炝锅咖喱腰片

食材明细：

主料：：猪腰一个，

辅料：：葱花一根，蒜瓣4瓣，青椒半个，干辣椒两个，

配料：：花椒10粒，香油适量，鲜贝露各少许，

炝拌腰片的做法步骤：

1.猪腰洗净刨开去腰骚。

2.刀斜着入刀把猪腰片成薄片。

3.片好的猪腰放料酒，糖，黑胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟。

4.锅中烧开水，把腌好的猪腰焯烫两遍。

5.葱切花，蒜，辣椒，青椒全部切碎。

6.锅中倒入香油，先放入花椒，辣椒小火炒香。

7.再放入蒜，葱，青椒炒出香味。

8.再加一汤勺鲜贝露炒香。

9.把汤汁浇在烫好的腰片，拌匀即好。

食材明细：

羊腰子500克，植物油40克，大葱5克，大蒜(白皮)4克，姜3克，盐3克，酱油20克，醋25克，胡椒1克，花椒1克，白砂糖5克

炝羊腰片的做法步骤：

1.将羊腰撕去膜皮，平刀剖开除尽腰带臊，光面向坡成片成一寸长的片，用清水漂去臊味。

2.炒锅内放清水2千克上火烧开，下腰片划散，至腰片变白色时捞出，挤干水分装在盘内，用酱油、醋、胡椒粉混合兑成汁备用。

3.炒锅盛清油上火烧热，放入花椒少许炸至呈黑色捞出，倒入兑好的汁烧开，浇在盘内上腰片即成。

食材明细：

猪腰子500克，黄瓜75克，冬笋70克，木耳(水发)20克，黄酒10克，味精2克，盐3克，酱油15克，香油20克，姜10克

掸炝鱼鳃腰片的做法步骤：

1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；

2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；

3. 黄瓜洗净，切成长方片；

4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；

5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；

6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；

7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

小贴士：

此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：：白菜150克，猪肉适量，火腿肠适量，面片1把，

辅料：：油适量，盐适量，葱适量，酱油适量，

白菜炝锅面片的做法步骤：

1.猪肉切条，葱，白菜切好备用。

2.锅里油热加入肉丝煸炒。

3.加入葱花炒香。

4.加入白菜翻炒。

5.加入酱油翻炒。

6.加入适量水炖煮。

7.水开后加入面片煮熟。

8.加入盐调味。

9.火腿肠切条。

10.加入到锅里拌匀即可。

11.成品图

12.成品图

小贴士：

炝锅时可以用自己喜欢的别的蔬菜。

食材明细：

猪腰350克，白菜帮100克，红辣椒30克，葱、姜各少许。调料美极鲜1小匙，精盐少许，味精1／2小匙，辣油1小匙，香醋1小匙，蒜泥、黄酒各少许，葱油2小匙。

炝拌腰条的做法步骤：

1、猪腰一切两半，去腰臊，切条；白菜帮切条，红辣椒切圈。

2、炒锅加水烧开，加入葱、姜、黄酒，腰条用小火焯去血水，捞出冲凉。

3、将腰条、白菜条，红辣椒圈和调料拌匀入味，装盘即成。

材料替换

腰条改为肚条则称为炝拌肚条；腰条改为腰花则成为炝拌腰花。

口味变化

腰条、肚条都存在不同程度的异味，要重用红油或煳辣椒，则成为红油腰条、煳椒腰条。