鲜柠脆虾球

材料：虾胶、鲜柠檬。

调料：盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶（材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎，用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成）挤成虾丸状，黏上淀粉。起油锅，最好放橄榄油，待锅热了之后，投入虾球炸至金黄色，捞出，用吸油布吸油，沥干；

将柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片状放在盘中作装饰用；

锅留底油，放入柠檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些柠檬汁，或是加多点白糖。要注意，放柠檬汁的时候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重，也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。

评价：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素ca、fe、zn、mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸，而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品，所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。

贴士：虾肉洗净后抹干水，若时间允许，把虾放在干的毛巾上，然后放入雪柜约四小时，使虾肉被抽去水分，制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉，一定要洗刷得十分干净才可切碎虾，否则虾胶必霉。

食材明细：

大中虾约750，鲜柠檬汁约1/4杯，柠檬皮茸约1/2茶匙，鸡蛋1只，面粉1/2杯，蛋黄粉约1茶匙，盐，胡椒粉，糖，麻油

柠汁虾球。的做法步骤：

1.将虾剥壳，在背部切开，除去虾肠，洗净后沥干水分，放入盐、胡椒粉、麻油各小许，拌匀待用。

2.将鸡蛋打匀，加入面粉中，并加入适量水拌匀，成面浆状，待用。

3.将虾仁沾上面浆，放入热油中炸熟捞出，沥干油份，待用

4.将鲜柠檬与调味料混合，用少许油煮匀，放入柠檬皮茸

5.将蛋黄粉用少许水调匀，加入上项汁料中，煮成芡汁，放入虾球是蘸上汁料，即可上碟供食。

食材明细：

鳕鱼柳500g，柠檬1个，白砂糖1汤匙15g，盐1茶匙5g，绍酒1汤匙15ml，水淀粉2汤匙30ml，干淀粉200g，油300ml（实耗20ml），番茄1个，豌豆50g

柠汁脆香鱼的做法步骤：

1、将鳕鱼柳化冻后，用手轻轻挤压，按出其中的水分，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成3cm见方的小块，接着调入绍酒腌制10分钟。

2、柠檬外皮擦成茸，再对半切开，挤出柠檬汁待用。

3、番茄洗净去芯，将番茄肉切成1cm见方的小丁。

4、在鳕鱼块上均匀的蘸上一层干淀粉。

5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鳕鱼块放入，慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分待用。

6、锅中放入适量清水，倒入柠檬皮擦成的茸，大火烧沸后转小火煮5分钟。

7、随后放入番茄小丁和豌豆，再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀，接着倒入水淀粉，将汤汁收稠。

8、最后将柠汁淋在鳕鱼块上即可。

小贴士：

鳕鱼化冻后应尽量将其中的水分挤干，否则在炸制时会有油星四溅的可能，要特别注意。

脆炸虾球

白酌虾吃够了？油焖虾吃时剥壳会弄得满手油？试试脆炸虾球吧，就象放凉它也会保持鲜脆的口感。

食材配方

主料：

海虾

面包渣

蛋清

料酒

盐

淀粉

做法 共4个步骤

1.海虾去壳去虾线。

2.将虾仁用料酒、盐腌制十几分钟，然后用蛋清加少许淀粉调匀。

3.将粘满蛋清液的虾仁放入面包渣中沾满。

4.中油温，入锅炸制。当面包渣金黄色时，虾球也就炸好了，捞出用厨房纸吸油即可。

刚开始捣鼓着自己做饭那会儿，勇者无畏，什么都敢凭着想象去做，结果很多时候，空有美好的设想，最后做出来的食物总是让人有各种不满意，要么造型很失败，要么色泽看起来让人很没食欲，要么味道平淡无奇。过了勇者无畏期，才学会了从失败中总结经验教训，从别的美食爱好者那里偷师学艺，慢慢地，几乎每一道菜都有出色之处，即使是普通的家常小炒，因为心中有了一些注意事项，味道也就更提升了一层。

最早期虾仁入菜，直接扔进去炒，发现不够脆嫩也不够好看。后来发现，可以开背处理成虾球，更入味，但是也是直接扔锅里炒，一不小心火大了，虾仁粘锅，菜上就是好多虾仁的渣渣，影响美观和食欲。再后来才逐渐采用了这道菜里的虾球的做法，雪白嫩红地十分漂亮，虾肉十分脆嫩，味道也非常鲜美。具体处理方法，请见后面的小叮咛。

芦笋鲜虾球

主料：鲜虾200g，芦笋200g

辅料：蒜2瓣

腌虾调料：盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒2汤匙，淀粉1汤匙

炒菜调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺

芦笋鲜虾球的做法

1、芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟

2、烫好的芦笋过凉水，沥干水分，切段

3、鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳

4、从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线

5、处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟

6、锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用

7、另起锅，烧热油，放入蒜片炒香

8、将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可

美食小贴士

要想做出漂亮脆嫩的虾球，需要注意以下几点：

第一、做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。

第二、开背时刀要切得深一些，但是千万不要切断。切得越深，虾球展开得越大。

第三、虾线一定要取出干净，否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适，虾线可以整根用手取出，如果虾线被切开了，也没有关系，冲洗干净即可。

第四、腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。

网站小提示

芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗

芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤