“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了【苏菜】：无锡排骨，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：子排500克
辅料：葱适量，姜适量
配料：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1，将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2，放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3，将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4，锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5，调入红曲粉，用旺火烧沸。
6，汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7，再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8，色泽酱红，酥香。
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【苏菜】 无锡酱排骨
食材明细：
主料：排骨600克
辅料：姜1大块，蒜头3个，八角2个，芝麻少许，白糖15克，酱油适量，料酒适量
【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤：
1，备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。
2，汤锅加水，加入蒜片及姜片。
3，上盖，煮至姜蒜出味。
4，将排骨下锅。
5，煮至排骨无血水，再夹出备用。
6，炒锅内加油，加细盐。
7，将微煮过的排骨下锅，煎炒。
8，煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。
9，原锅坐回炉上。
10，将姜片及八角下锅煎炒出香。
11，再将排骨回锅。
12，加入二匙白糖。
13，加入料酒。
14，加入酱油。
15，加入适量清水，以满过排骨半身即可。
16，焖煮至排骨酥烂咸香。
17，转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
小贴士：
注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。
【苏菜】--酱汁排骨
食材明细：
主料：排骨750克
辅料：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：
1，先把排骨洗净。
2，放入热水中淖一下。
3，淖3分钟即可。
4，捞出来备用。
5，葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6，把排骨放入锅中。
7，加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8，放入酱油、白糖。
9，盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10，自动跳到保温功能。
11，等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12，再把排骨和汤汁倒入锅中。
13，看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14，盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
无锡排骨
食材明细：
排骨适量，姜适量，红曲粉适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，干贝素适量
无锡排骨的做法步骤：
第1步排骨洗净,泡去血水,剁长段,半煎半炸至两面金黄锅里留底油,爆香姜葱
第2步下排骨翻炒,放入调料,加水基本没过排骨煮沸倒入红曲粉,再次煮开后转小火,盖盖慢炖40分钟至排骨酥烂
无锡小排骨
食材明细：
猪肋排800g，酱油2汤匙（30ml），绵白糖3汤匙（45g），绍酒4茶匙（20ml），红腐乳汁4汤匙（60ml），姜片4片，大葱2段，桂皮1片（5g），八角2枚，小茴香1/3茶匙（2g），丁香2粒，盐1茶匙（5g），冰糖1汤匙（15g），油300ml（实耗20ml）
无锡小排骨的做法步骤：
将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。
将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。
桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。
将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
小贴士：
烹制前必须将排骨腌透。
既可趁热吃，也可冷食，佐酒下饭均可。
传统做法中还需调入少许硝末和红米，以便上色之用，但考虑到一般家庭不易购买，所以我们推荐改用红腐乳汁来替代，不但颜色红润，而且味道更加丰富。
无锡肉排骨(2)
食材明细：
主料：猪小排（猪肋排）1000克，
调料：酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克
无锡肉排骨的做法步骤：
1.将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
2.葱切段，姜切块，拍松；
3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
4.捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
5.锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
7.上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
小贴士：
健康提示：
1.含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。
2.如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
3.无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。
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