食材明细:
虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
虎掌乌参的做法步骤:
1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。
2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。
4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。
5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。
食材明细:
用料主料:水发虎掌菌200克、香芋500克配料:鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许调料:植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克
香芋虎掌菌的做法步骤:
1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝,将鸡脯肉丝入味上浆待用。
2、香芋用模具成形后,加高汤调味,蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟,放入盘中。用入好味的菜胆围边,香芋拼摆在周围,加上蟹黄即成。
小贴士:
制作关键
刀工要精细均匀。
食材明细:
黑虎掌菌150克,玉米笋50克,素鲍片80克,胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙,白糖1/2小匙,花雕酒2小匙,花生酱1小匙,鸡汤1杯,水淀粉、植物油各适量。
玉米虎掌烧鲍片的做法步骤:
1、将黑虎掌用清水洗净,切片;玉米笋切滚刀块。
2、锅入植物油烧热,油温在六七成热时,放入原料滑油捞出,控油。
3、炒锅置火上,加入植物油、葱花煸香,放入原料和调料略烧片刻,用水淀粉勾芡,收汁即可。
材料替换
用松仁替换虎掌菌,用玉米粒替换玉米笋,称为松仁玉米烧鲍片。
口味变化
调味料中增加红油、树椒丝,称为红油玉米虎鲍片。
食材明细:
面团:
2杯中筋面粉
5个蛋黄
1个鸡蛋
1TBSP水
1/4 TSP baking soda
调料:上等酱油100克,醋10克,红油辣椒66克,味精3克,葱花17克,芝麻酱20克,香油10克,姜汁28克 (一般我们把姜剁成末,加点开水。最后用姜水,不用姜),蒜泥20克, 豌豆尖=大豆苗& #40;我用的是菠菜& #41;
拌金丝面的做法步骤:
1、1TBSP水、1/4 TSP baking soda搅拌均匀。
2、先将面粉放入足够大的盆中,在面粉中间留出一个足够大的小窝窝,将蛋黄、鸡蛋和soda水塞入小窝窝中。
3、先将窝窝中间的液体充分混合均匀,然后由外向内搅拌均匀,先呈雪花状,再渐渐揉成面团。
4、用压面机压成细面条。
5、把芝麻酱放入香油里,调合均匀。这要用点功夫搅啊!
6、把调好的芝麻酱、香油和其它所有调料调合均匀。
7、将水烧开,把豌豆尖稍烫一下,捞出分放在各碗里。
8、将水烧开(水要多),下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,拌匀就好了。
小贴士:
煮面条时,当水大沸时,可加点冷水把面给“紧”一下,使面条柔而不烂。反正这面条不要煮过头了,稍硬点好。
感谢您阅读“97美食网”的《虎掌金丝面(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!