1.干煎虾碌(2)
食材明细:
主料:明虾600克,调料:番茄汁50克,[口急]汁(粤语)15克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,香油5克,植物油50克
干煎虾碌的做法步骤:
1.将净大明虾切成段;
2.用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁,约100克;
3.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起;
4.余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟;
5.再徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油炒匀,在碟中砌成山形即可。
2.干煎虾碌(3)
食材明细:
主料:明虾600克,调料:番茄汁50克,[口急]汁(粤语)15克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,香油5克,植物油50克
干煎虾碌的做法步骤:
1.将净大明虾切成段;
2.用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁,约100克;
3.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起;
4.余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟;
5.再徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油炒匀,在碟中砌成山形即可。
3.茄汁煎虾碌
食材明细:
明虾400克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,植物油70克,黄酒10克,盐2克,白砂糖5克,番茄汁25克,[口急]汁(粤语)15克,胡椒粉0克,淀粉(豌豆)8克
茄汁煎虾碌的做法步骤:
1.先将明虾用左斜刀法切为段;葱切葱花,姜切末,蒜剁成蒜茸;淀粉加水调匀成湿淀粉约15克。
2.用油50克起锅,把明虾放在锅中煎之,加油15克,将虾覆转再煎至两面有焦香味和色泽呈红时,放上葱花、姜末、蒜茸,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐、白糖、茄汁、(口急)汁、胡椒粉调味,用湿淀粉打芡,加包尾油5克和匀上碟便成。
小贴士:
对虾又称明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4.黄金虾碌
食材明细:
主材:冻大虾6只(解冻),咸蛋黄2个,蒸熟压烂,牛油2汤匙,蒜茸2汤匙,葱花1汤匙,玉米粉1汤匙,油适量
腌料(份量仅供参考):蒜粉1汤匙,盐1汤匙,白胡椒粉1/2汤匙
黄金虾碌的做法步骤:
1、先将虾洗净抹干,去头留壳,在背部划开(不要切断),用腌料捞好,放入冰箱冷藏20分钟。
2、快火下油起锅,先将虾沾满生粉,下锅炒至金黄全熟,盛起备用。
3、中火下牛油起锅,爆香蒜茸,转慢火加入咸蛋黄炒至溶化起泡。
4、加入虾兜匀,装盘洒上葱花即成。
5.罗勒虾碌
食材明细:
柠檬罗勒适量,九层塔适量,盐,味极鲜,砂糖,油,麻虾,米酒(头曲),葱,蒜,姜
罗勒虾碌的做法步骤:
1.麻虾用剪刀剪掉头须、背部划刀抽出虾肠、洗干净备用,葱、姜 、蒜切碎。
2.蒜姜粒爆香油锅、下麻虾、撒米酒、半煎半炒至七八成熟后,撒适量的酱油,少许盐和砂糖翻炒均匀后焖片刻。
3.撒柠檬罗勒,九层塔干粉翻炒均匀即可。
更新时间:2023/11/03