佃煮煮汁

食材明细：

昆布50g，高汤：75㏄，柴鱼素3/4小匙，味淋75㏄，砂糖50g，麦芽10g

昆布佃煮的做法步骤：

1.将昆布浸水约30分钟后捞起，切丝备用。

2.将所有高汤材料混合，以中火煮开备用。

3.将作法1的昆布丝与作法2的高汤混合小火煮至略收汁即完成。

食材明细：

小吉鱼佃煮1/2杯，白萝卜1/2条，1.盐1大匙，2.白醋1/3杯，糖2大匙，米酒2小匙，盐1小匙

小吉鱼佃煮萝卜泡菜的做法步骤：

(1)将白萝卜洗净去皮沥干水份，切成长5公分、宽0.5公分条状，均匀撒上调味料(1)腌渍使其软化并去除涩味，约2∼3小时后即可滤除盐水备用。

(2)将调味料(2)调匀，加入白萝卜条中搅拌均匀，再放入小吉鱼佃煮一起拌匀，置于容器中加盖冷藏腌渍约4小时即可食用，冷藏约可保存10天。

食材明细：

柴鱼高汤200cc，酱油30cc，味淋30cc，砂糖25公克

香菇煮汁的做法步骤：

1、所有材料混合拌匀即可。

2、用途：以此煮汁煮香菇，可做为寿司的材料，也可当小菜。

3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收干。

食材明细：

柴鱼高汤300cc，酱油10cc，味淋23cc，砂糖23公克

红萝卜煮汁的做法步骤：

1、所有材料混合均匀。

2、用途：以此煮汁煮红萝卜，为捲寿司的材料之一。红萝卜煮汁与1大条切成长条状的红萝卜以小火一起煮，煮至红萝卜稍微柔软即可。

食材明细：

柴鱼高汤400cc，酱油90cc，酒45cc，味淋15cc，砂糖25公克

马铃薯炖牛肉煮汁的做法步骤：

所有材料煮开至糖溶化即可。