食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了【苏菜】无锡排骨(1)，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：大葱1根，生粉适量，生抽适量，盐适量，八角两枚，黄酒适量，桂皮适量，白糖适量，
【苏菜】无锡排骨的做法步骤：
1.排骨两根洗净
2.将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3.锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7.待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8.相当好吃的无锡排骨。
小贴士：
排骨腌制后再煮能更入味些。
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【苏菜】----无锡排骨
食材明细：
主料：：煮肋排750克，
辅料：：蒜瓣20克，葱15克，姜5克，
配料：：酱油10克，五香粉5克，八角3颗，丁香1粒，桂皮3克，番茄酱20克，黄酒10ml，白砂糖15克，水750ml，
【苏菜】----无锡排骨的做法步骤：
1.猪肋排洗净斩块。
2.放入容器中加入调料A。
3.抓匀腌制30分钟。
4.锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。
5.盛入盘中备用。
6.葱切段，姜切片。
7.另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。
8.放入炸好的排骨。
9.翻炒均匀。
10.再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。
11.大火烧开。
12.转小火盖盖炖1个半小时。
13.时间到后开盖转大火收一下汁。
14.再加入适量的水淀粉。
15.勾芡翻炒均匀出锅即可。
小贴士：
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。
【苏菜】 无锡酱排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨600克，
辅料：：姜1大块，蒜头3个，八角2个，芝麻少许，白糖15克，酱油适量，料酒适量，
【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤：
1.备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。
2.汤锅加水，加入蒜片及姜片。
3.上盖，煮至姜蒜出味。
4.将排骨下锅。
5.煮至排骨无血水，再夹出备用。
6.炒锅内加油，加细盐。
7.将微煮过的排骨下锅，煎炒。
8.煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。
9.原锅坐回炉上。
10.将姜片及八角下锅煎炒出香。
11.再将排骨回锅。
12.加入二匙白糖。
13.加入料酒。
14.加入酱油。
15.加入适量清水，以满过排骨半身即可。
16.焖煮至排骨酥烂咸香。
17.转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
18.成品图
小贴士：
注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。
【苏菜】无锡酱排骨
食材明细：
主料：：小排骨一斤，
辅料：：八角适量，葱段1棵，姜片5片，番茄沙司2大勺，红糖2大勺，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，桂皮1小块，
【苏菜】无锡酱排骨的做法步骤：
1.小排骨一斤，切成小段，开水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出沥干水待用。
2.2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。
3.热锅放油，下八角炸出香味。
4.放葱段（1棵）、姜片（3片）炒香。
5.放入排骨，翻炒至排骨两面金黄。
6.倒入开水，埋过排骨。
7.倒入秘制酱料（番茄沙司、红糖、老抽、生抽调制），加入桂皮。
8.水开后撇去浮沫，改小火炖40分钟。
9.最后大火收汁，撒上白芝麻出锅。
【苏菜】--酱汁排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨750克，
辅料：：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克，
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：
1.先把排骨洗净。
2.放入热水中淖一下。
3.淖3分钟即可。
4.捞出来备用。
5.葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6.把排骨放入锅中。
7.加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8.放入酱油、白糖。
9.盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10.自动跳到保温功能。
11.等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12.再把排骨和汤汁倒入锅中。
13.看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14.盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
无锡小排骨(1)
食材明细：
主料：：肋排500g，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，陈皮适量，桂皮适量，
配料：：酱油适量，香醋适量，冰糖适量，番茄酱适量，米酒适量，盐适量，
无锡小排骨的做法步骤：
1.排骨用冷水浸泡30分钟，除去血水。加3勺酱油，2勺米酒腌制30分钟。
2.锅中油烧至6成热，下排骨炸成棕红色捞出备用。
3.重新起锅，加少许底油，中小火烧热。放葱花姜片，大料，桂皮和陈皮爆香，再加入冰糖。
4.加2勺酱油，2勺醋，1勺米酒炒匀。
5.加入炸好的排骨与酱料一起翻炒。
6.加入没过排骨的开水后加入2勺番茄酱，小火炖制50分钟。
7.肉炖软烂后加盐调味，最后大火收汁即可。
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