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1.绝对美味之香麻腰片
食材明细:
主料:中等偏大腰子4个
辅料:1食勺料酒.姜末,葱末,香菜各1/3cup, 两食勺陈醋,2食勺生抽,2茶勺鸡精,1食勺蒜蓉辣酱,1食勺老干妈豆豉,1食勺白芝麻,1食勺红花椒,一食勺青花椒,2茶勺糖.橄榄油1食勺
绝对美味之香麻腰片的做法步骤:
1.腰子洗净,从中横向切开
2.用快一点的刀子将中间的白筋腰骚都去掉
3.放入清水洗净
4.切成腰片,泡在清水中,反复洗净,直至水清
5.锅中放料酒,水做开,放入腰片,翻滚几下
6.待腰片都变色,水马上就要再次沸腾,即捞出,放入凉开水中过凉
7.小碗放入姜末,加入 两食勺陈醋,2食勺生抽,2茶勺鸡精,1食勺蒜蓉辣酱,1食勺老干妈豆豉
8.小平底锅放入橄榄油做热,白芝麻,青红花椒,待花椒爆香,白芝麻略微变黄,洒在调料7中
9.调料拌入腰片,加入葱末和香菜,即可。
2.椒麻腰片(3)
食材明细:
猪腰子、生菜、葱、姜、花椒粒、酱油、精盐、味精、麻油、红油各适量。
椒麻腰片的做法步骤:
1、将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入冷水漂洗备用。
2、将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3、用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
小贴士:
特点
鲜嫩适口,麻辣味浓。
小贴士
猪腰含蛋白质、铁、 锌充足,补肝肾。
3.椒麻滑腰片
食材明细:
猪腰子450克,生菜(团叶)100克,鸡蛋清30克,大葱5克,盐5克,姜5克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,花椒5克
椒麻滑腰片的做法步骤:
1. 猪腰去膜,去臊,切成薄片,用盐、料酒、姜、葱码味,再用清水冲干净,加鸡蛋清和匀,入沸水中氽至断生;
2. 花椒用刀剁成椒麻泥;
3. 取一干净盘,摆入生菜叶,码上氽好的腰片;
4. 锅内掺鲜汤烧沸,加味精、香油吃好味,然后烹入椒麻泥,用湿淀粉勾芡起锅,浇于腰片上即可。
小贴士:
腰臊要去尽,血腥味要漂去;腰片氽水要掌握好时间,不宜太久。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.五香腰片
食材明细:
猪腰子250克,红曲10克,酱油3克,料酒2克,大葱3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克
五香腰片的做法步骤:
1.锅加凉水,下猪腰坐旺火烧开,去浮沫,移微火上慢煨半小时捞出。
2.红曲研成细碎末,汤勺坐旺火,下猪腰及凉水,红曲末,汤沸后,捞出猪腰,用清水洗净。
3.葱切1.5厘米长的段,姜切0.3厘米厚的片,茴香装入小布袋扎紧。
4.汤勺坐旺火,加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋,下猪腰烧开后,再煮五分钟,倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰,切成许多椭圆形的小薄片,越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆,腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层,最后余下的几片码在顶上,如一朵盛开的莲花即成。
小贴士:
本品最好用红曲自己研成细碎末。
5.【麻香土豆片】
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::辣椒1个,葱1棵,
配料::盐5克,糖2克,生抽适量,色拉油适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,
【麻香土豆片】的做法步骤:
1.准备材料。
2.把土豆去皮、切片放水里浸泡。辣椒切小块,蒜切小段。
3.土豆放锅里焯水3分钟,让土豆断生捞出,再冲一遍凉水后沥干。
4.锅里倒入油,将辣椒和蒜炒香后,倒入土豆,加盐、糖、生抽、孜然粉和辣椒粉翻炒即可。
小贴士:
1、喜欢重口味的可以多放些调料。
2、炒的时候要快,不然土豆就软了。
3、土豆浸泡是为了去除里面的淀粉。
![香麻腰片](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04