“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？或许"果汁牛肉片"是你正在寻找的内容，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
牛肉(肥瘦)5000克，白砂糖500克，味精10克，盐125克，八角5克
果汁牛肉片的做法步骤：
1.把鲜牛肉剔出筋络和牛油，切成薄片，放入香料浸渍半小时。
2.用猪油均匀抹在竹筛子底部，将浸渍好的牛肉片均匀地铺在筛子上，放入烘炉，在50℃的温度下烘烤1.5小时。烘干后取下冷却，按规格切成方块。
3.切好的放在铁筛上，连筛放进烘炉，用50℃烘熟。
4.将糖酱放入肉坯，即成果汁牛肉片。
小贴士：
调配糖酱：白糖9千克，辣酱油300克，果子露200克，葡萄糖1千克，放到锅里调合熬好。干草粉含有丰富的蛋白质、矿物质和胡萝卜素。
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炸牛肉片
食材明细：
牛里脊肉1250克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，面包屑200克，盐50克，胡椒粉3克，植物油130克
炸牛肉片的做法步骤：
1.把牛里脊切成20段，用肉拍子拍成椭圆形薄片，撒盐、胡椒粉，粘面粉，裹鸡蛋糊，裹面包粉收拢整齐。
2.煎盘里放油烧热，将里脊片放入，炸至熟透取出。
小贴士：
1.起菜时可配炸土豆条，煮胡萝卜条，煮扁豆，浇黄油。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
果汁牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，白砂糖250克，盐40克，姜10克，味精1克，果汁40克
果汁牛肉干的做法步骤：
1.将新鲜牛肉去筋修净，漂去血污，然后切成薄片备用。
2.将生姜、食盐、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入锅煮制，待汁干为止。
3.将煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盘内送烘房烘干。
4.将烘干的牛肉干与鲜果汁拌和均匀，晾干表面水分，即可包装密封。
小贴士：
苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠；苯甲酸钠，进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。
银针牛肉片
食材明细：
牛肉1块，去头绿豆芽300g，红椒1个，姜1片，小香葱2根，海鲜酱油1大勺，糖少许，盐适量
银针牛肉片的做法步骤：
1.锅烧热，加适量油，油烧热后，放入姜丝爆香
2.煸出香味后，放入牛肉片
3.小火煸炒至肉片变色
4.加入红椒丝
5.再放入绿豆芽
6.根据个人口味加少许糖和盐
7.加入1大勺海鲜酱油
8.加入葱段，迅速翻炒3分钟即可关火
番茄牛肉片
食材明细：
牛肉(瘦)250克，番茄150克，鸡蛋150克，大葱10克，料酒3克，酱油5克，味精3克，淀粉(豌豆)50克，花生油50克，香油4克，番茄酱40克
番茄牛肉片的做法步骤：
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片，用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。
2.锅内放花生油烧至七成熟，下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油，下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒，待西红柿熟软，即可淋上麻油出锅装盘。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蕃茄牛肉片
食材明细：
牛肉片300公克，红番茄2颗，葱2支，蒜头2颗，高汤1杯，盐少许，嫩精1/4小匙，糖1小匙，酱油1小匙，酒1大匙，水4大匙
蕃茄牛肉片的做法步骤：
1.蕃茄去蒂切片；葱切段；蒜头切片，备用。
2.牛肉片以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。
3.热锅，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒开至变色，马上捞起沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香作法1的葱段、蒜片，再放入蕃茄片炒香。
5.加入高汤煮至沸腾，加入作法3的牛肉片炒云，再加盐调味即可。
麻辣牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，料酒5克，盐2克，酱油10克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)10克，桂皮1克，香油20克，白砂糖5克，大葱10克，姜10克，植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成长片；
2. 葱、姜切成段；
3. 牛肉片放在盆中，用葱、姜、料酒腌1小时；
4. 将植物油注入锅中，烧至七成热时下牛肉片，炸熟，捞出沥油；
5. 炒锅下香油，烧至七成热，下入干红椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁浓；
6. 待汁将干时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内即成。
青椒牛肉片
食材明细：
青椒2颗，牛肉片500g，蒜片3颗，盐适量，香油少许，沙茶酱1小匙，葵花油1大匙
青椒牛肉片的做法步骤：
1.青椒对切后去籽、洗净，再切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入蒜片爆香，改转大火放入牛肉片快炒约5分熟后转小火，放入作法1的青椒片、盐、沙茶酱一起拌炒至匀
3.作法2起锅前滴入香油炒匀即可。
脆皮牛肉片
菜系及功效：家常菜谱
脆皮牛肉片原料：牛里脊肉300克，干淀粉70克，面粉100克，鸡蛋1个，番茄片60克，糖醋萝卜丝60克，白糖70克，香莱10克，酱油5克，料酒10克，味精10克，胡椒粉1克，苏打粉1克，葱末2克，姜末l克，花生油500克(实耗100克)。
脆皮牛肉片的做法:
1)牛里脊的筋膜剔净，切成3厘米长的薄片，放进碗内，加入鸡蛋清、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、葱末、姜末拌匀，腌一刻钟。
2)炒锅放到火上，倒进花生油，烧热，再把腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅，炸到外壳香脆、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
3)炸好的牛肉片放入平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。
特点:酥香脆嫩。
蚝油牛肉片
食材明细：
牛肉片200公克，芥兰菜200公克，蒜末30公克，辣椒片20公克，姜末20公克，蚝油2大匙，胡椒1/2小匙，砂糖1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，水100㏄，乌醋1大匙，太白粉水适量，香油适量，蛋白1颗，米酒1大匙，沙拉油1大匙
蚝油牛肉片的做法步骤：
1.牛肉片洗净，与所有腌料拌匀，备用。
2.芥兰菜放入滚水中烫熟，切段，铺于盘中，备用。
3.热油锅，以小爆香蒜末、姜末及辣椒片，再放入所有调味料拌(太白粉水除外)煮至酱汁沸腾时，加入作法1的牛肉片以大火拌炒至酱汁收干至一半，以太白粉水勾芡并淋上香油，最后盛放于作法2盘上即可。
鲜果牛肉片
食材明细：
牛里脊200克，水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。调料新西兰酱汁40克，水淀粉5克，味精5克，蚝油5克，盐2克，鸡蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。
鲜果牛肉片的做法步骤：
1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中加蚝油、盐、鸡蛋清、生粉顺一个方向搅打1分钟，再加入清水搅打2分钟，最后放入10克色拉油腌渍10分钟；草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨切2厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、锅入色拉油，烧至五成热时入牛肉片小火滑1.5分钟至熟捞出控油。
3、锅里加入10克色拉油，烧至五成热时入新西兰酱汁小火炒0.5分钟出香味，放入里脊和草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨小火炒1分钟后入味精调味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅装盘。
小贴士：
特点
牛肉香嫩，酸辣可口。
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