“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？由此，有请你读一下以下的“皮蛋爽腰片”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
猪腰3个500克，皮蛋4个，黄瓜2条。调料广东米酒10克，花椒5克，姜5克，嫩肉粉2克，盐1克，白醋2克，麻辣汁30克，葱姜油25克（色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄，将油滤出即成）。
皮蛋爽腰片的做法步骤：
1、猪腰从中间横向剖开两片，去尽腰臊，片成3厘米见方、0.2厘米厚的片，腰片用广东米酒、花椒、姜、嫩肉粉腌两小时。皮蛋剥洗干净，横切成0.2厘米厚的片，黄瓜一条改刀成5厘米长、2厘米宽的长形薄片，另一条黄瓜去籽，先切成6厘米长的段，再纵向改刀成0.1厘米粗的细丝，用盐、白醋腌约3分钟放入盘中垫底。
2、炒锅添入水500克，旺火烧开后下入腰片，中火汆4秒后打尽浮沫，出锅倒入漏勺控干水。
3、黄瓜片摆成花型，皮蛋间隔置于其间，腰片码入盘中的黄瓜丝上，淋上麻辣汁（粤味做法可用豉油皇代替）。
4、净炒锅放旺火上，下入葱姜油50克，烧至七成热时淋到腰片上即可。
小贴士：
特点
腰片爽滑，入口清凉，改良后的川味麻辣汁很受欢迎。
制作关键
猪腰腌制时不能放盐，否则在汆水或者过油时就会变老。腰片汆水捞出后不能用凉水冲，可用开水冲净浮沫。
麻辣汁
花椒粉1克、辣椒油（将500克干辣椒粉放入盛器中，色拉油2斤烧至七成热后倒到辣椒粉上搅拌均匀、泡至油呈红色即可）20克、生抽5克、盐6克、味精3克、胡椒粉0.5克、葱末2克、熟芝麻0.5克、生姜末1克、蒜末1克，加开水15克在碗里调开即可。
97Msw.com相关知识
卤腰片
食材明细：
猪腰子300克，菠菜100克，盐3克，味精1克，花椒2克
卤腰片的做法步骤：
1.腰子片成两片，去掉腰皮，去掉腰臊，切成小薄片；菠菜摘洗干净，切成段；花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。
2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉沥水。
3.用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。
麻油腰片
食材明细：
猪腰子2个，冬笋片适量，水发木耳适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，湿淀粉适量，酱油适量
麻油腰片的做法步骤：
第1步将腰子洗净一剖两片，批去腰臊
第2步打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味
第3步然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
第5步炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成
小贴士：
腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。
火腿腰片
食材明细：
猪腰子400克，海虹200克，火腿肠250克，盐5克，黄酒3克，冰糖4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克
火腿腰片的做法步骤：
1. 将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味；
2. 入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软；
3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用；
4. 将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片；
5. 加入鸡汤，蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟；
6. 取出拣去葱结、姜块，撕胡椒粉即可上桌。
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