食材明细:
童子鸡500克,植物油50克,酱油20克,盐3克,白砂糖5克,姜5克,料酒5克,辣酱油5克,大葱5克
炸笋鸡的做法步骤:
1.笋鸡去内脏,洗净,剁成八块(故此菜又称炸八块),放在碗内,加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时(每隔半小时翻拌一下,使其腌透)。
2.炒锅倒入油,烧热后,将鸡(沥一下酱汁)投入锅内煎,待两面煎黄煎透时,捞出装盘。
3.小碟装入辣酱油,以蘸食炸鸡。
小贴士:
童子鸡又称笋鸡;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
鸡大腿,莴笋,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,盐,油,酱油,料酒
莴笋鸡丁的做法步骤:
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻,这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨,切成丁,加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着,这边再将莴笋洗净切丁,再切点姜末。
4.准备工作完成,开火,倒油。油热后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的鸡丁,翻炒至鸡肉表面完全变色,倒入莴笋丁翻炒,根据实际情况加盐,1分钟左右就可以出锅了。
小贴士:
说明一下:泡小米椒的水很咸,炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口,吃到嘴里,那叫一个香~~~
食材明细:
土鸡半只,烟笋干150克,青红辣椒各半个,干红辣椒50克,蒜2瓣,调味料:盐,糖,料酒,酱油,鸡精,高汤(或水)
烟笋鸡块的做法步骤:
1 土鸡砍成小块,加料酒少许酱油腌一会,青红辣椒切条,蒜切片
2 烟笋干用水泡4个小时,泡软以后漂洗干净,斜切成段
3 锅中加油烧6成热,下鸡块变色后,捞出控油
4 炒锅留底油5成热,加干红辣椒蒜片煸香,加鸡块,糖,酱油,高汤烧2分钟
5 加青红辣椒,鸡精,炒匀
食材明细:
鸡1200克,白菜500克,冬笋150克,胡萝卜100克,香菇(鲜)50克,姜2克,盐10克,酱油10克,黄酒5克
甘笋鸡块的做法步骤:
1.鸡剖好洗净,斩脚,放入滚水中氽过,取出洗净。
2.冬笋切片,甘笋切片,水发冬菇去蒂。
3.白菜洗净,切好,放入水中焯软。
4.器皿中注入清水,再放入鸡、姜片(切片)、冬菇,加入绍酒,用勺撇去浮沫,改用低火约20分钟,然后放入冬笋片、甘笋片,低火5分钟,加入白菜以及精盐、老抽各10克调味,斩块上碟就可食用。
对于麻辣的喜爱,是从大学的时候开始的吧。那时候京城的水煮鱼刚刚流行起来,我们来自天南海北的几个人第一次外出聚餐,老大还是老三来着,说听说水煮鱼很好吃,要不咱们尝尝吧。于是我们就点了一锅。上来之后大家都愣了,这明明是油煮鱼!估计所有第一次吃水煮鱼的人都是这样的想法吧:)
即使是油煮鱼,我们也都勇于尝试了。忘记当时别人对这水煮鱼是怎么评价的了,我个人感觉一般般,相比较鱼肉,更喜欢吃下面的豆芽什么的。因为水煮鱼的鱼是草鱼之类的淡水鱼,而我生命中的将近前20年都生活在海滨小城,只吃海鱼,从来没吃过淡水鱼,所以对于淡水鱼的口感和味道都喜欢不起来。
不过后来,慢慢的,竟然喜欢上了水煮鱼,进而喜欢上了所有的麻辣菜系,只要看到川菜馆,便想进去尝试一下。甚至到现在,只要进饭店吃饭,我最想点的荤菜就是水煮鱼呀石锅鱼呀或者馋嘴牛蛙,最想点的素菜就是干煸豆角:D没救了。
现在自己做饭,也都是把好多菜做成麻辣口味才吃得欢。我本身不爱吃炖煮的鸡肉,但是如果把鸡肉炸一下,再炒成麻辣味道的,矮油,那就谁都不要跟我抢了!谁跟我抢我跟谁急!:D
在炒制的过程中,再加上自己喜欢的蔬菜之一青笋,那这盘菜就是专门为我自己设计的啦,香辣可口的鸡块,清脆爽口的青笋,配上一把香葱,那味道,对于我来说是无法抵抗的诱惑。
麻辣青笋鸡
主料:鸡腿一只,青笋一棵
辅料:香葱数棵,干辣椒和花椒按个人口味适量
调料:盐、鸡精、姜粉、白胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、生抽
麻辣青笋鸡的做法
1、鸡腿肉被我切大块下去做别的菜了,剩下的肉以及骨架切碎,将除淀粉之外的所有的调料放进去拌匀,然后放入淀粉抓匀,腌制20分钟以上。
2、青笋和香葱清洗好,切成自己喜欢的形状,我喜欢切成长条形。然后将腌制好的几块放入油锅炸得酥脆金黄,捞出来将油沥干,准备工作至此结束,可以开炒啦。
3、先放少量油小火将干辣椒和花椒炒香,然后放入香葱白炒香,将青笋放进去炒熟,加一点盐和鸡精调味。
4、最后将炸好的几块放进去,加入香葱叶翻炒均匀,盛出来就可以吃啦。
5、鸡肉经过事先的腌制,味道十分足。而青笋在炒制的过程中单独调味了,所以味道也很好。这样一道菜,做起来不难,但是吃起来却无比满足。愿我们永远和美食有缘:
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
食材明细:
毛豆2500克,盐30克
熏青豆的做法步骤:
1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。
2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。
食材明细:
春笋500克,香油15克,酱油30克,白砂糖10克
熏笋的做法步骤:
1.先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
食材明细:
牛肉(肥瘦)1000克,植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克
熏牛肉的做法步骤:
1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子,用料酒拌匀,加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分,下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后,放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片,并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起,拌上红油、芝麻,待晾凉后撒上花椒面,便可食用。
小贴士:
醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。
感谢您阅读“97美食网”的《熏笋鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油淋笋鸡专题,希望您能喜欢!