“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的西湖牛肉羹，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
牛肉沫适量，芹菜末适量，菠菜末适量，香菇末适量，香菜末适量，嫩豆腐块适量，鸡蛋适量，水淀粉适量，生抽适量，香油适量
西湖牛肉羹的做法步骤：
第1步腌制：肉沫倒点料酒腌一会。牛肉先下锅，倒点料酒焯一下去除血沫。
第2步另起锅倒油，下牛肉，香菇，芹菜，菠菜，豆腐，翻炒片刻加水，水开煮5分钟左右。（也可以直接将食材倒入锅中加水煮开）倒入耗油，生抽，蒸鱼豉油，盐，水淀粉。
第3步下蛋液，快速搅拌。头出锅下香菜，点点香油即可，还可以加点胡椒粉。
第4步OK。
97Msw.com相关知识
型男厨房西湖牛肉羹
关键字：牛肉diy羹汤
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！
烹制材料(三人份)
材料：
牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
腌料：
料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：
生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
1牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
2干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
3锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
4加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
5熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
厨神贴士
1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。
4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
帅哥教你做西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 烹制材料（三人份） 材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料： 生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
1牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 烹制材料（三人份） 材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料： 生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)2干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 烹制材料（三人份） 材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料： 生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)3锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 烹制材料（三人份） 材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料： 生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)4加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 烹制材料（三人份） 材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料： 生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)5熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 烹制材料（三人份） 材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料： 生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)完成
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 烹制材料（三人份） 材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料： 生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)酸辣牛肉羹
食材明细：
牛里脊肉400克，泡菜40克，鸡蛋清80克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉3克，姜18克，葱白25克，醋6克，辣椒油30克，盐3克，味精3克，料酒10克，虾油18克，姜汁12克，葱汁20克
酸辣牛肉羹的做法步骤：
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋花牛肉羹
食材明细：
牛肉80g，蛋清1个，青豆50g，玉米淀粉2茶匙，料酒1大勺，醋1茶匙，盐少许，清水500ml
蛋花牛肉羹的做法步骤：
1.．牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中
2.．加入一茶匙玉米淀粉
3.．加少许陈醋
4.．用手抓匀，腌制十几分钟
5.．锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆
6.．小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下
7.．一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中
8.．加入少许黑胡椒粉
9.．加水500ml，大火煮沸
10.．水滚之后，加入腌好的牛肉末
11.．待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状
12.．关火，盛出之前加少许盐调味
口蘑牛肉羹
食材明细：
用料牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜黄末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
口蘑牛肉羹的做法步骤：
1、新鲜牛肉洗净，剁成末，加少许盐、味精、水淀粉拌匀略腌。豆腐、草菇洗净切末，焯水待用。
2、锅内加适量清水烧开，下牛肉末焯水，捞出沥水。
3、锅内加鲜汤，调入盐、味精烧开，放入牛肉末、豆腐末、草菇末煮沸，用水淀粉勾芡，出锅前撒蒜黄末、香菜末，淋香油即可。
功效
鲜美可口，补中益气。
牛肉羹(2)
食材明细：
姜丝，牛肉，西红柿，麻油，葱花
牛肉羹的做法步骤：
1.在锅中烧开水后，放入大量的姜丝。
2.把现成的生牛肉羹，用筷子，夹成一条条的，放入锅中。
3.再放入切好的西红柿块，见滚。
4.放盐后即可关火，滴点麻油。
5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋，帮助吸收牛肉里面的营养成份。
相信《西湖牛肉羹》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！
