东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出椒麻腰片(3)，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
猪腰子、生菜、葱、姜、花椒粒、酱油、精盐、味精、麻油、红油各适量。
椒麻腰片的做法步骤：
1、将猪腰子切除腰臊，漂洗干净，改刀呈蓑衣状，焯水后放入冷水漂洗备用。
2、将花椒粒剁成碎末状，放入烧热的红油、麻油中，再加入调料拌匀成麻辣汁。
3、用生菜衬盘，码上腰花，撒上葱花，淋麻辣汁即成。
小贴士：
特点
鲜嫩适口，麻辣味浓。
小贴士
猪腰含蛋白质、铁、 锌充足，补肝肾。
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麻酱腰片(3)
食材明细：
猪腰子500克，麻酱25克，绍酒20克，精盐4克，味精2克，芝麻油20克，汤50克。
麻酱腰片的做法步骤：
1、将猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊洗净，抹刀片成片。
2、腰片用绍酒、精盐1克抓匀，加入开水搅散，沥去水，再下入沸水锅内氽熟捞出。
3、麻酱内加入精盐、味精、芝麻油、汤调匀，浇在腰片上，食时拌匀即成。
小贴士：
特点
腰片软嫩，麻香鲜美。
操作提示
腰片要薄厚均匀，氽熟即可，不能过火，否则不嫩。
藤椒鲜腰片
食材明细：
猪腰500克，黄瓜150克，小油菜120克。调料藤椒油35克，盐、鸡精、白糖各5克，蚝油15克，料酒25克，鸡蛋清30克，鲜汤350克，生粉25克，葱姜油35克，葱片、姜片、蒜片各15克，红椒丝、葱丝各3克，色拉油10克，湿淀粉5克。
藤椒鲜腰片的做法步骤：
1、剥去猪腰外片的筋膜，从中片开猪腰，片去腰臊，将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片，洗净后用毛巾吸干水分，加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟，加鸡蛋清、生粉上浆，最后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片，入盘中垫底；油菜洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；将腰片摆在黄瓜片上，用油菜围边。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热，入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香，入鲜汤，加盐、鸡精、白糖调味，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在腰片上，撒红椒丝、葱丝。
4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上，用油菜围边即可。
小贴士：
特点
腰片滑嫩，藤椒味浓。
备注
藤椒油的制法：锅内放入菜子油，烧至100℃离火，冷却到40-50℃时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。
椒麻鸡(3)
食材明细：
鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺
椒麻鸡的做法步骤：
1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。
小贴士：
真的是不错哦，下酒的好菜，吃到最后，用盘子底的汁，把包菜给拌匀了，就连包菜都非常好吃呢！
绝对美味之香麻腰片
食材明细：
主料：中等偏大腰子４个
辅料：１食勺料酒．姜末，葱末，香菜各1/3cup, 两食勺陈醋，２食勺生抽，２茶勺鸡精，１食勺蒜蓉辣酱，１食勺老干妈豆豉，１食勺白芝麻，１食勺红花椒，一食勺青花椒，２茶勺糖．橄榄油１食勺
绝对美味之香麻腰片的做法步骤：
１．腰子洗净，从中横向切开
２．用快一点的刀子将中间的白筋腰骚都去掉
３．放入清水洗净
４．切成腰片，泡在清水中，反复洗净，直至水清
５．锅中放料酒，水做开，放入腰片，翻滚几下
６．待腰片都变色，水马上就要再次沸腾，即捞出，放入凉开水中过凉
７．小碗放入姜末，加入 两食勺陈醋，２食勺生抽，２茶勺鸡精，１食勺蒜蓉辣酱，１食勺老干妈豆豉
８．小平底锅放入橄榄油做热，白芝麻，青红花椒，待花椒爆香，白芝麻略微变黄，洒在调料７中
９．调料拌入腰片，加入葱末和香菜，即可。
红烧腰片
食材明细：
猪腰，彩椒，盐，糖，料酒，陈醋，胡椒粉，水淀粉，酱油，鸡精
红烧腰片的做法步骤：
1.材料准备：把腰子切片，用沸水焯下去除血水后捞出。
2.油锅烧热先放入红椒，再放入腰片加调料一起翻炒。
3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~
卤腰片
食材明细：
猪腰子300克，菠菜100克，盐3克，味精1克，花椒2克
卤腰片的做法步骤：
1.腰子片成两片，去掉腰皮，去掉腰臊，切成小薄片；菠菜摘洗干净，切成段；花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。
2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉沥水。
3.用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。
麻油腰片
食材明细：
猪腰子2个，冬笋片适量，水发木耳适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，湿淀粉适量，酱油适量
麻油腰片的做法步骤：
第1步将腰子洗净一剖两片，批去腰臊
第2步打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味
第3步然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
第5步炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成
小贴士：
腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。
火腿腰片
食材明细：
猪腰子400克，海虹200克，火腿肠250克，盐5克，黄酒3克，冰糖4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克
火腿腰片的做法步骤：
1. 将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味；
2. 入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软；
3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用；
4. 将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片；
5. 加入鸡汤，蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟；
6. 取出拣去葱结、姜块，撕胡椒粉即可上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《椒麻腰片(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
