食材明细:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 640克(4杯),加泡打粉(Baking Powder)2.5茶匙拌匀。
2:温水410克(大约1又3/4杯),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2.5茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
馅料:
4:瘦鸡肉糜350克(Extra lean ground chicken)。
5:葱2条洗净切末,姜末1.5茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽1大匙,香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1.5大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙。
6:西葫芦瓜(Zucchini)3条400克,去部分外皮洗净备用。
7:橄榄油6大匙,熟芝麻2茶匙,葱花2大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做32个生煎馒头。
西葫芦瓜鸡肉生煎馒头的做法步骤:
面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后,加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保湿发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
馅料:将4和5料放一盆里,搅拌至馅上劲。西葫芦瓜擦丝,稍挤去多余的汁,放入拌了调料的鸡肉馅里,拌匀成馅料。
馒头:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成32小块,每份擀成中间稍厚周边薄,直径12厘米的皮,加2大匙馅料,对折捏起周边收口。收口朝下放案板上用两手来轻擦揉成馒头。做好的馒头放到铺了毛巾纸的烤盘里,放入烤箱里(保湿作用)二次醒发30分钟。
不粘煎锅,放1.5大匙橄榄油,将醒好的馒头坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上熟芝麻和少许葱花即可。
食材明细:
西葫芦300g,小麦面粉300g,鸡蛋2个,调料:葱,盐,鸡精,十三香,胡椒粉,香油
西葫芦鸡蛋煎饺的做法步骤:
1、将面粉中加适量温水,混合在一起,揉搓成面团,盖湿布醒一会儿。
2、西葫芦洗净,去籽,入插板上插成短细丝,放入少许盐稍腌后,用手挤出水份,沥干,葱切碎。
3、锅内放油,油热后,入鸡蛋,用铲子将其打散,待用。
4、将西葫芦丝、鸡蛋碎、葱碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、拌匀成馅。
5、将醒好的面分成大小想等的剂子,擀中厚边薄的皮儿,包入馅,捏好,包成饺子。
6、煎锅内放少许油,放入饺子,小火,八分钟左右煎到熟。
小贴士:
1、统筹安排时间,先和面,再和馅,这样面有足够的时间醒面。
2、此馅含水份较多,所以面尽量要和得稍微硬一些才好包。
3、擀出的饺子皮最好小一些,这样包出的饺子个头小,不容易破。
西葫芦鸡蛋煎包
我是肉食动物,无肉不欢的,不过有次在外面吃晚饭,买了两个西葫芦鸡蛋水煎包,感觉挺清淡蛮好吃的,自己回家也做了一次,很好吃。整个成本不超过十块钱。
食材配方
主料:
面粉
250g西葫芦
300g鸡蛋
3个辅料:
豆油
80g盐
3g胡椒粉
3g
做法 共9个步骤
1.将西葫芦用刷子刷干净。
2.用插板将西葫芦插成细丝。
3.把鸡蛋打散炒成小碎块。
4.将西葫芦的水挤干净放到碗中。
5.把凉的鸡蛋也倒入碗中,加入胡椒粉,油,盐拌匀。
6.将面加入酵母水揉成面团,发至2.5倍大的面团。
7.将面分成小挤子,擀成包子皮,加入馅料包好。
8.平底锅加油加热,将有褶的面向锅里扣下,按扁。加一点点清水,盖上盖子小火煎8分钟。
9.把另一面翻过来,煎至金黄。
食材明细:
一个西葫芦,洗净,切开,掏出籽籽,切片装盘,大葱一根,其实半根足以,生姜切丝,要想香,葱蒜姜。
酸辣西葫芦的做法步骤:
开火,上锅。油热,爆炒葱、辣子,姜。爆炒后倒入西葫芦,翻炒几个回合,加醋少许(白醋、红醋都可)。继续翻炒加盐。快出锅时再加鸡粉(偶一般不加味精,偶都是用鸡粉代替)。加盐后翻炒几下就可以出锅了。
贴士:最好还是用白醋,用红醋之后,菜就没有那种青翠欲滴的感觉了在做醋溜的菜是,最好不要用味精,味精的主要成分是谷安酸钠,它在酸性环境中,不能很好的分解成谷安酸离子(这是构成鲜味的重要元素)。
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