西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“西葫芦木耳鸡蛋蒸饺”，更多信息请继续关注我们的网站。

将泡发的木耳切碎。西葫芦擦丝。先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。再将余下的水挤入碗中，留做和面。

材料：

主料：西葫芦500g，黑木耳8朵，鸡蛋2个，面粉500g，

辅料：食油适量，食盐适量，胡椒粉适量，小葱1棵，

西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤：

1. 将泡发的木耳切碎。

2. 西葫芦擦丝。

3. 先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。

4. 再将余下的水挤入碗中，留做和面。

5. 然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。

6. 鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。

7. 面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。

8. 然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。

9. 待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。

10. 将面团搓成长条，揪成小剂子。

11. 取一份擀成圆片，放适量的馅料。

12. 对半捏合，再捏成这种荷叶花边。注：这样做也是防止汁水不外流。

13. 温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

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西葫芦鸡蛋虾皮蒸饺

食材明细：

主料：：西葫芦一个，鸡蛋4个，

辅料：：虾皮适量，面粉适量，

配料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，

西葫芦鸡蛋虾皮蒸饺的做法步骤：

1.先把面粉和成面团备用

2.鸡蛋加少许料酒和盐搅匀

3.油热后，一边倒蛋液一边搅动，炒散，晾凉备用

4.西葫芦用擦板擦成细丝，放少许盐腌一下

5.西葫芦挤干水分放入容器里

6.加入油和花椒粉拌匀

7.把鸡蛋和虾皮放入拌匀

8.面团搓成长条

9.揪成小剂子

10.擀成饺子皮

11.放入饺子馅

12.对折捏成饺子

13.锅中做水，摆入饺子，中间留有缝隙

14.盖盖，用湿布将锅沿捂住，大火蒸5分即可

15.出锅了

小贴士：

饺子摆入锅中要留空隙

韭菜西葫芦鸡蛋馅蒸饺

食材明细：

主料：：高筋粉300g，西葫芦半个，鸡蛋3个，韭菜1小把，

辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量，蚝油适量，

韭菜西葫芦鸡蛋馅蒸饺的做法步骤：

1.和面：先烧一壶开水，高筋粉一分为二，一半加入适量的开水烫面，另一半常温水和面，微凉后揉成面团盖上保鲜膜饧着。

2.西葫芦洗净，西葫芦是大庆的外甥女带来自家种植的西葫芦，长相不标准，确是纯绿色食材。野韭菜是从野山采摘回来的，同样是绿色食材，摘洗干净，控净水分。

3.西葫芦很嫩，一分为二，无需去掉瓜瓤，取一半用擦丝器擦丝，加入适量的盐腌制10分钟，攥掉水分。

4.韭菜切碎，加少许油拌匀，锁住水分。

5.鸡蛋打散，锅中加入适量多一点油，拌馅时不另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

6.取大盆，所有食材加入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。

7.搅拌均匀即可。

8.饧好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸饺要大一点点，取一个面剂子擀成饼，可以比水饺皮略厚一点，包入馅料，喜欢包子的就捏成包子，喜欢蒸饺的就捏成饺子，还是饺子馅大、皮薄、褶少，口感更好更好。

9.包好的蒸饺码入蒸屉。

10.蒸锅加入适量的水，上屉蒸15分钟。

11.味道鲜美的大蒸饺出锅装盘。

小贴士：

1、和面：根据自己喜欢的口感，可以选择全烫面和半烫面，全烫面就是将所有的面粉都用开水烫后揉成面团，半汤面就是一半烫面，一半常温水和面，然后揉成一个面团。全烫面更柔软， 半烫面更筋道。
2、西葫芦水分大，需要用盐腌制一下，攥掉水分再拌馅。
3、切碎的韭菜加点油拌匀，可以锁住水分，再拌馅时不会出水。

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