“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？为此，小编花时间整理了马铃薯炖牛肉煮汁，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
柴鱼高汤400cc，酱油90cc，酒45cc，味淋15cc，砂糖25公克
马铃薯炖牛肉煮汁的做法步骤：
所有材料煮开至糖溶化即可。
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煮汁牛肉汤
食材明细：
牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
煮汁牛肉汤的做法步骤：
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
煮汁牛肉面
食材明细：
煮汁牛肉汤500㏄，宽面1把，豆芽菜适量
煮汁牛肉面的做法步骤：
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。
2.将豆芽菜洗净，放入滚水中汆烫约1分钟即可捞起。
3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入煮汁牛肉汤，放上作法2的豆芽菜即完成。
炖牛肉
食材明细：
牛肋条肉800克，酱油3大勺，黄酒3大勺，大喜大牛肉粉少许，盐、八角、花椒、葱姜片适量
炖牛肉的做法步骤：
第1步将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
第2步热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
第3步倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
第4步放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
小贴士：
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门： 一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉 适宜炖煮，口感味美香浓 二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬 三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质 最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水 五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉 粉或是蘑菇精等调味品
芫荽炖牛肉
食材明细：
牛肋条肉500克，芫荽(香菜)100克，葱结、姜块各25克，八角2克，绍酒20克，精盐3克，味精1克，芝麻油10克，清汤800克。
芫荽炖牛肉的做法步骤：
1、将芫荽洗净切段。牛肋条肉切块。
2、锅内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。
3、锅内另加清汤，下入葱结、姜块(拍松)、八角、绍酒、牛肉旺火烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉调料渣，加精盐、芫荽烧开，装入碗内，淋芝麻油即成。
小贴士：
特点
汤清味鲜，牛肉软烂，芫荽清香。
操作提示
牛肉一定要小火慢炖。火大不宜烂。
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