“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读香菇菜心，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
香菇(鲜)150克，油菜心200克，花生油30克，淀粉(豌豆)4克，盐2克，味精1克
香菇菜心的做法步骤：
1.香菇洗净用沸水焯一下；菜心削尖头，带绿叶；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅放在火上，倒入花生油烧热放入菜心煸炒约二分钟，倒入漏勺沥干油。
3.菜心再放入锅内，加入清汤30毫升、精盐、香菇烧开，加入味精，用水淀粉勾芡即可。
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香菇炒菜心
食材明细：
油菜心300克，香菇(干)30克，盐2克，植物油30克，白砂糖15克，味精1克
香菇炒菜心的做法步骤：
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
香菇扒菜心
食材明细：
香菇(鲜)150克，油菜心150克，植物油20克，香油5克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克
香菇扒菜心的做法步骤：
1. 将香菇去蒂洗净，码在圆盘中央；
2. 油菜心洗净，从根部划一刀，下入开水锅内焯一下，捞出控水，要向外，叶向内逐个码在香菇周围，叶交叉压在香菇上；
3. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加精盐、水烧开，推入码好的香菇、菜心，小火煨至汤汁将尽时用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
松仁菜心
食材明细：
菜心500克，松仁少许。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙，油少许。
松仁菜心的做法步骤：
1、起锅烧开适量清水，菜心放在开水里焯一下，捞出冲凉，挤水，备用。
2、菜心切细粒，再挤一次水，待用。
3、将炒锅加少许油，烧至七八成熟，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄有香味溢出时，出锅装盘，待用。
4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料要增加玉米粒，则成松仁金豆菜花。
口味变化
调料酌加红油，则成红油松仁菜心。
肉片菜心
食材明细：
猪瘦肉300克，青菜心200克，冬笋25克，料酒、酱油各10克，精盐、白糖各3克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，猪油85克，汤30克。
肉片菜心的做法步骤：
1、冬笋、猪瘦肉均切成片。
2、锅内放猪油30克烧热，下入青菜心煸炒，加精盐1克、味精1克炒匀至熟，出锅铺在盘内。
3、锅内放猪油50克烧热下入肉片煸炒，烹入料酒、酱油、汤炒开，加白糖、余下的精盐炒匀至熟，加余下的味精，用湿淀粉勾芡。
4、下入冬笋片炒匀，淋入芝麻油和余下的猪油翻匀，出锅盛在盘内青菜心上即成。
小贴士：
特点
青菜脆嫩，肉片香嫩，成香清口。
操作提示
青菜心要用大火速炒。
芥末菜心
食材明细：
娃娃菜适量，花生米适量，芥末油适量，胡椒粉适量，老干妈风味豆豉适量，盐适量，糖适量，香油适量，醋适量
芥末菜心的做法步骤：
第1步将娃娃菜洗净，挖出中间的菜心将锅里放水烧开，将菜心放到开水中烫一下
第2步将烫好的菜心捞出，放在凉水中过凉，捞出控水将控净水分的菜心放到小盆中，加芥末油，少许胡椒粉，少许盐，糖，醋只放一点点就可以，将老干妈豆豉只用最上面的辣椒油部分，放上一点辣椒油，最后放少许香油就可以了
第3步将菜心拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室中稍稍冰一下将花生米放在油锅中炸酥，放凉备用
第4步将冰好的菜心从冰箱里拿出来，将炸好的花生米撒在菜心上即可
菜心鱼翅
食材明细：
油菜500克，粉丝50克，小麦富强粉40克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，料酒10克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油40克
菜心鱼翅的做法步骤：
1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。
2.将泡透的粉丝分成两缕，理顺，摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊，然后连盘放入屉内，用旺火蒸熟，取出后代从涂抹面糊处切断，粉丝便成为一头相连，一头散开的“鱼翅”形。
3.炒勺上火，放入花生油，烧热，下入姜末炒出香味，放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克），烧开后，下入“鱼翅”略烧入味。
4.另一炒勺上火，倒入开水，下入油菜心烫熟，捞出，控净水，码在盘内成花瓣形，把烧好的“鱼翅”捞出，码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开，用水淀粉勾成薄芡，浇在鱼翅上即成。
小贴士：
配料中的淀粉为水淀粉（即5克水，5克淀粉）中老年保健食谱
蒜蓉菜心
食材明细：
广东菜心300克，大蒜3瓣，食用油10克，食盐1小勺，生抽2汤匙，糖1汤
蒜蓉菜心的做法步骤：
第1步菜心洗干净备用大蒜剁碎，然后另用一个小碗放入生抽和水，半碗就可以了
第2步锅里加入适量的水，烧开后放入菜心，倒入一点食用油煮一分钟后翻面，接着煮1分钟继续翻面，翻个大概三四次就可以关火了，如果菜心小的话就翻2次可以了，我这个是比较粗的
第3步关火后马上捞出来装好盘，然后把盘子里多余的水倒掉另起锅。倒入食用油，爆香下大蒜
第4步然后倒入生抽水，加入盐，糖，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或辣椒酱之类的，煮开后关火，把汁淋在菜心上就可以了。
鲜贝菜心
食材明细：
鲜贝50克，油菜心200克，植物油15克，料酒15克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱3克
鲜贝菜心的做法步骤：
1. 将油菜心择洗干净，一剖两半；
2. 鲜贝洗净备用；
3. 葱姜切细末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，爆出香味，放入油菜心煸炒，加水、精盐、料酒烧开；
6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，码在盘子周围；
7. 炒锅添水烧开，放入鲜贝，加入精盐煮至熟，撒入味精，用水淀粉勾芡，装入盘子中央即可。
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