1.香滑牛肉片
食材明细:
主料::牛里脊适量,
辅料::胡萝卜适量,淀粉适量,蛋清适量,
配料::蚝油适量,白酒适量,盐适量,五香粉适量,酱油适量,胡椒适量,
香滑牛肉片的做法步骤:
1.把牛肉切成大片。
2.加入所有的辅料。
3.搅拌均匀腌制30分钟。
4.葱姜切碎备用。
5.胡萝卜片焯水。
6.锅中放入油。烧热。
7.下入腌制好的牛肉片。滑散。
8.牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。
9.加入胡萝卜片翻炒片刻。
10.出锅前淋入香油即可。
2.香豉牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,柿子椒150克,豆豉25克,青椒150克,姜5克,虾油5克,酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒酱5克,盐5克,味精3克,香油5克,植物油50克
香豉牛肉片的做法步骤:
1. 将青椒、红椒洗净切片,沸水一汆即捞出。
2. 将牛肉切片,加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀。
3. 热锅中加油烧至七成热,加入牛肉划散至熟。
4. 锅中留油少许,烧热,放入豆豉、姜末、辣椒酱略炒一下,倒入青、红椒片,烹料酒,加上汤、虾油、酱油、味精,倒入牛肉片烧沸,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
3.香辣牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,虾仁50克,辣椒(红、尖、干)50克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,姜5克,沙茶酱5克,咖喱3克,白砂糖3克,生抽5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,花生油25克
香辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉切成片,放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用;
2. 洋葱洗净切末;
3. 蒜切末;
4. 辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 坐锅点火倒油,油温六成热时放入虾仁炸至开花,捞出摆盘中,再倒入牛肉片划散,捞出沥干油分;
7. 锅内留余油,油温六成热时倒入洋葱末,蒜末,咖喱粉,沙茶酱,料酒,白糖,精盐,适量高汤,牛肉片,用水淀粉勾薄芡;
8. 待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中,撒上辣椒丝即可食用.
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4.江苏五香牛肉片
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,白砂糖410克,味精8克,酱油100克,盐100克,茴香籽[小茴香籽]8克,姜8克,甘草3克,白酒25克
江苏五香牛肉片的做法步骤:
1.将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。
2.烧时:要注意翻动,使上下牛肉熟度均匀。
3.牛肉起锅后,放入筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。
4.配料以熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量,不能过多,熟牛肉25千克,用汤5千克左右)等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,至沸透时,用气盖盖好,并以慢火续煮,火力不能过猛。20分钟后,用铲刀翻动1次,勿使焦锅。
5.约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶,在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动,使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。
5.牛肉片汤
食材明细:
牛肉切片100公克,葱花1/2小匙,姜1/2小段,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
牛肉片汤的做法步骤:
1.姜切成细丝备用。
2.牛肉片先用水洗净血水,再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。
3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中,倒入加热过后的药炖排骨汤,再洒上葱花并淋上米酒即可。
更新时间:2023/11/04