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1.西葫芦鸡蛋煎饺(1)
食材明细:
主料::西葫芦1000克,
辅料::鸡蛋2个,虾皮适量,
配料::葱1根,五香粉适量,花椒粉适量,盐适量,油适量,玉米淀粉适量,
西葫芦鸡蛋煎饺的做法步骤:
1.准备材料。
2.温水和面,面粉中一点一点的加入温水,用手将面粉打成絮状,然后将面粉絮揉成面团,盖湿布醒上30分钟。
3.把西葫芦洗干净,切开去瓤。
4.西葫芦擦丝,放盐腌制10分钟,去水分。
5.鸡蛋打好,炒鸡蛋,放入葱花、虾皮 一同翻炒。
6.西葫芦挤干水分备用。
7.把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起,加少许盐,味精,五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
8.取出醒好的面团,稍微揉一下,分成等份的剂子。
9.压扁擀成饺子皮。
10.包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
11.所有的饺子包好备用。
12.平底锅放火上放入大概2汤匙油,左右晃动平底锅,让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
13. 准备空碗,加5克玉米淀粉、200克清水,搅拌均匀备用。
14.小火煎1分钟,倒入调好的水,没过饺子的3/4的量最佳(大概是平底锅的2/3)。盖上锅盖小火煎到面粉水变干,形成脆壳。
15.饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了,可以蘸汁吃。
小贴士:
1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。
2 因为虾皮用盐,所以盐要少放避免太咸。
3 用平底锅小火煎饺,小心煎糊。
2.西葫芦排叉煎饺
食材明细:
主料::西葫芦三个,排叉适量,面粉适量,
辅料::植物油少许,姜末少许,盐适量,温水适量,
西葫芦排叉煎饺的做法步骤:
1.先用温水和一块面,盖湿布放一旁饧饧更滋润西葫芦,排叉,植物油,姜末,盐,温水面团
2.西葫芦用擦丝器擦粗丝,用少许盐腌5分钟
3.炒锅中倒适量植物油,将姜末煸黄出香味
4.西葫芦被腌出了很多汤,用手捞起西葫芦,手攥干,用刀切短,然后将晾凉的姜油倒入其中
5.排叉,一种油炸面食小吃,内放芝麻和盐,很香,酥脆
6.将排叉用手压碎后倒入西葫芦馅中
7.搅拌均匀,因为前面用盐杀过水,而且排叉也是咸的,所以尝尝馅儿的咸淡再决定是否放盐
8.饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
9. 取一个面皮,不圆也不要紧,取适量的馅儿放在皮中间
10.先将皮中间捏一下
11.再用两只手的虎口将两边分别捏住,一挤,一个饺子就挤好了
12.全部的馅料和面皮都用完,挤成大肚饺子
13.平底煎锅中倒少许油,将饺子一个个码入锅里,待饺子底被煎得变硬后,加入热水,能到饺子肚子处就可以,然后转小火,盖盖子,焖5分钟左右
14.待听到滋滋声时,可打开盖子,中小火将多余的水汽蒸发,待饺子底变焦黄时可出锅
15.底儿焦皮薄
16.我用小煎锅也煎了一锅,一样的做法
17.底儿焦香
18.皮薄馅香
小贴士:
西葫芦容易出汤,所以一定要用盐先腌几分钟,将多余的汤汗沥出;如果怕浪费这汤汁,可以用来和面也不错,那馅里的盐就要少放了; 排叉也可以自制面皮油炸后使用,又香又能吸一些汤汁,不要太碎,有小块儿吃起来更有乐趣; 加入热水后,转小火盖盖子焖几分钟,不用担心熟不了,打开锅盖再放放水汽,让饺子底焦黄,吃起来才更香; 吃时可以蘸醋汁辣油更具风味。
3.西葫芦饺
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,西葫芦500克,小麦面粉300克,大葱10克,姜5克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
西葫芦饺的做法步骤:
1. 将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;
2. 西葫芦去皮,再去掉籽,刨成短丝,放入少许盐稍腌后,用手捏一下,然后用清水漂清,捞出挤干;
3. 加盐3克、味精、油再加入葱末、姜末倒入鲜猪肉馅拌匀即可;
4.山笋西葫芦鸡蛋饺
食材明细:
春笋一袋,西葫芦一个,胡萝卜一根,鸡蛋三个,葱花适量,香油适量,食盐适量,白胡椒粉适量
山笋西葫芦鸡蛋饺的做法步骤:
第1步春笋开袋用清水冲洗两三遍;西葫芦洗净去皮;胡萝卜洗净去皮;鸡蛋搅拌均匀,炒成碎蛋块。把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝,再剁成馅,用盐腌制五分钟,把多余的水分挤掉。
第2步把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中。放入葱花、香油,适量白胡椒粉,顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
第3步在面皮中放入适量馅料,面皮对折,双手挤合。锅中放入冷水,水开后下入适量水饺,中火煮开。为了防止饺子煮破,另添加两次冷水,水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火
小贴士:
素馅水饺的馅料不容易抱团,煮的时候要注意火候,避免煮破。做馅的时候,容易出水的蔬菜要提前用盐杀水分,挤出多余的水分,避免包饺子时汤汁过多。
5.煎西葫芦
食材明细:
主料:西葫芦1个,鸡蛋2个青,红辣椒丝少许,面粉,盐少许
蘸料:葱末,蒜末,酱油,糖,香油,白芝麻,辣椒粉
煎西葫芦的做法步骤:
1、将西葫芦切片,均匀撒上盐。
2、蛋打散,切少许青、红辣椒丝备用。
3、西葫芦沾上面粉,再蘸蛋汁,放入锅中,用油煎熟。
4、翻面再煎之前,在每片西葫芦上放上青、红辣椒丝,翻面再煎熟即可。
小贴士:
用小火煎,注意火侯,不要煎焦。
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更新时间:2023/11/04