食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了熏凤爪，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：凤爪2斤，
辅料：：葱一段，姜两片，香叶2片，红烧酱油少许，一品鲜适量，冰糖6块，孜然少许，
熏凤爪的做法步骤：
1.首先把又白又胖的凤爪用水泡下。
2.锅内放入冷水 ，放入凤爪，倒入料酒，焯开后关火 捞出 备用。
3.锅内放入温水 ，不抹过凤爪正好，依次放入酱油，冰糖 一品鲜酱油 香叶 孜然 (不放盐)中火烧开后改小火约20分钟。
4.锅内剩少许汤时 ，改大火烧。
5.汤汁完全没有时关火。
6.凤爪拿出 放到菜板上晾凉 备用。
7.锅内放入两张餐巾纸，放入适量白糖，准备两根筷子。
8.摆放上凤爪，准备熏。
9.开始中火，待白糖化开出烟气后，改小火2分钟后关火，待烟没有 开盖，取出凤爪晾凉即可。
10.熏好的凤爪 ，满屋香气。
11.调汁 一品鲜，糖，醋，麻油，小米辣，芝麻，香菜备用。
12.麻辣汁放入凤爪 我做的凤爪两吃 满足不同口味。
13.熏好的凤爪 好吃到不隐下嘴。
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熏腊肉
食材明细：
主料：：猪内适量，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，十三香适量，红糖适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，
熏腊肉的做法步骤：
1.猪肉4斤，。
2.切条。
3.备调料。
4.猪肉装盆中，调入所有的调料拌匀腌二天入味。
5.将腌入味的肉用绳子串起，晾在通风口，晾干。
6.备木碳火，铺上熏腊肉的垫子。
7.再铺上晾干的猪肉熏至出油，熏至金黄即成。
8.熏腊肉时不要离人，以便发生火灾。
熏河鳗
食材明细：
河鳗650克，绿豆芽150克，姜1克，味精3克，香菜20克，香油5克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉1克，酱油20克
熏河鳗的做法步骤：
1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士：
1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
熏兔肉
食材明细：
兔肉750克，香油20克，盐50克，花椒5克，八角3克，姜10克，大葱10克，白砂糖10克
熏兔肉的做法步骤：
1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。
2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可。
3.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌。
熏草鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，花生油适量，
辅料：：酱油800ml，白砂糖20g，醋20ml，白酒10ml，八角5g，花椒10g，桂皮2g，葱20g，姜10g，
熏草鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞、内脏洗净，去头尾合鱼骨，只留鱼身两块肉。
2.将鱼肉切成一厘米宽的鱼块。
3.铺平晾干。
4.将所有的调料放入锅中煮开。
5.倒入碗中放凉备用。
6.锅中加花生油，放入鱼块。
7.两面都炸至金黄色。
8.放入煮好的腌料中腌制15分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士：
炸鱼时别用大火。
熏蛋
食材明细：
鸽蛋400克，酱油15克，姜5克，味精2克，盐6克，香油4克，花椒3克，小葱20克
熏蛋的做法步骤：
1. 将鸽蛋洗净，蒸熟，剥去外皮；
2. 去壳的鸽蛋同清汤300毫升、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约10～15 分钟左右，蛋入味后捞出；
3. 在熏锅底部放上大米100克、茶叶15克，将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的屉上，盖上锅盖，改用小火熏制；
4. 熏约5 分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可，码盘，即可上桌。
小贴士：
蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。
熏烤鱼尾
食材明细：
主料：：鱼尾1条，
辅料：：麻辣炸粉20克，盐适量，料酒适量，葱适量，
熏烤鱼尾的做法步骤：
1.主辅料： 鱼尾、麻辣炸粉 。
2. 把鱼尾洗净、划刀。
3. 加适量料酒。
4. 加盐、葱，腌渍1小时左右。
5.腌渍入味后，用锡纸包严尾鳍。撒适量麻辣炸粉。
6. 铁锅烧热，放入烤网，再放入鱼尾。
7. 快速撒入麻辣炸粉。
8. 盖盖，旺火熏烤。
9. 烤制到有焦黄色，翻面。
10.撒入适量炸粉，盖盖继续熏烤。
11. 烤制到呈现焦黄色时关火，出锅装盘。
12. 去除锡纸，即可上桌食用。
小贴士：
1、要想入味，腌渍的时间要长一些。如果时间短，可以稍稍多放一些盐，但是这种方法表面味重，里面不入味。
2、熏烤时要看好火候，我这条烤的有点火大了。卖相不好看。
茶熏鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，盐适量，胡椒粉适量，豆腐乳适量，蚝油适量，料酒适量，
辅料：：茶叶适量，糖适量，葱适量，白醋适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，
茶熏鲈鱼的做法步骤：
1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2.在表面打上一字花刀，不要太深。
3.用盐和料酒，腌制鲈鱼。
4.油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
5.爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
7.汤汁烧开，放入鲈鱼。
8.把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
9.先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
10.然后装盘即可
小贴士：
1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
熏干莴笋
食材明细：
主料：：莴笋适量，熏干适量，
辅料：：花椒适量，黑胡椒粉适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
熏干莴笋的做法步骤：
1.莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开；莴笋切成菱形片。
2.熏干切成小片。
3.锅中倒油烧热，爆香花椒。
4.下入熏干片煸炒。
5.在下入莴笋片翻炒均匀，加入盐 鸡精快速翻炒，点入一点黑胡椒粉即可。
小贴士：
要是莴笋清脆一定要大火快速翻炒。
熏豆腐卷
食材明细：
主料：：猪肉馅250g，东北干豆腐2张，
辅料：：生抽适量，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，料酒适量，淀粉适量，
熏豆腐卷的做法步骤：
1.把所有调料，鸡蛋，葱花放到肉馅里，拌匀！
2.将拌好的肉馅均匀涂抹在豆腐皮上！
3.将涂抹好肉馅的豆腐皮卷成卷，上蒸锅蒸！15-20分钟！
4.蒸好的豆腐卷放在蒸笼上，炒锅放锡纸，锡纸上放2勺白糖，蒸笼放在锡纸上！加热至有烟冒出，约十秒钟关火，在闷一分钟，上色就完成了！
5.熏好后刷上一层香油，避免豆腐皮干硬！成品切好装盘！
小贴士：
熏的过程需要随时掌握好火候！如果嫌麻烦，省略烟熏布骤！蒸熟后就可以食用了！
熏大鸡腿
食材明细：
主料：：大鸡腿2只，
辅料：：白糖适量，茶叶适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，
熏大鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿清洗干净放入锅中加水没过鸡腿，加葱，姜。
2.锅中放油和白糖炒制香油色。
3.炒好的糖色倒入锅中。
4.加生抽和老抽。
5.加耗油。
6.加盐鸡精，十三香，花椒，八角，桂皮，香叶。
7.大火煮开，小火炖二十分钟。
8.炒锅中铺锡纸，放白糖和茶叶。
9.放上架子。
10.放上鸡腿。
11.盖上盖子开中小火30秒关火，焖半个小时。
12.成品图。
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