食材明细:
主料::煮肋排750克,
辅料::蒜瓣20克,葱15克,姜5克,
配料::酱油10克,五香粉5克,八角3颗,丁香1粒,桂皮3克,番茄酱20克,黄酒10ml,白砂糖15克,水750ml,
【苏菜】----无锡排骨的做法步骤:
1.猪肋排洗净斩块。
2.放入容器中加入调料A。
3.抓匀腌制30分钟。
4.锅中下宽油,放入腌制好的排骨炸至金黄色。
5.盛入盘中备用。
6.葱切段,姜切片。
7.另起锅下油,放入葱段,姜片,蒜瓣炒香。
8.放入炸好的排骨。
9.翻炒均匀。
10.再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。
11.大火烧开。
12.转小火盖盖炖1个半小时。
13.时间到后开盖转大火收一下汁。
14.再加入适量的水淀粉。
15.勾芡翻炒均匀出锅即可。
小贴士:
无锡排骨是一道相当费工的火候菜,炖的时间一定要长,这样炖出的排骨才能香气扑鼻,肥而不腻。
食材明细:
主料::排骨600克,
辅料::姜1大块,蒜头3个,八角2个,芝麻少许,白糖15克,酱油适量,料酒适量,
【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:
1.备好排骨,料酒,酱油,姜,蒜头,及盐白糖。
2.汤锅加水,加入蒜片及姜片。
3.上盖,煮至姜蒜出味。
4.将排骨下锅。
5.煮至排骨无血水,再夹出备用。
6.炒锅内加油,加细盐。
7.将微煮过的排骨下锅,煎炒。
8.煎炒至排骨外表脆黄,微干时出锅备用。
9.原锅坐回炉上。
10.将姜片及八角下锅煎炒出香。
11.再将排骨回锅。
12.加入二匙白糖。
13.加入料酒。
14.加入酱油。
15.加入适量清水,以满过排骨半身即可。
16.焖煮至排骨酥烂咸香。
17.转小火炒至排骨上色,最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
18.成品图
小贴士:
注意:焖煮排骨时,清水量一定要一次加足,不可一边煮至一边加水,这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候,汤汁不可以收,要适当留有余汁。
食材明细:
主料::小排骨一斤,
辅料::八角适量,葱段1棵,姜片5片,番茄沙司2大勺,红糖2大勺,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,桂皮1小块,
【苏菜】无锡酱排骨的做法步骤:
1.小排骨一斤,切成小段,开水(放姜2片和料酒)去血沫后盛出沥干水待用。
2.2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。
3.热锅放油,下八角炸出香味。
4.放葱段(1棵)、姜片(3片)炒香。
5.放入排骨,翻炒至排骨两面金黄。
6.倒入开水,埋过排骨。
7.倒入秘制酱料(番茄沙司、红糖、老抽、生抽调制),加入桂皮。
8.水开后撇去浮沫,改小火炖40分钟。
9.最后大火收汁,撒上白芝麻出锅。
喜欢《【苏菜】:无锡排骨(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了无锡美食专题,希望您能喜欢!