中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为你精心整理的“多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：牛肉适量，圆白菜适量，胡萝卜适量，豆角适量，土豆适量，葱适量，姜适量，
辅料：：淀粉适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，浓汤宝适量，五香粉适量，花椒粉适量，料酒适量，
多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】的做法步骤：
1.先来牛丸制作，准备原料
2.葱姜泡成葱姜水
3.牛肉剁成馅儿
4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量
5.加入料酒一大勺，葱姜水适量
6.用手摔打上劲儿
7.慢慢加入淀粉，直至可以成形
8.搓成长条状
9.用手揉成指甲盖大小的丸子1
10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q
11.锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的
12.水微开下人肉丸
13.煮上3分钟成熟即可
14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角
15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
16.、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整
17.先下入不好熟的豆角和土豆
18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟
19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
20.慢慢分成淋入水淀粉
21.边到边搅拌
22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状
23.加入肉丸
24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
小贴士：
提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可
2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些
3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料
4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉
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西安肉丸胡辣汤（多图，附带饼和油泼辣椒的做法）
食材明细：
主料：：牛肉一块，胡萝卜两根，包菜半个，土豆一个，西葫芦一块，冬瓜一块，面粉适量，
辅料：：胡椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，葱姜少量，粗辣椒粉适量，土豆淀粉适量，五香粉适量，糖少量，小苏打少量，芝麻适量，
西安肉丸胡辣汤（多图，附带饼和油泼辣椒的做法）的做法步骤：
1.准备牛肉一小块，剁成碎末。
2.切少量葱姜，倒一点点水，制成葱姜水。
3.肉末里加五香粉（没有五香粉，可以用花椒粉姜粉茴香粉都放点代替），花椒粉，适量的盐。
4.加一勺料酒，加适量的葱姜水。用手摔打上劲儿。
5.放和肉差不多等量的土豆淀粉。这里要注意加盐量的多少，要使得肉和淀粉融合后，咸度刚刚好。这个比例出来的肉丸，口感是很Q的，一点都逊色于店里卖的。
6.肉沫和淀粉充分混合后的图片。
7.揪小块搓成条状，再分别搓成小丸子。这个过程不需要用淀粉防粘，因为淀粉足够多，不会粘手的。
8.准备好的肉丸儿。
9.水微开后，下锅，肉丸飘起来后，小火煮3分钟左右。这个过程火都不要太大，保持煮沸的状态就好。
10.锅内加入牛骨头汤。（这一步如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。）撇去浮沫。
11.备好要加入的菜。我加了胡萝卜，豆角（我用的豆王），土豆，莲花白，冬瓜，西葫芦。莲花白中间的茎吃起来口感不好，自己家里做，做的细致点，可以把它挑出来去掉。
12.先加入不容易熟的菜，土豆，胡萝卜，豆角。
13.这个要提现麻麻麻麻的感觉，花椒粉一定要多点。我放了这么两勺。煮10分钟。根据个人口感酌情增减。
14.再加入其它的配菜，煮熟。
15.在煮的过程中，做饼。面是我提前发上的。我是当中午吃，早上的时候发的面。呵呵！看图，发的真好！面粉，酵母，再放一点糖，活成比较硬的面团，发酵大约2个小时。
16.再面团里加一点点小苏打。会使面团没有酵母的味道。要好好的揉面团，面团揉的越好，做出来的饼越好吃。做馒头也是一样。
17.分成小份儿。做成饼的面团，松弛一下。擀开，电饼铛里不用刷油，直接放进去烤。
18.饼做好了。
19.粗辣椒面儿里加入少量的花椒粉，姜粉，还有白芝麻。
20.搅拌均匀。
21.锅里加油，我用了一半的菜籽油，一半色拉油，油冒烟后，关火。
22.用小勺，一勺一勺的慢慢加，边加边搅拌。喜欢吃辣油的，多加点油。
23.菜熟了，加入做好的肉丸。准备水淀粉，勾芡，边搅拌，边加水淀粉。直至比较浓稠才好。要不，泡饼的时候就泄掉了，稀了。加一点胡椒粉，并最终调味。鸡精味精不健康，前前后后我都没有加鸡精味精。
24.成了！
25.成品！浇上油泼辣子，嘹咋咧！
小贴士：
1，平时在冰箱里把牛肉分成小块冷冻保存，用的时候拿一块儿出来泡在水里解冻就好。生熟都可以备点。
2，剁肉的时候要剁的碎点。
3，如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。
4，肉和淀粉的比例差不多是一比一，这个比例出来的肉丸口感很Q的哦！
西安小吃 “油茶”
食材明细：
主料：：面粉350g，香油50g，牛油适量，
辅料：：花生15g，葵花瓜子15g，南瓜子15g，芝麻15g，核桃15g，
配料：：花椒粉5g，十三香5g，盐适量，
西安小吃 “油茶”的做法步骤：
1.首先把面粉用小火炒到微黄大约20分钟
2.把炒好的面粉过筛
3.准备好各种坚果，我这里准备了五种，可以根据个人需要多加点也无妨
4.用香油或者牛油入油锅
5.等油热了先下坚果炒，然后用小火加入过筛的面粉还有花椒粉十三香翻炒均匀，最后加入适量盐
6.舀一勺放入碗中用温水泄开，在冲入滚开的水。一万香喷喷的油茶就好了。
小贴士：
1，一定要小火把面粉炒黄炒香
2，坚果可以根据个人口味加
3，花椒粉和十三香一定要加偶，很提味的
4，除了冲油茶也可以用小火煮，里面再加根麻花那就更加美味了
肉丸胡辣汤(1)
食材明细：
主料：：里脊肉4两，豆腐1块，馒头1个，鸡蛋1个，淀粉1小碗，鸡腿2个，海带1撮，豆腐皮1撮，木耳4朵，油炸花生3两，葱1根，粉条1撮，黄花1撮，大蒜1朵，
辅料：：白酒适量，蚝油适量，调料粉适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，麻辣火锅底料适量，红烧酱汁适量，盐适量，
肉丸胡辣汤的做法步骤：
1.将剁好的肉泥放入碗中
2.姜葱，白酒，水混合搅拌成汁
3.肉碗中打入一个鸡蛋搅匀
4.碗中加入豆腐沫搅匀
5.碗中加入馍头沫搅匀
6.碗中加入筛过的葱姜水搅匀
7.碗中加入淀粉搅匀
8.碗中加入胡椒粉，蚝油，调料粉，盐，鸡精，搅勺。
9.盘中抹油，右手沾油挖出些许肉馅，左右手来回倒，直至成形挨个放入盘中。
10.油烧冒烟调至低温用勺子将生丸纳入油锅慢炸。
11.锅中放入鸡腿，姜葱蒜，黃酒熬煮半小时，捞出所有食材只留高汤在锅中。
12.淀粉加水搅匀倒入高汤中
13.淀粉糊开后锅中下入粉条
14.接着往锅中倒入豆腐，肉丸，海带，黄花，木耳。
15.锅中食材差不多熟了时放入豆腐皮和油炸花生。
16.锅中加入胡椒粉，花椒粉，调和面，盐，鸡精，红烧酱汁，麻辣火锅料搅匀。
17.胡辣汤中倒入葱花搅匀关火
18.起锅美美的享受
小贴士：
肉馅沾刀时往肉上倒些料酒或菜油，那样省事又方便。
内馅用的姜葱为汁，那样口感爽嫩的多。
肉馅坚持一个方向搅拌，那样出来好吃。
高汤最好比计划多熬一些，淀粉糊稠了时稀释不降底味，。
胡椒，花椒大胆的放，入口首先要尝到的是胡辣味，其次为鲜味。
西安小炒泡馍
食材明细：
主料：：牛肋条肉500克，面粉300克，
辅料：：西红柿1个，豆腐干2片，干黄花适量，木耳适量，青菜2棵，粉丝1把，鸡蛋1个，
配料：：花椒适量，小茴香适量，葱适量，姜适量，青蒜适量，盐适量，醋适量，辣椒面适量，油适量，
西安小炒泡馍的做法步骤：
1.将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2.将生姜切片；葱切段。
3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7. 锅开撇去血沫（撇干净）。
8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10. 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
11.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
12.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
13.准备小炒的菜。
14.爁(lan)好的肉盛出备用。
15.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
16.将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
17.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
18.鸡蛋打到碗里搅散。
19.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
20.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
22.放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
小贴士：
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。
4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。
西安小吃-卤汁凉粉
食材明细：
主料：：芝麻酱适量，托托馍适量，蒜适量，醋适量，鸡蛋适量，豌豆淀粉适量，油泼辣子适量，香叶适量，桂皮适量，芥末适量，五香粉适量，豌豆凉粉适量，
辅料：：鸡精适量，
西安小吃-卤汁凉粉的做法步骤：
2.按图中所示准备好。
3.锅中倒入清水烧开，鸡蛋打散加入锅中，淀粉用凉水搅开，倒入锅中，倒时要不停的搅拌防止结块。推荐豌豆淀粉，出来的卤汁清亮，没来得及买就用玉米淀粉替代啦！
4.掰好馍成小块，凉粉切成2毫米厚宽条状。先后分别浇上卤汁，醋，蒜汁，芝麻酱，油泼辣子。就可以享用啦。
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