香槽肉片

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“香槽肉片”，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

猪肉(肥瘦)500克，盐200克，香糟250克，葱白5克，姜5克，料酒10克

香槽肉片的做法步骤：

1.猪肉放盆中，用精盐将其表面擦透，放盆中腌12小时。

2.葱白洗净纵向剖开，切成段；姜洗净后切成片，备用。

3.腌好的猪肉洗净后放锅中，加适量水（以浸没猪肉为度）置火上用旺火煮开，加入料酒、葱段、姜片、改用文火煮，煮至用筷子能戳进肉块即可捞出，晾凉。

4.晾凉后的肉块放在盘内，香槽装进白纱布袋中（口袋要能盖没肉块）并将之摊开，将香槽口袋盖在肉面上，盖上盆盖，一昼夜后即可食用。

5.糟过的肉块切成5厘米长、2厘米半厚的肉片，装盘即可。

97msw.coM精选阅读

香麻脆肉片

菜系及功能:家常菜谱

香麻脆肉片的原料:猪瘦肉500克，油450克，盐3克，酱油5克，白糖10克，花椒水5克，醋3克，味精3克，淀粉5克，葱片、姜末、蒜片适量。

香麻脆肉片的做法:

1)将肉切成薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊拌匀。

2)用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

3)坐锅，加油烧至七八成热时，将肉片压平逐片下人油中，炸至呈金黄色捞出，待油温回升至七八成热时，再下人压平的肉片炸至呈金黄色捞出，待油温升至八九成热时，第三次将肉片冲炸一次，捞出控净油。

4)原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放人肉片，烹人对好的清汁，出锅装盘即可。

特点:外焦里嫩，色泽金黄。

香辣酸菜肉片

酸菜分东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜，还有绿色的酸菜鱼那种酸菜所做的所有种类酸菜的总称。

做酸菜鱼的这种酸菜，我们这里没有，就是包装好的那种。这里都是四川运来的那种酸菜，味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样，这种酸菜比较绵软不脆嫩，可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒，最常搭配的就是肉末一起翻炒，做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片，加了了花椒粒麻椒里、辣皮子做成了香辣味道，香辣酸香的汤汁，加上肉片的醇厚，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。

香辣酸菜肉片

主料：酸菜、里脊肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油

香辣酸菜肉片的做法

1、把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右，葱姜大蒜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切末，酸菜切小片

2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味，加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油，加葱姜蒜翻炒出香味，加酸菜翻炒出香味

3、加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型，汤汁煮开加鸡精拌均匀即可

4、锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可

美食小贴士

1、在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤

2、辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香

3、加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣

4、喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味

网站小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。

虾香牛肉片

食材明细：

牛肉300克虾片50克洋葱10克生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量食用油500克（实耗50克）酱油1小匙高汤适量料酒1小匙沙茶酱适量咖喱粉适量精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙

虾香牛肉片的做法步骤：

1.把牛肉洗净切片，加料酒、盐、酱油、水、淀粉、少量食用油腌制一会；洋葱、姜、蒜洗净切末；

2. 往锅内倒油，油温升至六成热时放入虾片炸至开花，捞出摆入盘中；再把牛肉片倒入锅内划散，捞出沥油；

3.锅内留底油，烧热后倒入洋葱、姜、蒜、咖喱粉、沙茶酱、料酒、白糖、盐、高汤、味精、牛肉片，用水淀粉勾薄芡，待汁稠时盛出倒入装有虾片的盘中即可。

注意

浓香诱人，酥脆可口。切牛肉不要顺着肉的纹理切，应该横着切，用这种方法切出来的牛肉片口感更嫩。

香辣素肉片

夏季快到了，越来越多的妹子为了保持身材不敢吃肉，却又馋得不行不行的，怎么办，来一道美味的素食香辣瘦肉片。这道菜有肉的美味也有花生蛋白的营养，麻辣香脆，回味无穷，超喜欢的有木有~

所用材料：

花生蛋白素肉50克红辣椒适量香叶3片花椒麻椒各1小勺孜然粒2大勺淀粉、盐适量熟芝麻适量

具体做法：

1准备食材。(素肉提前泡发)

2辣椒花椒麻椒用水略洗后捞出沥净水份备用。

3将泡发好的素肉挤净水份放在淀粉盘中。

4将每片素肉都裹满淀粉，并抖掉多余的淀粉。

5将素肉放在油锅里炸至两面酥脆捞出沥油

6切成长条。

7将炸过素肉的油倒出，锅中只留少许底油就可，煸香花椒麻椒和红椒和香叶。

8加入炸过的素肉。

9快速煸炒后，加入适量盐调味。

10再加入孜然粒一起炒香。

11关火后再加入适量黑芝麻炒匀即可。

小贴士：

1素肉裹淀粉时一定要挤净水份。

2油锅八成热时再放入素肉片，这样的素肉片炸出来口感好分享

精彩不断继续啃文》》》》这么吃花生才是花生的正确吃法这么吃花生才是花生的正确吃法

花生，相信大家都有吃过吧!平常大家是怎么吃的花生呢?今天小编就来和大家说说花生的正确吃法，一起来看看吧!

花生属于豆科落花生属植物落花生的成熟种子，又叫落花生、长寿果、及地果、长生果。花生富含油脂，所以花生可以榨油，花生晒干了可以直接生吃，花生可以炸花生米配粥配酒，花生的吃法非常丰富。

花生不但吃法丰富，其营养也丰富，它含有大量的碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、维生素B2、维生素PP、维生素C、维生素E，还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质。花生炸的花生油中，含不饱和脂肪酸达76%以上，其中一部分为不饱和油酸，一部分为不饱和亚油酸。

花生所含的不饱和亚油酸，能够将体内的胆固醇分解为胆汁酸排除体外，避免胆固醇在体内堆积，可预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。花生所含的锌和卵磷脂，有助于儿童大脑发育，提高记忆力，对老年人来说，可以延缓大脑衰退。花生中丰富的钙有利于孩子的骨骼发育，有利于中年老人预防骨质疏松症。富含白藜芦醇的花生、花生油能够预防肿瘤。花生衣含有凝血物质，有助于止血。另外，花生还有通乳、降血压的功效，产妇和高血压患者也可以适量吃。

花生功效很多，但不是人人都适合吃，花生油脂含量高，所以痛风的人，有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状的人，胆囊切除的人，糖尿病患者，还有就是想要减肥的人，最好少吃花生。

还有一点，发霉的花生，含黄曲霉素，致癌物，千万不能吃。

【相关文章推荐】常吃这物抗癌长寿不在话下花生芽的营养价值常吃这物抗癌长寿不在话下

其实花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽的综合营养价值较高，属于高端蔬菜。

绿豆芽、黄豆芽经常会出现我们的餐桌上，但花生芽亲吃过吗?前两天逛超市时，我突然发现这种新蔬菜花生芽现身，芽苗黄嫩，大约10-15厘米长，底部长有根须，根须上还沾着少量沙土，有的顶端还留有淡红色花生衣，价格还不便宜。

因为以前在饭店吃过这道菜，口感不错，只是很少看到卖的，今天是第一次在超市里发现，所以毫不犹豫的买回去解馋。

有人会担心，这霉变的花生会致癌，发芽的土豆也有毒，发芽的花生能吃吗?其实花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽的综合营养价值较高，属于高端蔬菜。

被誉为长寿芽的花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。

由于它的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含多种矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为万寿果芽。

它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。今天就用与五花肉来搭配，来个小炒菜，味道很不错哟。

【花生芽炒肉】

原料：花生芽五花肉青蒜生抽油盐胡椒粉等调味料

制作：

1.准备好原材料;

2.烧热锅，放入少量的油，下入五花肉煸炒;

3.将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒;

4.煸炒出香味后加入花生芽;

5.翻炒一下后，加入适量的生抽，盐和胡椒粉等调料;

6.稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜;

7.翻炒均匀即可，出锅装盘。

小结：花生芽也是很好吃的，千万别因为它冷门就错过了哦。

黄豆芽的做法原来豆芽这么做比肉都好吃

涮火锅、吃凉皮的时候总少不了豆芽的身影，别看小小的豆芽其实很有门道的呢，营养丰富、苦干爽脆深受人们的喜爱。豆芽的做法有很多，你知道黄豆芽的做法吗?和小编一起了解了解，原来豆芽这么做比肉都好吃。

一、豆芽炒面

食材：面条，豆芽，胡萝卜，小葱，盐，干辣椒，酱油

做法：

1.红萝卜切片，辣椒香葱切小。

2.锅里放油，烧热。

3.放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

4,放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。

5.加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

二、炝炒豆芽

食材：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，色拉油，食盐，花椒

做法：

1.绿豆芽掐去两头，洗净;韭菜择去黄叶，洗净，切寸段;胡萝卜洗净，切丝。

2.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒爆香，盛出花椒。

3.依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐，快速翻炒几下，出锅即可。

三、凉拌黄豆芽

食材：黄豆芽，红椒，生抽，香油，蒜泥，小葱，白芝麻，陈醋，辣椒油，白糖

做法：

1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。

2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。

3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。

4.沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

四、醋溜豆芽

食材：豆芽，葱花，醋，油，盐，糖

做法：

1.葱花爆香锅。

2.放入洗净的豆芽。

3.加入适量醋，盐，糖，调味出锅。

五、肉丝炒豆芽

食材：绿豆芽，油，盐，醋，葱，姜

做法：

1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。

2.肉切成细丝备用。

3.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。

4.继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可。

香豉牛肉片

食材明细：

牛肉(肥瘦)400克，柿子椒150克，豆豉25克，青椒150克，姜5克，虾油5克，酱油10克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，辣椒酱5克，盐5克，味精3克，香油5克，植物油50克

香豉牛肉片的做法步骤：

1. 将青椒、红椒洗净切片，沸水一汆即捞出。

2. 将牛肉切片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀。

3. 热锅中加油烧至七成热，加入牛肉划散至熟。

4. 锅中留油少许，烧热，放入豆豉、姜末、辣椒酱略炒一下，倒入青、红椒片，烹料酒，加上汤、虾油、酱油、味精，倒入牛肉片烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

酒槽姜蛋，补血祛寒

食材明细：

清水3碗，酒槽1碗，姜两大块，鸡蛋2个

酒槽姜蛋，补血祛寒的做法步骤：

第1步准备两块姜、去皮、剁碎、放油下锅炒到金黄色、勺起待用、（我喜欢姜所以放多点、不喜欢可以少放点准备鸡蛋、我跟朋友两个人、就两个蛋、煎两个荷包蛋待用、

第2步放姜跟酒槽一起、加入三碗水、酒槽甜的所以不用放糖、要是不够甜可以放点红糖、我这个酒槽是买的、不是自酿的、加入之前煎好的荷包蛋、然后煮开就可以勺起来吃了、（这个特别补、我们老家坐月子就吃这个米酒蛋、都不放水那种）

第3步朋友来了、煮了两碗成品

小贴士：

没有酒槽、就米酒煮也可以、女生来大姨妈时吃真的很赞、特别是宫寒、来姨妈的妹子肚子痛那种

香辣牛肉片

食材明细：

牛肉(肥瘦)300克，虾仁50克，辣椒(红、尖、干)50克，洋葱(白皮)30克，大蒜(白皮)5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，淀粉(玉米)4克，鸡精2克，花生油25克

香辣牛肉片的做法步骤：

1. 将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；

2. 洋葱洗净切末；

3. 蒜切末；

4. 辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分；

7. 锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡；

8. 待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用.

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

干香咖哩猪肉片

食材明细：

咖哩粉 100g(购买指明印度风味咖哩肉类粉末）

猪里脊肉 1Kg+ (切薄片）

食油

蒜蓉 1颗（大小10瓣）

老姜 6-7片（切丝）

大洋葱 1个（切丝）

盐

指天椒 7-8条（切碎）

咖哩叶 3-4支（40叶+）

香兰叶 1片（切幼）

浓郁椰浆 2汤匙碗

酸柑汁 1茶匙

白糖 1茶匙

#搅拌辣椒膏。（CIRI BOH ）

[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。

1瓶（ 1L ）食水

青瓜 1条（切片）

干香咖哩猪肉片的做法步骤：

1、首先咖哩粉干腌制里脊肉片。

2、文火热镬烧油煸香蒜蓉姜丝盐。

3、倒入辣椒膏/咖哩叶一起慢火翻炒香辣刺鼻。

4、放入咖哩粉里脊肉片开始微火不停翻炒。注意：耐心间中反复洒几滴水并铲至镬底以免食材粘镬。

5、看似食材7-8分熟时，投入香兰叶碎/指天椒碎然后参下酸柑汁和白糖。

6、继续反复洒几滴水并铲至镬底一直到食材溢出红油。

7、最后把浓郁椰浆加入还是一样微火，不停铲至镬底以至食材参透香味即可盛入大口碗中。

https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes

http://tw.gigacircle.com/c72438

https://http://www.facebook.com/chinny.yap

http://blog.xuite.net/yoong65/blog

喜欢《香槽肉片》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了孜然肉片专题，希望您能喜欢！