茶香牛肉

食材明细：

牛肉500克，绿茶5克（我用的是铁观音），红枣25克，红辣椒0.5个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量，食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖0.5大匙

家常美味茶香牛肉的做法步骤：

第1步牛肉洗净切小块，用冷水浸泡2小时，中途需要换水。放净水锅中煮，水开后撇往浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净。

第2步葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片。往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水。

第3步用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时。至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放进辣椒，改大火收汁即可。

食材明细：

主料：：牛肉350克，

辅料：：萝卜1个，

配料：：乌龙茶粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，

茶香牛肉萝卜卷的做法步骤：

1.全部食材:牛肉,萝卜,乌龙茶粉,黑胡椒粉.

2.牛肉剁蓉加入盐,黑胡椒粉,油,生粉拌匀腌制十分钟.

3.萝卜削皮砌片(刀功不到家砌得不够均匀)

4.锅内放水烧开放入砌好的萝卜片过水(这时可放少量盐).

5.过好水的萝卜捞出放入凉水中(这样还能吃出萝人脆的口感)

6.凉透的萝卜捞出滤干水份备用.

7.萝卜平铺砧板上放入牛肉蓉卷起。

8.这是卷好的成品。

9.放入蒸锅，锅内出大气时盖上锅盖。（这样是怕水份过多）

10.湿淀粉中加入乌龙茶粉拌匀备用。

11.炒锅起油加入蒜蓉爆香再加入湿淀粉勾汁起锅关火。

12.把勾的汁淋入牛肉萝卜卷中。全程结束。

小贴士：

牛肉同萝卜都是水份较重的食材，做菜时应多加注意。

食材明细：

黄牛肉适量，小米辣椒适量，小芹菜适量，鸡蛋适量，香菜叶适量，茶油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，蒜籽适量，香油适量，湿淀粉适量，泡椒水适量，嫩肉粉适量

茶香小炒黄牛肉的做法步骤：

第1步将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

第2步锅内放茶油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘撒香菜。

食材明细：

牛肉(后腿)250克，洋葱(白皮)40克，胡萝卜40克，芹菜40克，鸡骨架100克，鸡蛋清90克，味精2克，盐4克

牛肉茶的做法步骤：

1. 将牛肉洗净，去掉肥膘和泡沫，切成块，上绞刀绞一遍，放入锅内，同时下入鸡骨，加入适量水，用勺把肉搅拌几下，放在阴凉处泡腌20分钟，再把锅上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煨之；

2. 将胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净，切成片，放入汤内，把3个蛋清，放入少许冷水搅匀，而后轻搅倒入锅内小火煮，煮10分钟时放味精、盐调味；

3. 另起一锅，放上罗，将汤用罗过于锅内，过罗时动作要轻，再将煮过肉汤的锅刷净，上铺一块布，把汤倒入，将锅放在保温的地方，饮时盛出。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：牛瘦肉适量，水饺粉适量，清水适量，

辅料：：龙井茶2大勺，葱适量，姜适量，

配料：：花椒1大勺，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，

龙井茶香牛肉水饺的做法步骤：

1.龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉

2.过滤出汁水备用；

3.选取牛精瘦肉，

4.细细斩成肉馅

5.用花椒茶叶水打水馅：

6.少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水；

7.生姜切成末；

8.大葱切成末

9.肉馅中加入生姜末，

10.加入葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀；

11.加入适量酱油、香油、盐和鸡精，

12.顺原来的方向，搅拌均匀；

13.水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；

14.下剂，擀皮

15.包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形

16.三点水法煮熟饺子。

17.配醋蒜泥或腊八蒜，开搓吧——

小贴士：

1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；



    2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；



    3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。