熏素鸭

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过小编精心整理，推出熏素鸭，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克

熏素鸭的做法步骤：

1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2. 留下1张豆腐衣做包皮用；

3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；

4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；

8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；

10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；

12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

小贴士：

1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2. 熏时盖严盖，以防跑烟；3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

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茶熏素鸭

食材明细：

新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g

八角 (star aniseed) 2枚

棉线 (cotton twine) 3米左右

锡纸 (aluminum foil) 1张

调料：

老抽 (dark soy sauce)1大匙

生抽 (light soy sauce) 2大匙

糖 (sugar) 1大匙

开水 (hot water) 500ml

熏料：

红茶 (black tea leaves) 20g

米 (rice) 20g

糖 (sugar) 20g

茶熏素鸭的做法步骤：

1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；

2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；

3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；

4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel)，以防烟雾外溢；

5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。

熏素鱼

食材明细：

油皮250克，豆腐(北)150克，植物油100克，淀粉(豌豆)30克

熏素鱼的做法步骤：

1.淀粉加少许水搅拌均匀调成水粉糊；先将豆腐成泥，用3张腐衣铺成长方形，抹上一层80克卤汁，再抹上一层豆腐泥，再把另2张腐衣覆上，也抹上卤汁70克，随即卷起呈圆柱形，用水粉糊封口，作鱼坯料，待用。

2.把鱼坯料上笼蒸半小时拿出，冷却后放油锅中，炸至飘浮油面捞出，待用。

3.将熏锅放置好，加熏料60克，摆上铁箅子，把鱼坯料放铁算上，盖上锅盖，用大火烧约3分钟，掀开锅帽，将鱼坯翻过来，再盖上锅盖，大火烧薰约1分钟，起锅拿出，冷却后，从中间切开，片成片，摆盘中即成。

熏拌鸭肠

食材明细：

鸭肠500克。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克，红油20克，蒜蓉10克，香菜段20克，红辣椒丝20克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

熏拌鸭肠的做法步骤：

1．将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用。

4．将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。

料理小百科

1．鸭肠有补肾壮阳之功效，尤以公鸭肠为佳，可洗净后炖熟食用。

2．鸭肠肉质紧实，脆嫩醇香，富有弹性，成菜后口感相当好。

3．鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物，否则影响成品质量。

无为熏鸭(2)

食材明细：

鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克

无为熏鸭的做法步骤：

1、鸭身治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

素鸭

食材明细：

油皮250克，冬笋100克，香菇(鲜)50克，植物油50克，盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，大葱15克，姜15克，白砂糖5克，五香粉1克，香油25克

素鸭的做法步骤：

1. 将净冬笋煮熟切成丝；

2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；

3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；

4. 将葱、姜捣烂；

5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；

6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；

7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；

8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；

9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；

10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；

11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

感谢您阅读“97美食网”的《熏素鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！