者、肥胖者和中老年(老年食品)人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

2、香菇(香菇食品)

香菇不但美容(美容食品)养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙(钙食品)的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

3、草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病(糖尿病食品)患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

4、猴头菇

猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化(消化食品)道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。

5、平菇

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期(更年期食品)综合症有辅助治疗效果。

结语：通过对蘑菇的介绍，大家应该明白了吃蘑菇需要注意的事宜，健康饮食是我们来说很重要，只有饮食健康才能更好的生活。

相关文章推荐：蘑菇大蒜8种癌症的免死金牌蘑菇大蒜8种癌症的免死金牌

1、胃癌免死金牌：大蒜。常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。

2、肝癌免死金牌：蘑菇。有抗癌第一菜的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的胶原蛋白及钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。

山椒凤爪

主料:鸡脚,500g

辅料:山椒,适量;盐,适量;胡萝卜,少许;西芹,少许;姜,少许;大蒜,少许

1.鸡脚洗净，切好

2.锅里烧水，倒入鸡脚煮至断生、

3.鸡脚沥干水，用冷水冲掉浮油，冷却。

4.胡萝卜，西芹，切段，姜，泡椒，小红椒切丝，大蒜切碎粒。

5.将所有配料放入碗中，倒入泡椒水（或者酸坛水）

6.放入花椒，少许盐。

7.将鸡脚放入调好的料汁里，盖好，放入冰箱腌制一个晚上即可。

做法小窍门

1:鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。

2:鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。

食材选购技巧

1:挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

2:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

3:挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

山椒凤爪

主料:鸡爪,250g;泡椒,150g

辅料:油,适量;盐,适量;姜片,适量;蒜,适量;花椒,适量

1.新鲜鸡爪用水洗下。剪去指甲

2.鸡爪剁开，一个剁成三块，整个的也可以

3.锅开把鸡爪抄一下，锅内再放水，凉水放入鸡爪

4.锅开煮三分钟捞出。

5.泡椒半袋，泡椒是南方野生得山椒，市场上有卖的，不是很难找得材料。加蒜少，姜片，盐，水，少来点麻椒味道更好。

6.把鸡爪放泡椒水里四个小时，在冷藏室放一两天味道更好。。充分入味就可以

野山椒凤爪

每次看到超市里卖的野山椒凤爪，我都会买两包，回来后就想起好豆菜谱，结果真找到了制作方法，不过配料的对比不同，很好吃的。

主料:鸡爪,10个

辅料:盐,适量;野山椒,600g;绵白糖,适量;醋,适量;料酒,适量;姜片,适量

1.鸡爪洗净

2.冷水下锅焯一下

3.去掉指甲，切3段

4.放入锅里加入料酒，盐，姜片煮5分钟，沥水，洗净胶质

5.我买的是这种，酸甜口的

6.倒在大碗里放入鸡爪拌匀，放入白糖白醋，放入冰箱里2天以上就可以吃了，中间拌几次

7.好了，酸酸甜甜辣辣的

食材明细：

肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。

野山椒焖蟹的做法步骤：

1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。

2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。

3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。

小贴士：

特点

鲜辣爽口、肉质细嫩。

食材明细：

鸡肫350克，泡椒50克，花椒4克，姜5克，大葱5克，料酒10克，盐4克，味精2克

野山椒鸡胗的做法步骤：

1. 将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟；

2. 将熟鸡胗取出凉透，切片；

3. 盐水野山椒（泡椒）去蒂；

4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

5. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可。

秋天的气候特点是干燥，与之适应的食疗养生原则是养血润燥，今天这个菜是我去一个朋友家做客时学来的，当时我还以为是炒的猪肉，我就问他怎么做的，才知道是鸭脯肉，吃过以后一直在回味中，回家马上就学着做来，自己搭配了茭白一起炒，更营养，也中和了鸭肉本身的油腻。真的好吃又下饭。

鸭肉性寒凉，营养丰富，富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。我国历来有秋季食鸭之习俗，既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除燥热给人体带来的不适，所以秋季食疗首选鸭肉。

秋季食疗吃鸭肉，让米饭遭殃----野山椒炒鸭肉

材料：鸭脯肉，茭白

调料：五香粉，大葱，大蒜，野山椒，蚝油，生抽，老抽，盐，料酒，花椒粒，干辣椒段

野山椒炒鸭肉的做法

1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

2.茭白2根洗净切成薄片

3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐，五香粉，料酒腌制片刻

4.大蒜切片，大葱切段

5.野山椒切成小段

6.锅中放油烧热，下入花椒，干辣椒段和葱段，蒜片，野山椒煸炒出香

7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒

9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可

美食小提示

1.这道菜鸭肉要先腌制，这样就吃不出鸭腥味，而且鸭肉很入味

2.此菜用大火翻炒，炒太久鸭肉就老了不好吃

野山椒炒鸭肉食材搭配小提示

莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。