食材明细:
主料::子排500克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::酱油50毫升,红曲粉2克,绍酒60毫升,白糖25克,丁香适量,八角适量,桂皮适量,
【苏菜】:无锡排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2.放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
4.锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5.调入红曲粉,用旺火烧沸。
6.汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
7.再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
8.色泽酱红,酥香。
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::大葱1根,生粉适量,生抽适量,盐适量,八角两枚,黄酒适量,桂皮适量,白糖适量,
【苏菜】无锡排骨的做法步骤:
1.排骨两根洗净
2.将排骨切成段,用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3.锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开,文火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7.待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
8.相当好吃的无锡排骨。
小贴士:
排骨腌制后再煮能更入味些。
食材明细:
主料::排骨600克,
辅料::姜1大块,蒜头3个,八角2个,芝麻少许,白糖15克,酱油适量,料酒适量,
【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:
1.备好排骨,料酒,酱油,姜,蒜头,及盐白糖。
2.汤锅加水,加入蒜片及姜片。
3.上盖,煮至姜蒜出味。
4.将排骨下锅。
5.煮至排骨无血水,再夹出备用。
6.炒锅内加油,加细盐。
7.将微煮过的排骨下锅,煎炒。
8.煎炒至排骨外表脆黄,微干时出锅备用。
9.原锅坐回炉上。
10.将姜片及八角下锅煎炒出香。
11.再将排骨回锅。
12.加入二匙白糖。
13.加入料酒。
14.加入酱油。
15.加入适量清水,以满过排骨半身即可。
16.焖煮至排骨酥烂咸香。
17.转小火炒至排骨上色,最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
18.成品图
小贴士:
注意:焖煮排骨时,清水量一定要一次加足,不可一边煮至一边加水,这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候,汤汁不可以收,要适当留有余汁。
食材明细:
主料::小排骨1斤,
辅料::葱1根,姜5片,料酒1勺,老抽半勺,生抽2勺,番茄酱3大勺,红糖3勺,八角适量,桂皮适量,
无锡酱排骨的做法步骤:
1.锅中加水,放2片姜片,加一勺料酒,水开后把小排骨焯一下,去掉血沫,乘出洗净备用。
2.调汁:番茄酱、生抽、老抽、红糖,搅拌均匀。
3.油锅加热,放入八角炸香。
4.放入葱段姜片。
5.放入排骨,炒至两面金黄。
6.加入开水埋过排骨。
7.倒入料汁。
8.大火炖至水开后,改小火炖35分钟。中间要翻几次,以免粘底。
9.最后,大火收汁,撒上少许白芝麻出锅喽!
下午,老公发短信说他和儿子的火车7点40到达济南站,大约8点半左右就可以到家了,我会短信问要不要准备晚饭,老公说多准备,最好丰盛点,因为我那挑剔的儿子自打7月10号上火车之后就没好好的吃过饭。还有啥说的,准备呗,这道无锡炖排骨就是为父子俩接风而准备的。当然这次的无锡炖排骨采用的是一种新式做法,吃到嘴里,那是酥香软烂,咸甜可口啊!
无锡炖排骨
原料:猪肋排500克。
调料:食用油适量、大葱两段、姜两片、老抽一汤匙、料酒2汤匙、白砂糖2汤匙、红曲粉1汤匙、桂皮、八角、香叶、小茴香各适量、盐(根据口味添加)。
无锡炖排骨的做法1.排骨斩成小段,用清水冲洗干净,然后沥干水分或者用厨房纸擦干水分;葱姜切好备用。
2.把桂皮、八角、香叶、小茴香放入料袋中,扎紧口备用。
3.锅中倒入食用油,烧至5成热时,放入排骨用中火炸至表面金黄色时,捞出,沥干多余的油备用。
4.锅中留少许底油,放入葱姜煸炒出香味时,放入排骨。
5.倒入老抽、料酒、热水、调料包,大火烧开。
6.加入白砂糖和红曲粉(如果加盐的话这时可以放入),用小火慢慢的炖至排骨入味软烂,然后开大火收汤即可出锅。
特别提示:
1.炖排骨是要放入热水,而且水量要大一些,因为炸过的排骨非常吃水。
2.做出色泽红艳诱人的无锡炖排骨的关键是加入了红曲粉,这是天然色素,在一般菜市场的调料区可以买到,价格也不贵,几块钱一大包。下图就是我买的红曲粉。
无锡炖排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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