东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“香煎红杉鱼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
红杉鱼1条，蒜适量，料酒适量，姜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量，油盐适量
香煎红杉鱼的做法步骤：
第1步将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟；
第2步再拿起用筷子架起来沥干水分；准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；
第3步烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香；将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
第4步将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下；料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
第5步装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。
小贴士：
1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）：4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
97msW.com相关推荐
清蒸红杉鱼
红杉鱼，又名红三鱼，金线鲤，鱼肉丰厚，食用价值甚高，用最简单的方法清蒸，吃起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩可口。
清蒸红杉鱼
原材料：红杉鱼600克
配料：生姜8克，香葱2根，蒸鱼豉油15ML，精盐2克，料酒5ML，食用油15ML
具体做法：
1：各式食材准备。
2：红杉鱼去鳞，去腮，洗净沥水。
3：生姜切片，香葱白切段，摆入鱼盘中。
4：鱼两面抹盐，抹料酒，腌制15分钟。
5：坐锅烧水，水开后入鱼盘开始蒸制。
6：大火蒸8分钟，熄火焖3分钟。
7：弃姜，葱，取出蒸好的鱼，淋入蒸鱼豉油。
8：撒上葱段。
9：坐锅烧油，趁热淋鱼身上即可。
小贴士：
1：鱼很新鲜，加盐，料酒略腌制即可蒸制。
2：蒸鱼的水有腥气，姜，葱，全部弃之不用。
3：喜辣的可以加少许油辣子粉，再淋油。
小编有话说：以上就是小编教大家做的清蒸红杉鱼，喜欢吃鱼的朋友买来做吧。
豉椒烧红杉鱼
食材明细：
红杉鱼3条，葱1根，姜2片，蒜1瓣，盐适量，糖半茶匙，生抽1茶匙，食用油适量，即食豆豉1茶匙
豉椒烧红杉鱼的做法步骤：
第1步红杉鱼处理好清洗干净擦干，用盐腌制30分钟；洗净所有辅料，姜、葱、蒜均切碎，指天椒切圈；
第2步鱼腌好后，烧热锅下适量油，将鱼放入锅中煎；将鱼片煎至两面金黄，鱼皮成型，盛出待用；
第3步锅中留余油，下姜、蒜、指天椒爆香；下豆豉煸炒出香；
第4步往锅中加入250ML左右的开水，并调入糖和生抽；待汤汁再次煮滚后，将鱼放入锅中盖上锅盖焖煮；
第5步焖煮至入味手汁，将鱼盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
1.如用不粘锅煎鱼，第3步的时候就不用先烧热锅，直接下油；2.指天椒的量可根据自己的喜辣程度增减，或改用其他不辣的辣椒；3.焖鱼的水可根据鱼的份量适当增减，基本能和鱼持平就好。
【家常菜】番茄红杉鱼
食材明细：
红杉鱼1条，番茄2个，番茄酱适量，姜葱适量，糖适量，料酒适量，青豆适量，玉米适量，油盐适量，生粉适量，胡椒粉适量
【家常菜】番茄红杉鱼的做法步骤：
第1步将洗净的番茄切块放入容器中， 用搅打器打成碎末；将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀， 用盐， 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
第2步在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
第3步捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；不要急于翻面， 快炸好后轻轻晃动下锅， 如果鱼也能跟着动， 就表示鱼的煎好了， 再翻面；
第4步待两面煎至金黄色后捞出；用锅中还剩余油， 爆香葱末和姜末；
第5步爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱；加入糖， 盐和胡椒粉调味；
第6步再将煎好的鱼放入其中；一起煮上六，七分钟， 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上， 中间翻个面，
第7步最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；煮一下后盛入盘中。
小贴士：
1. 在鱼背上划上花刀， 方便入味； 提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅；2. 将腌鱼的姜片捞起， 放入烧热的油锅中炸一下， 这也能防止鱼皮扒锅； 要保证锅的底部全部都被热油润过， 再下入鱼；3. 煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了； 4. 熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味；5. 最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
喜欢《香煎红杉鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
