美食占据了中国人的生活大部分，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。印象中，你对哪些美食记忆深刻？有请驻留片刻，小编为你推荐鲜脆香酥鸭，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
嫩肥公鸭1300克，姜8克，葱结50克，精盐10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。
鲜脆香酥鸭的做法步骤：
1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水；
2、菜油旺火热至八成熟，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.
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香酥鸭方
食材明细：
香酥鸭脯2块，开片面包1只，虾茸300克，火腿末，香菜，白芝麻，精制油少许。
香酥鸭方的做法步骤：
1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。
2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。
鲜柠脆虾球
食材明细：
虾胶300克，鲜柠檬100克。盐3克，糖20克，白醋10克，绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量。
鲜柠脆虾球的做法步骤：
1)将虾胶挤成虾球，粘淀粉；锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油；
2)将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中；
3)锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。
如意鸭卷鲜
食材明细：
去头熟白鸭200克，鸡蛋3个，鸡清汤750克，虾茸适量。
如意鸭卷鲜的做法步骤：
1、鸭肉切块皮朝下码在碗里；
2、鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周；
3、加调料蒸透后扣在大汤盘中；
4、鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成。
三鲜瓤鸭膀
食材明细：
鸭翅300克，鸡胸脯肉100克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，淀粉(蚕豆)8克，盐2克，料酒10克，味精2克，姜1克，鸡油40克
三鲜瓤鸭膀的做法步骤：
1. 净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥；
2. 冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末；
3. 将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅；
4. 鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头；
5. 把馅分别装进5 对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里；
6. 炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制；
7. 待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。
小贴士：
1. 鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破；2. 旺火气足，蒸约10 分钟即熟。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
脆脆蜇丝
食材明细：
海蜇皮200克，黄瓜200克，姜5克，大蒜(白皮)10克，小葱5克，盐3克，白砂糖30克，醋25克，酱油20克，味精1克，植物油20克
脆脆蜇丝的做法步骤：
1. 将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4 厘米宽的丝；
2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止；
3. 黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中；
4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用；
5. 将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁；
6. 将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。
小贴士：
1. 此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳；2. 海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香酥牛肉
食材明细：
牛肉500克，葱50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，绍酒50克，酱油75克，糖50克，香油适量。
香酥牛肉的做法步骤：
①将牛肉洗净切成4大块，放入滚水中烫约2分钟取出，用冷水冲净。
②取砂锅一只，锅底放上小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入糖、酱油、绍酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，放大火上煮滚后。改用小火，用水面团搓条密封砂锅盖的四周，炖焖3小时左右，至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装碟，浇上原汁即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜脆香酥鸭》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
