“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“无锡肉排骨(2)”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：猪小排（猪肋排）1000克，
调料：酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克
无锡肉排骨的做法步骤：
1.将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
2.葱切段，姜切块，拍松；
3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
4.捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
5.锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
7.上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
小贴士：
健康提示：
1.含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。
2.如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
3.无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。
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无锡小排骨
食材明细：
猪肋排800g，酱油2汤匙（30ml），绵白糖3汤匙（45g），绍酒4茶匙（20ml），红腐乳汁4汤匙（60ml），姜片4片，大葱2段，桂皮1片（5g），八角2枚，小茴香1/3茶匙（2g），丁香2粒，盐1茶匙（5g），冰糖1汤匙（15g），油300ml（实耗20ml）
无锡小排骨的做法步骤：
将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。
将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。
桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。
将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
小贴士：
烹制前必须将排骨腌透。
既可趁热吃，也可冷食，佐酒下饭均可。
传统做法中还需调入少许硝末和红米，以便上色之用，但考虑到一般家庭不易购买，所以我们推荐改用红腐乳汁来替代，不但颜色红润，而且味道更加丰富。
无锡鲜肉馄饨(2)
食材明细：
主料：小麦面粉1000克，猪肉(瘦)500克，榨菜50克，荠菜200克，豆腐干30克，鸡蛋160克，
调料：酱油18克，白砂糖10克，盐15克，黄酒10克，味精10克
无锡鲜肉馄饨的做法步骤：
1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末
2.榨菜斩成细末；
3.猪精肉斩成末；
4.将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心；
5.鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝；
6.香干切成丝；
7.将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟；
8.碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。
小贴士：
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
无锡肉骨头(2)
食材明细：
猪肋排骨，酱油，盐，料酒，糖桂花，糖，葱段，姜块，大料，桂皮，红曲粉少许
无锡肉骨头的做法步骤：
1.将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。
2.腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。
3.把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。
4.加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
无锡酱排(2)
食材明细：
藕条，水面筋，糖，醋，酱油
无锡酱排的做法步骤：
1、面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可。
2、把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。
3、锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。
【苏菜】：无锡排骨
食材明细：
主料：子排500克
辅料：葱适量，姜适量
配料：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1，将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2，放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3，将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4，锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5，调入红曲粉，用旺火烧沸。
6，汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7，再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8，色泽酱红，酥香。
香炸肉排(2)
食材明细：
主料：肥瘦猪肉400克，
辅料：面包150克，
调料：植物油20克，香油4克，盐3克，味精2克，黄酒2克，葱汁3克，姜汁3克，胡椒粉1克，鸡蛋75克，小麦面粉3克，椒盐2克
香炸肉排的做法步骤：
1.将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
2.肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
3.将咸面包切成面包渣；
4.鸡蛋打入碗中搅匀备用；
5.将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
6.在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
【苏菜】无锡排骨
食材明细：
主料：排骨500克
辅料：大葱1根，生粉适量，生抽适量，盐适量，八角两枚，黄酒适量，桂皮适量，白糖适量
【苏菜】无锡排骨的做法步骤：
1，排骨两根洗净
2，将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3，锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4，水开后将排骨取出洗净。
5，再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。
6，这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7，待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8，相当好吃的无锡排骨。
小贴士：
排骨腌制后再煮能更入味些。
无锡排骨的做法
无锡排骨的做法
主料：排骨800克
配料：大葱1颗、冰糖20克、植物油2茶匙、姜1块、味极鲜酱油半勺、香醋1勺、老抽半茶匙、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、草果1个
无锡排骨的做法步骤：
1.肋排清水寖泡2个小时，去血水。
2.捞出肋排清水冲洗几遍，进行控水，再用厨房纸擦干水分。
3.准备葱，姜，香料，冰糖。
4.生抽，老抽混合拌匀成料汁。
5.准备大碗放入排骨，淋入料汁，充分拌匀。
6.用手抓捏让排骨把料汁都吸收干净，然后用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。
7.腌制过后，锅中刷一层植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色。
8.淋入香醋进行煸炒一会出香味。图9.放入所有的香料进行煸炒出味。
9.放入所有的香料进行煸炒出味。
10.倒入适量热水。
11.盖上锅盖小火焖烧68分钟。
12.最后略微收汁，断火出锅。
无锡排骨的做法小贴士：
1、肋排清水寖泡出血水去腥味，还有提前腌制是不能减少的，这样更容易入味;
2、盐就不用再放了，因为酱油的盐分已经够了;
3、炖的时候一定要用小火，菜谱中的这些水分是足够的;
4、排骨属于高钙类食物，特别是肋排，其中的钙质含量更高，常吃能够促进骨骼发育预防骨质疏松。此外，肋排中还含有丰富的蛋白质和维生素，常吃能够提高人体的免疫力和抗病能力;
5、肋排中含有丰富的铁质元素和可以促进人体对铁元素吸收率的半胱氨酸，常吃肋排能够改善贫血。
无锡嫩子排(2)
食材明细：
大排骨250公克，红榖米30公克，桂皮15公克，冰糖30公克，绍兴酒2大匙，蚝油30公克
无锡嫩子排的做法步骤：
(1)大排骨洗净后，放入120℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。
(2)将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一起放在汤锅里，用小火慢慢炆煮1个小时即可。
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