红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？以下是由小编为你整理的《虎眼肉(2)》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸡蛋（要个头小点的）2个，猪肉（肥瘦比例约3-7或4-6）8两，香葱3根，老姜4片，干红辣椒1颗，花椒10粒，大料一颗，干淀粉2勺，清水适量，酱油少许，盐，鸡精，高汤（若没有可用清水代替）一小碗，胡椒粉一小小勺
虎眼肉的做法步骤：
1.鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水，放入鸡蛋，大火烧开，小火2~3分钟，关火，闷着。
2.趁着煮鸡蛋的功夫，将猪肉剁成茸，小葱切碎，其中的两片姜剁碎。
3.将姜末、葱末（留少许葱叶末后面要用）、酱油、盐拌入肉茸内，顺时针搅打均匀；然后再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油，继续顺时针搅打起劲。
4.鸡蛋捞出过凉水，去壳与拌好的肉馅一起备用。
5.用肉馅包裹住鸡蛋，并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手，可在旁边准备一个水碗，将手弄湿后再团，就好弄多了。
6.炒锅置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以于大圆子下锅后直接贴着锅底，变成瘪的了：(油热后，将大圆一个一个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起，要待第一个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个，并保持一定距离。
7.大圆子下锅后，待一面凝固后轻轻翻面，将整个表面炸至金黄后捞出沥油，倒出锅中的油，将锅清洗干净。
8.炒锅重置火上，倒少许油，油热后，将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香，我还放一些葱白段。
9.倒入高汤（或清水），滴入几滴酱油，加少许盐、鸡精、胡椒粉，并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。
10.转小火慢炖约20~30分钟，待剩少许汤汁时，关火即可。捞出大圆子，对半切开装入盘中；捞出汤汁中的香料不要，将汤汁浇到大圆子上，再洒上之前留下的葱花就OK了~
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葱爆牛眼肉
大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合着少许脂肪层的浸出的油香，这一道葱爆牛眼肉好吃的让人想咬手指。
葱爆牛眼肉
主料：大葱一根(约250g)，牛眼肉250g
调料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g(干淀粉10g，水10g)，十三香少许，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g
制作步骤：
1.牛眼肉切成约3毫米左右的厚片;
2.加入生抽20g，糖，蛋清和十三香;
3.用手抓拌均匀后，加入水淀粉;
4.继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上;
5.锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片;
6.煸炒至肉片变色成熟捞出;
7.锅中留少许底油，加入豆豉;
8.煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱;
9.煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟;
10.加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。
小贴士：
牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁;
挑选肥瘦相间的牛眼肉，会让口感更加香滑，不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;
腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类)，再挂浆(水淀粉)，最后锁水锁味儿(香油);
由于章丘大葱口感偏甜，所以炒制时不需放糖，只是生抽调味即可，不然口感就过甜了;
怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。
小编有话说：以上就是小编教大家做的葱爆牛眼肉，主要在腌制，学会了的话就自己动手试试吧。
烤小牛眼肉
食材明细：
神泽维优欧盟高标小牛眼肉（本来生活网）300-350g，橄榄油少许，盐适量，牛排酱适量
烤小牛眼肉的做法步骤：
第1步小牛眼肉用少许橄榄油涂抹表面，撒适量盐，静置几分钟。大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒大烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。
第2步两面都烤成焦黄色后，连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，烤12分钟为八分熟，可根据自己的喜好决定烤制的时间。盛盘后在烤好的小牛眼肉上浇上牛排酱即可食用，配菜是和香煎鳕鱼一起做的，在后面一起来讲。
小贴士：
1.先煎再烤的方式，可以锁住牛肉的汁。2.烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用，应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。
虎！虎！虎！连西红柿也虎气十足~
食材明细：
西红柿，鸡蛋，玉米，油，盐，番茄酱，鸡精
虎！虎！虎！连西红柿也虎气十足~的做法步骤：
1.西红柿洗净，用刀在表面浅浅的划几下，放入开水中烫一下，撕去外皮，切成两半再对半切片，待用。
2.甜玉米洗净，煮熟，剥下玉米粒，鸡蛋打散，加少量盐调匀。待用。
3.锅烧热，放油，至7成热，下鸡蛋炒到伤愈少量蛋液的时候，倒入西红柿和玉米粒翻炒至西红柿少量出水，调入少量西红柿酱和盐，再加少量水（一调羹左右），放少量鸡精调味即可。
小贴士：
1）西红柿在表面浅浅的划几刀放在开水里面烫一下，表皮翻起来，就很好撕了。 2）因为这些材料都有自身的味道，所以调料都要少一点，可以更好的保持材料本身的味道。 3）西红柿酱依个人口味可加可不加。
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