食材明细:
猪腰子300克,菠菜100克,盐3克,味精1克,花椒2克
卤腰片的做法步骤:
1.腰子片成两片,去掉腰皮,去掉腰臊,切成小薄片;菠菜摘洗干净,切成段;花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。
2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟,捞出晾凉沥水。
3.用碗加盐、味精、花椒水,放入腰片卤4小时,取出装盘,撒上香菜段即可。
食材明细:
猪腰子2个,冬笋片适量,水发木耳适量,精盐适量,味精适量,料酒适量,湿淀粉适量,酱油适量
麻油腰片的做法步骤:
第1步将腰子洗净一剖两片,批去腰臊
第2步打上花刀,切成片状放入花椒水中浸泡去臊味
第3步然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
第5步炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成
小贴士:
腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味;腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行;大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲。
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