食材明细:
肉片100公克,拉面150公克,青菜适量,牡蛎汤头500㏄,A.太白粉1/2茶匙,酱油1/4茶匙,B.盐1/4茶匙,蚝油1/2茶匙,油少许
蚝油肉片汤面的做法步骤:
1.肉片加入调味料A拌匀,腌约10分钟。
2.将拉面、青菜、肉片烫熟,放进碗内备用。
3.将牡蛎汤头加热,加入调味料B调味,倒入作法2的碗中即可享用。
食材明细:
牛肉适量,青红椒适量,生姜适量,大蒜适量,红酒适量,白糖适量,盐适量,生粉适量,酱油适量,蚝油适量
蚝油牛肉的做法步骤:
第1步牛肉清洗干净;逆着纹路把牛肉切成片;青红椒清洗后去籽;把青红椒切成小块;
第2步在牛肉片中加入半勺白糖;加入一勺红酒;加入一点盐;加入半勺切好的生姜碎粒;加入一勺老抽(上色的酱油);加入两勺生粉,用手抓匀后(至少抓两分钟)腌制20分钟;
第3步热锅后,锅中先要适当多放点油;油温5成肉左右,在锅里快速滑炒;牛肉一变色就马上拿出,把多余的油过滤后可以用来炒菜;
第4步锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味;放入牛肉片;
第5步放入两勺蚝油;放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅,不必加盐和鸡精了。
食材明细:
鲜菇8朵,瘦肉150克,洋葱半个,青红椒若干,臻品蚝油2大勺,生粉1小勺,生抽1小勺,油1小勺
蚝油鲜菇肉片的做法步骤:
第1步瘦肉切薄片,用生粉、生抽、油抓拌均匀,腌10分钟;鲜菇清洗干净去蒂,切薄片;洋葱切小片;青红椒切圈;热油锅,倒入肉片,大火滑炒;
第2步变色后盛出备用;洋葱倒入锅里,翻炒至断生;
第3步倒入鲜菇片,翻炒几下;加入约50ml的清水,盖上锅盖煮至鲜菇熟透;
第4步倒入肉片和青红椒,翻炒均匀;加入2大勺臻品蚝油调味,翻炒均匀即可。
食材明细:
豆腐适量,猪肉适量,蚝油适量,葱适量,蒜适量,盐适量,辣椒粉适量,料酒适量
蚝油肉片烧豆腐的做法步骤:
第1步豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
第2步热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
第3步再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,
第4步加水没过豆腐。料酒、
第5步蚝油,盐、辣椒粉、煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。(喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡,不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效果,所以我就没加了)
食材明细:
草菇半斤,牛肉150克,葱2棵,蚝油,鸡粉,生粉,嫩肉粉,盐适量
蚝油草菇牛肉的做法步骤:
1、牛肉切片,加生粉、嫩肉粉、盐、少量食油拌匀;
2、草菇洗净对半切开,葱切段;
3、锅热油、下牛肉炒熟,滗掉多余的油盛起,
4、烧热锅中的底油,下葱白爆香,下草菇翻炒至九成熟;
5、下牛肉、葱绿、蚝油、鸡粉翻炒几下。OK!
小贴士:
牛肉在拌的过程中要多次摔打才会嫩。
食材明细:
牛肉 220-300克
罐头蘑菇 184克(一小罐)
(有新鲜蘑菇的更好)
碗汁调料:
红酒 4汤匙
蚝油 2汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1茶匙
水或高汤 1/3饭碗
红酒蚝油牛肉的做法步骤:
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐;
三、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白;
四、小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀;
五、另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉;
六、倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。
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