无为熏鸭

食材明细：

鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克

无为熏鸭的做法步骤：

1、鸭身治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

食材明细：

油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克

熏素鸭的做法步骤：

1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2. 留下1张豆腐衣做包皮用；

3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；

4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；

8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；

10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；

12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

小贴士：

1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2. 熏时盖严盖，以防跑烟；3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

食材明细：

鸭脑20克，豌豆苗125克，京葱段3段，姜2片，五香粉少许，黄酒12.5克，酱油6.5克，味精少许，清汤250克。

熏鸭脑的做法步骤：

1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。

2.用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。

3.用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。

4.用生油500克倒在锅内烧至高热，随即将豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。

食材明细：

豆腐皮，老抽，白糖，盐，八角，大米，红茶，锡箔纸，棉线

红茶熏素鸭的做法步骤：

1、扎豆腐皮，锅中放适量油

2、 将扎好的豆腐皮放入煎

3、 煎至两面金黄

4、 把油倒出。

5、 锅中放清水（水多一点）

6、 放老抽

7、 放生抽

8、 放2-3个八角

9、 放适量盐、糖

10、 稍稍搅拌均匀，泡30分钟（至少）。因为扎好的豆腐皮不能完全泡在汤汁里，所以期间可以翻一下身。

11、 泡好，开火，大火煮开继续烧5-8秒，转小火炖。

12、 煮至留点汤汁，再大火收汁，可以小心翻动一下，让汤汁均匀覆盖在豆腐皮表面

食材明细：

主料：：冰冻鸭腿40斤（56个），辣椒粉6两，五香粉少量，

辅料：：盐6两，味精少量，鸡精少量，

自制熏鸭腿的做法步骤：

1.将冰冻鸭腿洗干净，将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干（因人而异，喜欢干点的多晒几日）

2.将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时，在放锅里煮20-30分钟，沥干。

3.家里拿个废弃的郭，锅底放上少量的大米，搭上架子，一次把鸭腿隔空的放上，开大火后转小火，待闻到米香味后，在微火熏5-7分钟，就可以开锅啦。