虎掌乌参

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“虎掌乌参”为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

虎掌900公克，乌参400公克，市售卤包1包，青葱80公克，姜片40公克，米酒适量，太白粉水20公克，蚝油20公克，酱油45公克，味粉20公克，胡椒粉5公克

虎掌乌参的做法步骤：

1.虎掌洗干净后，放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟，让肉质更为紧实。

2.取锅，倒入适量油烧热后，放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。

3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜，卤煮至肉质熟透，以筷子插入测试，可轻易抽起时即可捞起。

4.乌参洗净去肠泥，切成片状，再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟，以去除腥味。

5.取锅，倒入适量油烧热后，放入青葱、姜片爆香后，再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后，加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。

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虎掌金丝面(1)

食材明细：

主料：面粉３００克。

配料：虎掌菌４０克，鸽蛋１０个，肥瘦火腿８０克，韭菜苔３０克。

调料：菜籽油１２０克，精盐５克，胡椒面３克，鸡清汤５０毫升。

虎掌金丝面的做法步骤：

（１）虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

（２）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。

（３）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（２０克）挑拌。

（４）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。

香芋虎掌菌

食材明细：

用料主料：水发虎掌菌200克、香芋500克配料：鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许调料：植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克

香芋虎掌菌的做法步骤：

1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝，将鸡脯肉丝入味上浆待用。

2、香芋用模具成形后，加高汤调味，蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟，放入盘中。用入好味的菜胆围边，香芋拼摆在周围，加上蟹黄即成。

小贴士：

制作关键

刀工要精细均匀。

玉米虎掌烧鲍片

食材明细：

黑虎掌菌150克，玉米笋50克，素鲍片80克，胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙，白糖1／2小匙，花雕酒2小匙，花生酱1小匙，鸡汤1杯，水淀粉、植物油各适量。

玉米虎掌烧鲍片的做法步骤：

1、将黑虎掌用清水洗净，切片；玉米笋切滚刀块。

2、锅入植物油烧热，油温在六七成热时，放入原料滑油捞出，控油。

3、炒锅置火上，加入植物油、葱花煸香，放入原料和调料略烧片刻，用水淀粉勾芡，收汁即可。

材料替换

用松仁替换虎掌菌，用玉米粒替换玉米笋，称为松仁玉米烧鲍片。

口味变化

调味料中增加红油、树椒丝，称为红油玉米虎鲍片。

大葱烧乌参

食材明细：

主料：乌参250克，大葱1棵

辅料：蚝油1大勺，生姜1块，料酒1勺，白糖少许

大葱烧乌参的做法步骤：

1，准备的原料。

2，乌参加料酒汆水。

3，生姜切片，葱切段，汆好的乌参切粗丝。

4，热锅凉油，加入姜片，大葱煸香。

5，加入乌参。

6，加入蚝油翻炒均匀。

7，加少许的清水，少许白糖翻炒均匀再大火两分钟左右。

8，大葱乌参就做好了。

小贴士：

1.乌参我买的半成品，已经发好处理干净，只需要简单处理就可以。
2.蚝油有盐分，不需要再加盐。

砂锅炖乌参

食材明细：

海参1500克，火腿50克，虾米25克，冬笋50克，口蘑25克，母鸡750克，盐10克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大葱15克，姜10克

砂锅炖乌参的做法步骤：

1. 水发乌参洗净；

2. 冬笋切成片；

3. 火腿取1/2切成小片；

4. 海米洗净；

5. 干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，切成薄片；

6. 乌参用开水焯一下捞出，用清水洗净，改成5厘米见方的大块；

7. 老母鸡用开水焯一下捞出，用清水洗净血沫；

8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出；

9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的1/2整块放入），洗净的母鸡放在上面；

10. 上火烧开，撇净沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖；

11. 待乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，用微火炖片刻，尝好味即成。

小贴士：

本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。海参：海参不宜与甘草、醋同食。

玉兔大乌参

食材明细：

水发大乌参250克，熟鹌鹑蛋300克，油菜心100克，京葱、盐、鸡汁、色拉油、老抽、湿淀粉、上汤各适量。

玉兔大乌参的做法步骤：

1、将水发大乌参用上汤煨半小时待用；鹌鹑蛋制成玉兔形状；油菜心焯水备用。

2、炒锅烧热注入色拉油，下京葱炒香，倒入煨好的大乌参，加老抽、盐、鸡汁调味，用淀粉勾芡；将烧制好的乌参装盘，旁边点缀上鹌鹑蛋和菜心即可。

菜品

小贴士：

特点

此菜形如发髻，乌光发亮，酥烂不碎，汁浓而香醇。

烹饪秘诀

煨制大乌参最好用砂锅，而且时间要长。

虾子大乌参(1)

食材明细：

主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。

虾子大乌参的做法步骤：

1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。

2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。

3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。

小贴士：

特点

乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。

一品乌参

食材明细：

乌参1斤，冬菇80公克，姜5钱，水适量，葱2支，酒适量，沙拉油2匙，高汤300公克，太白粉水适量，蚝油1两，酱油1两，香油1/2匙，鸡粉1又1/2茶匙，胡椒粉适量，糖1茶匙

一品乌参的做法步骤：

1.将乌参切成长条状；冬菇去蒂汆烫；姜切成小片状备用。

2.取一锅放入水后，待水滚再放入葱、姜片、酒、乌参，水煮5分钟后取出乌参沥干水份。

3.取一锅，放入沙拉油热锅后，加入葱、姜爆香后取出，再放入高汤和所有的调味料，待水滚后再放入冬菇、乌参于锅中，以中火炖煮10分钟后，最后加入太白粉水芶芡即可。

乌元参烧豆腐

袁枚在《随园食单》中说，海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。。。。。。。

用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。

乌元参没有海参那样的金贵身价，煨汤也是平价美味的。

绵软鲜香的家常美味【乌元参烧豆腐】

食材：乌元参、京葱、大红椒、嫩豆腐;

乌元参烧豆腐的做法

1、乌元参解冻，洗净，切成2－3厘米的小段，在放了料酒、葱段的沸水中煮至水再次烧开，捞出，沥干水份备用；

2、大红椒切细丁;京葱的葱白切小段;

3、嫩豆腐沥干水份，切小块，小火煎至外表微焦，盛出备用;

4、锅内留底油，下入葱白小火煎出葱香味，外表微黄，盛出备用;

5、再次坐锅热油，下入乌元参和红辣椒，略翻炒;下入煎好的豆腐和葱白，加适量清水或高汤（鸡汤或骨头汤最好），小火烧至汤汁基本收干，中途加盐、生抽调味，起锅前加一点白糖提鲜，即可。

美食小贴士

1、乌元参是平价海参，很便宜，沃尔玛超市有售;

2、煨烂的葱白吃在嘴里有一种鲜甜味道。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

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