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1.红烧刺参
食材明细:
海参900克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉15克,大葱20克,姜5克,黄酒15克,酱油45克,冰糖15克,盐5克,香油10克,姜汁8克
红烧刺参的做法步骤:
1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;
2. 捞出刺参,去五脏洗净;
3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
2.葱烧刺参
食材明细:
海参750克,冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油(炼制)100克
葱烧刺参的做法步骤:
1. 将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3. 香菇切片;
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
5. 葱白切长6厘米的段;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
7. 炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;
8. 拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
小贴士:
备熟猪油500克,耗100克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
3.葱扒刺参
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温,具有补肾益精滋阴健阳,补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。
材料:
主料:海参刺6个,葱适量,茯苓20g,猪大骨头900g,
辅料:姜适量,山药适量,薏米20g,葱适量,淀粉适量,食盐适量,白糖适量,料酒适量,生抽适量,八角适量,
葱扒刺参的做法步骤:
1. 刺参6个,用生抽,淀粉,盐,糖,料酒腌制片刻。
2. 葱切段。
3. 油开后放大料和生姜爆香至变色捞出。
4. 然后放大葱段爆香。
5. 将腌好的刺参倒入。
6. 炒制淀粉成粘稠状出锅装盘。
4.蟹煲饭
食材明细:
主料: 河蟹 500g, 大米 520ml,
调料: 酱油 适量, 鸡精 适量, 蒜 适量, 玉米 100g, 胡萝卜 100g, 柿子椒 100g, 虾 80g, 文蛤 50g, 调和油 适量,
蟹煲饭的做法步骤:
1.新鲜玉米粒拨下备用
2.备好材料
3.大米洗好,下锅
4.毛蟹用刷子洗干净,放到锅里,和米一起煮
5.青椒,红萝卜切成丁。大蒜切碎
6.煮熟的蟹和饭
7.把材料下锅炒熟
8.将米饭放入锅内,加入酱油,鸡精搅拌均匀
9.装盘
5.肉蟹煲
食材明细:
主料::梭子蟹4只,鸡爪250g,土豆1个,素鸡1个,洋葱半个,
辅料::姜少量,蒜4~6瓣,豆瓣酱两匙,料酒适量,老抽适量,盐适量,葱适量,玉米淀粉适量,
肉蟹煲的做法步骤:
3.起油锅,用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄,捞出沥油。
4.蟹块炒至六七分熟,乘出待用。
5.另起油锅,下鸡爪炒至变色,烹入适量料酒,加豆瓣酱,翻炒至鸡爪上色,加水没过鸡爪,大火烧开后加盐调味,若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。(喜欢香辛料的,这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。)
6.加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹,继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁,因为我要放到干锅中边加热边吃,所以汁不用收得太干。
7.干锅中铺上洋葱垫底,防止糊锅。
8.关火起锅,装到干锅中,用酒精炉小火加热。开吃啦!
小贴士:
除了鸡爪和蟹,其它配料可根据个人喜好自由搭配。
![蟹管刺参煲](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04